Vorteile von fermentierten Lebensmitteln und wie man sie herstellt
Von Kimchi bis Sauerkraut – fermentierte Lebensmittel haben gerade Hochkonjunktur. Dabei gibt es sie schon seit Tausenden von Jahren, sie sind also alles andere als neu. Es ist eine einfache und köstliche Art, Lebensmittel zu konservieren und ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Aber wenn man die gesundheitlichen Vorteile bedenkt, ist es leicht zu verstehen, warum fermentierte Lebensmittel so im Kommen sind. Der Prozess ermöglicht es guten Bakterien, zu wachsen und den Zucker in Gemüse oder Obst zu „fressen“. Im Körper bewirken diese Mikroben Wunder für den Darm. Das Ergebnis ist ein wunderbar würziges und schmackhaftes probiotisches Lebensmittel.
Eine Einführung in die Welt der Fermentation finden Sie in diesem grundlegenden Leitfaden, der alles Wissenswerte zusammenfasst.
Was sind die Vorteile?
1. Stärkt das Immunsystem
Der Darm macht 70 Prozent der Immunabwehr aus und ist damit ein wichtiger Faktor für unsere Gesundheit. Damit er seine Aufgabe erfüllen kann, müssen jedoch gute und schlechte Bakterien in Harmonie miteinander leben. Deshalb ist es so wichtig, ein mikrobielles Gleichgewicht zu erreichen.
Mit fermentierten Lebensmitteln wird das Niveau der guten Bakterien kontinuierlich aufgefüllt. Das ist fast so, als würde man sein Team durch neue Spieler ergänzen.
2. Verbessert die Verdauung
Wie Sie sich vorstellen können, wirkt sich der Darm auch auf die Verdauung aus. Ein ausgewogenes mikrobielles Milieu schützt die Darmbarriere und ermöglicht so eine optimale Nährstoffaufnahme. Auch Entzündungen und schädliche Mikroben werden eingedämmt.
3. Verbessert die geistige Gesundheit
Über die Darm-Hirn-Achse haben Darmbakterien eine enge Beziehung zur geistigen und emotionalen Gesundheit. Sie unterstützen sogar die Produktion von Neurotransmittern.
Eine Studie aus dem Jahr 2021 ergab außerdem, dass ein ausgeglichener Darm das Stresshormon Cortisol reduziert. Aufgrund dieser Vorteile vermuten Experten, dass die Darmgesundheit zu Alzheimer, Parkinson und anderen psychischen Störungen beiträgt.
4. Spart Geld
Vergessen Sie nicht, dass die Fermentation eine Konservierungsmethode ist. Seit Jahrhunderten wird sie eingesetzt, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Heutzutage sind fermentiertes Gemüse und Obst monatelang haltbar, so dass Sie mit der Zeit Geld sparen können. Es ist eine großartige Möglichkeit, Lebensmittel zu retten, bevor sie schlecht werden.
Wie man fermentierte Lebensmittel kauft, herstellt und lagert
1. Verwenden Sie saisonale Gemüsesorten
Sind Sie ein Heimwerkertyp? Das Fermentieren von Obst und Gemüse ist einfach und billig, aber achten Sie darauf, dass Sie die Produkte der Saison verwenden. Das garantiert optimalen Geschmack, Farbe und Konsistenz.
2. Gläser desinfizieren
Wenn Sie fermentierte Lebensmittel herstellen, sollten Sie die Gläser immer zuerst desinfizieren. So erhalten die Früchte und das Gemüse eine „weiße Weste“, auf der sich gute Bakterien entwickeln können. Zum Desinfizieren geben Sie die Gläser 10 Minuten lang in kochendes Wasser und tauchen Sie die Deckel 10 Minuten lang in kochendes Wasser.
3. Abkühlung
Vergessen Sie nicht, dass fermentierte Lebensmittel quicklebendig sind. Um zu überleben, sollten sie nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie fermentierte Lebensmittel niemals bei Raumtemperatur stehen.
