Sağlıklı fermente gıdalar sindirim sisteminize nasıl fayda sağlar

Biz insanlar, bilim ve teknolojiyi kullanarak, daha sağlıklı, zaman içinde test edilmiş geleneksel gıdaların yerini alan biyolojik olarak tasarlanmış gıdaları kitlesel olarak üretmeyi başardık. Günümüzde çoğu gıda, orijinal ham hallerinin yarısı kadar besin değeri içermiyor.

Bu gıdaları çiğ olarak tüketmek besin değerlerinin çoğunu sağlarken, fermente gıdalarda bulunan yüksek seviyedeki sağlıklı bakteriler sayesinde fermente olarak tüketmek de sağlık açısından pek çok fayda sağlamaktadır. İşte bu yüzden basit ama lezzetli ve sağlıklı fermente gıdaları günlük diyetinize dahil etmelisiniz.

Fermente Gıdalar Nedir?

Fermente gıdalar, doğal bakterilerin gıdadaki şeker ve nişastayı tükettiği bir lakto-fermantasyon sürecinden geçer. Bu süreç de gıdayı koruyan laktik asit oluşturur ve faydalı enzimler, B-vitaminleri, Omega-3’ler ve birçok probiyotik türü üretir.

Doğal olarak fermente edilmiş gıdalar ayrıca gıdalardaki besin maddelerini korur ve daha kolay sindirilebilir bir forma dönüştürür. Bu durum, fermantasyon sırasında oluşan farklı probiyotiklerle birleştiğinde, fermente gıdaların tüketilmesinin sindirimi iyileştirmesinin nedeni olabilir.

Yeni Fermente Gıdalar Modası Nedir?

Fermantasyon, eski Yunanlıların ve Romalıların fermente lahana tükettikleri çağlardan beri uygulanmaktadır. Romalılar da sağlığa faydalarının ve asitle fermente edilen lahananın bağırsak enfeksiyonlarını önlediğinin ve tedavi ettiğinin farkındaydı. Sağlıksız beslenme alışkanlıklarımız ve işlenmiş gıdalara olan bağımlılığımız bağırsak bakterilerimizin dengesini bozmuştur. Probiyotikler, sindirim sistemimizi maruz bıraktığımız kötü muameleyi düzeltmek ve onarmak için bir çözümdür.

Günümüzde daha fazla insan sağlık konusunda bilinçlenmeye ve daha sağlıklı alternatifleri değerlendirmeye başladıkça, uzun süredir kayıp olan bu gıdaların birçoğu geri dönüş yapıyor. Çok sayıda seri üretim probiyotik takviyesi mevcut olsa da, fermente gıdalar bağırsaklarınızdaki iyi bakterileri dengelemek için daha sağlıklı, daha lezzetli ve daha ucuz bir seçenektir. Probiyotikleri doğal yollarla beslenmenize ve sisteminize dahil etmek, sağlıklı bir sindirim sağlar ve tehlikeli rahatsızlıkları önler.

Bağırsak Bakterileri Sindirime Nasıl Yardımcı Olur?

Fermantasyon süreci gıdayı sağlıklı laktik asit üreten bakterilere maruz bırakır ve gıdayı kapalı bir ortamda depolar. Örneğin, süt mayaya maruz kaldığında, bakteriler sütü ekşitir ve lor haline dönüştürür.

Bu iyi bakterileri tüketmek bağırsakta daha asidik bir ortam yaratmanıza yardımcı olur, bu da sindirimi teşvik eder ve faydalı enzimlerin üretimini artırır. Bu da sağlıklı bir sindirim sistemi ile sonuçlanır. Sağlıklı bağırsak bakterilerinin varlığı, burada bahsedilenler de dahil olmak üzere birçok hastalığı önleyebilir ve tedavisine yardımcı olabilir.

Diyabet

Çeşitli çalışmalar probiyotik alımının tip 2 diyabetli hastalarda metabolik kontrol sağlayarak faydalı bir etkiye sahip olabileceğini göstermiştir. Fermente gıdalarda bulunan iyi bakterilerin pankreas fonksiyonlarını iyileştirdiği de bilinmektedir.

Dahası, laktik aside maruz kalan organik madde zaten kısmen sindirilmiş olduğundan, sebzeler ve diğer fermente gıdalar vücudunuz tarafından kolayca asimile edilebilir, bu da pankreasınız üzerinde aşırı stres ve zorlanmayı önler. Birçok sonuç, probiyotiklerin obezite ve diyabete karşı potansiyel terapötik faydası olduğunu belirtmektedir.

Kabızlık

Son 10 yılda, kronik kabızlığın tedavisi için probiyotiklerin kullanımı büyük bir popülerlik kazanmıştır. Bilimsel araştırmalar probiyotiklerin kabızlık tedavisine yardımcı olabileceğini göstermektedir. Belirli bir çalışmada probiyotiklerin tüm bağırsak geçiş süresini, dışkı sıklığını ve dışkı kıvamını iyileştirebileceği gözlemlenmiştir.

Asetilkolin, fermantasyon süreci sırasında doğal olarak üretilen ve sinir uyarılarının gönderilmesine yardımcı olan bir nörotransmitterdir. Fermente gıdalar yoluyla alınabilir ve midenin hareketini ve duyarlılığını artırmaya yardımcı olarak sindirimi teşvik eder ve kabızlığı giderir.

Zayıf Bağışıklık Sistemi

Probiyotikler bağışıklık sisteminizi güçlendirmede de olumlu bir etkiye sahiptir. Doğuştan gelen ve adaptif bağışıklık tepkileri de dahil olmak üzere gerekli ve aşırı savunma mekanizmaları arasındaki hassas dengenin tanımlanmasında ve sürdürülmesinde çok önemli bir rol oynarlar.

Fermente süt veya yoğurt yoluyla sağlanabilen probiyotikler bağırsak mukozal bağışıklık sistemini iyileştirebilir. Bağışıklığınız düştüğünde, çeşitli enfeksiyon ve hastalıklardan muzdarip olursunuz. Probiyotik tüketmek vücudunuzun kötü bakterilerle mücadele etmesini ve hastalıkları engellemesini sağlar.

Kolay Kendin Yap Fermente Gıdalar

Fermente gıdalar sağlığa çok çeşitli faydalar sağlamanın yanı sıra cebinizi de yakmaz. Fermente gıdaları hazırlamak için gereken hammaddeler kolayca temin edilebilir ve ucuzdur. En iyi yanı da bunları evde hazırlayabilmeniz ve koruyucu maddeler ya da diğer sağlıksız maddeler hakkında endişelenmenize gerek kalmamasıdır. İşte bazı mükemmel fermente gıdalar.

Lahana turşusu, çeşitli laktik asit bakterileri tarafından fermente edilmiş, tuz ve kimyon tohumu eklenmiş ince dilimlenmiş lahanadır. Uzun bir raf ömrüne ve kendine özgü ekşi bir tada sahiptir. İyi bir B, C ve K vitamini kaynağıdır ve ayrıca diyet lifi, folat, demir, potasyum, bakır ve manganez sağlar.

Lezzetli ve baharatlı bir salamura çeşidi olan Kimchi, genellikle napa lahanası ve Kore turpları olmak üzere tuzlanmış ve fermente edilmiş sebzelerden, acı biber tozu, yeşil soğan, sarımsak, zencefil ve jeotgal (tuzlu deniz ürünleri) gibi çeşitli baharatlarla yapılan geleneksel bir Kore yemeğidir.

Çoğu sebzeyi biraz peynir altı suyu proteini, deniz tuzu, dereotu ve sarımsakla tatlandırarak turşu haline getirebilirsiniz. Sebzeleri konserve yapmak için sirke kullanılsa da, fermente sebzelerinizin probiyotik potansiyelinden tam olarak faydalanmak için, kabuklarının yüzeyindeki bakterilere güvenin.

Kombucha, evde yapımı kolay olan geleneksel bir fermente içecektir. Kombucha, simbiyotik bir bakteri ve maya kolonisi kullanılarak çayın fermente edilmesiyle üretilir. İçebileceğiniz probiyotikler arasında evde kolayca hazırlayabileceğiniz fermente süt ve meyve suları da bulunmaktadır.

Daha az popüler olsa da, fermente kızılcık sosu probiyotikleri yemeğinize dahil etmenin bir başka sağlıklı yoludur.