Einkorn buğdayının bilmeniz gereken faydaları
Einkorn, birçok faydası nedeniyle son zamanlarda popülerlik kazanmış eski bir tahıldır. Triticum monococcum olarak da bilinir ve geçmişi binlerce yıl öncesine dayanır. Einkorn bir buğday türüdür ve normal buğdaydan çok daha fazla vitamin, eser mineral, protein, antioksidan ve lif içerir. Zaman içinde evrim geçirerek şu anda modern buğday olarak bildiğimiz hale gelen orijinal antik tahıllardan biridir. Gerçekten eski olmasına rağmen siyez buğdayı birçok yönden çok daha iyidir.
Journal of Nutritional Science and Vitaminology’de 324 farklı tahıl kullanılarak yapılan bir araştırma, siyez buğdayı yiyen kişilerin diğer tahıllara kıyasla bu buğdaya karşı daha az alerjik reaksiyon gösterdiğini ortaya koymuştur. Bunun nedeni, günümüzde tüketilen buğdayda glüten miktarı %300 oranında artmışken siyez buğdayında daha az glüten bulunması olabilir. Ancak siyez buğdayının farklı bir gluten türü içermesi, siyezin gluten intoleransına neden olma olasılığını azaltmaktadır.
Siyez Buğdayının Faydaları
Çölyak Hastalığı Olanlar İçin İkame Ürün
Çölyak hastalığı, genetik olarak yatkın kişilerde ortaya çıkabilen ve glüten alımının ince bağırsakta hasara yol açtığı ciddi bir otoimmün bozukluktur. İskandinav Gastroenteroloji Dergisi’nde yapılan bir çalışma, organik siyez buğdayının normal buğday gibi bağırsak toksisitesi yaratmadığını göstermiştir. Bu da çölyak hastalığı ve gluten intoleransı olan kişilerin siyez buğdayından yapılan ekmeklerin ve diğer buğday ürünlerinin tadını çıkarabileceği anlamına geliyor.
Siyez Lezzetli
Söz konusu gıda olduğunda lezzet göz ardı edilemeyecek bir faktördür. Neyse ki siyez buğdayının tadı harikadır ve çoğu insan normal buğdaydan daha lezzetli olduğunu düşünür. Tadı normal buğdaydan daha lezzetli ve yumuşaktır. Ekmek pişirmek, hamur işleri yapmak gibi herhangi bir normal buğday tarifi için kullanabilirsiniz ve organik siyez buğdayı ile başka kullanımlar da yaratılabilir.
Çok Besleyicidir
Siyez buğdayı, modern buğday çeşitlerimizden daha fazla B vitamini, fruktan, doymamış yağ, protein, demir, çinko, fosfor, potasyum ve lif içerir. Gluten toleransınız olsun ya da olmasın, siyezin besin değeriyle birleşen tadı, buğdaya daha sağlıklı alternatifler arayan insanlar için onu harika bir gıda haline getirir.
Siyez buğdayı 4 kata kadar güçlü antioksidan beta-karoten içerir ve bu da onu mükemmel sağlık için önemli kılar.
DNA hasarını önlemeye yardımcı olan A Vitamini miktarının iki katına kadarına sahiptir.
Normal buğdayla karşılaştırıldığında siyez buğdayı 5 kata kadar daha fazla B6 vitamini içerir.
Normal buğdaya göre 4 kata kadar daha fazla lutein ile makula dejenerasyonunu önlemeye yardımcı olur.
Normal buğdaya kıyasla neredeyse 1/3 oranında daha fazla protein içerir.
Göz Sağlığı İçin Harika
Journal of Agricultural and Food Chemistry’de yapılan bir çalışmada, filizlenmiş siyez buğdayının normal buğdaya göre daha fazla lutein, zeaksantin ve beta-karoten içerdiği bulunmuştur. Bunların hepsi maküler dejenerasyonu önlemeye ve gözlerinizi sağlıklı tutmaya yardımcı olur.
Sindirimi Kolay
Siyez buğdayının sindirimi modern buğdaya göre daha kolaydır, bu da onu GI sorunları olan herkes için harika kılar. Bol miktarda karbonhidrat arayan ve sindirimi kolay bir şeye ihtiyaç duyan sporcular da siyez buğdayını deneyebilir.
Daha Fazla Fenolik Asit İçerir
Fenolik asitler bağırsak sisteminizin duvarlarından kolayca emilir ve serbest radikal oksidasyon reaksiyonlarından kaynaklanan hücresel hasarı önleyen antioksidanlar olarak çalıştıkları için sağlığınız için faydalıdırlar. Journal of Food Science and Technology’de yapılan çalışmalar, pişirme için kullanılan işlenmiş siyez buğdayının bile modern buğdaydan daha fazla antioksidan bileşiği koruduğunu ve bu nedenle daha üstün bir gıda olduğunu göstermiştir.
Düşük Glisemik İndeks
Glisemik indeks, belirli bir gıda türüyle ilişkilendirilen ve gıdanın kişinin kan şekeri seviyesi üzerindeki etkisini gösteren bir sayıdır. Danimarka Üniversitesi Endokrinoloji ve İç Hastalıkları Bölümü’nde yapılan bir çalışma, siyez buğdayının normal buğdayla aynı glisemik tepkiyi yaratmadığını göstermiştir. Dolayısıyla siyez buğdayına geçmek tip 2 diyabetin daha iyi yönetilmesine yardımcı olabilir.
