Çiğ gıda veya pişmiş gıda yemek daha sağlıklıdır

Çiğ gıda ile beslenme ve pişmiş gıda ile beslenme konusunda her zaman bir tartışma olmuştur. Çiğ gıda diyetini savunanlar çiğ gıdalardan pişmiş gıdalara göre daha fazla fayda sağladıklarını iddia ederken, diğerleri bunun tam tersini iddia etmektedir.

Özetle, çiğ gıda ve pişmiş gıdanın kendine özgü faydaları vardır. Bazı gıdalar çiğ yenirken bazıları pişmiş olarak daha iyi olabilir.

Meyve ve sebzelerinizi çiğ olarak yemeniz, vücudunuz için pişmiş olmalarından daha fazla besinsel fayda sağlayabilir. Bununla birlikte, büyük ölçüde çiğ yenen gıdaya bağlı olduğu için somut bir sonuca varamayız.

Şimdi bazı yiyecekleri pişirmenin vücut için neden kötü ve iyi olabileceğini inceleyelim.

Yemek Pişirmenin Olası Yan Etkileri

Gıda Enzimlerini Yok Edebilir

Bu, çiğ gıda diyeti takipçileri tarafından ortaya atılan iddialardan biridir. Yiyecek aldığınızda, vücudunuz yiyeceği daha küçük moleküllere ayırmak için enzimlerini kullanır, böylece vücudunuz tarafından kolayca emilebilir. Yediğiniz yiyecekler de enzim içerir.

Enzimlerin çoğu ısıya duyarlıdır ve ısıya maruz kaldıklarında veya pişirildiklerinde inaktif hale gelirler.

Çiğ gıda diyeti savunucuları, gıdada bulunan enzimler pişirme sırasında yok olduğundan, vücudun emilim sürecine yardımcı olmak için daha fazla sindirim enzimine ihtiyaç duyduğunu ve bunun da enzim eksikliğine neden olabileceğini iddia etmektedir. Ancak bu argüman bilimsel kanıtlardan yoksundur.

Bazı bilim insanları gıda enzimlerinin bitkilerin beslenmesi için yararlı olduğunu ve insanlara sindirim konusunda yardımcı olmadığını söylemektedir.

Buna ek olarak, vücut tarafından gıdaların sindirimine yardımcı olmak için üretilen sindirim enzimleri vücut tarafından emilir ve yeniden kullanılabilir, bu da vücutta herhangi bir enzim eksikliği olasılığını azaltır.

Besin Kaybına Neden Olabilir

Çiğ gıdalar, pişmiş olanlara göre belirli besinler açısından daha zengindir. Bunun nedeni, pişirmenin vücudun ihtiyaç duyduğu bazı temel besin maddelerinin kaybına yol açmasıdır. C vitamini gibi suda çözünen vitaminler pişirme sürecinde kaybolur. C vitamini, vücuda zararlı serbest radikallerle savaştığı, demir emilimine yardımcı olduğu, yaraların iyileşmesine yardımcı olduğu ve vücudu viral ve bakteriyel enfeksiyonlardan koruduğu için çok önemlidir.

Bambu filizi, kırmızı biber ve yeşil bakla gibi belirli sebzeler üzerinde yapılan çalışmaların sonuçları, kaynatmanın temel besin maddelerinde en yüksek kayba neden olduğunu göstermektedir. Bambu filizlerinde kaynatma, protein ve çözünür şeker içeriğini azaltmış ve toplam serbest amino asitlerde büyük bir kayba neden olmuştur. Kırmızı biberlerde, kaynatma askorbik asit içeriğini ve antioksidan özelliklerini önemli ölçüde azaltmıştır. Yeşil baklalarda kaynatma demir, kalsiyum, askorbik asit ve beta karoten miktarlarını azaltmıştır.

Buna ek olarak, yiyeceğinizi pişirmek için geçen süre, içinde bulunan besin maddelerini etkiler. Yiyecek ne kadar uzun süre pişirilirse, besin kaybı da o kadar fazla olur.

Yemek Pişirmenin Faydaları

Yiyecekleri Çiğnemeyi ve Sindirmeyi Kolaylaştırır

Yiyeceklerinizi çiğnemek, sindirim sürecinin ilk adımlarından biridir. Çiğneme, yiyeceği vücudunuzun kolayca sindirmesine yardımcı olacak daha küçük parçacıklara ayırır.

Yanlış çiğnenen yiyecekler vücudunuza yiyecekleri sindirmek için zor zamanlar yaşatabilir ve ayrıca şişkinlik ve gazla sonuçlanabilir.

Pişirme gıdayı yumuşatarak çiğnemeyi kolaylaştırır ve ayrıca daha iyi bir aroma vererek daha çekici ve iştah açıcı hale getirir. Pişirmenin, nişastanın jelatinleşmesi, proteinlerin etkin bir şekilde denatüre edilmesi ve gıda kaynaklı patojenlerin öldürülmesi gibi gıdaların ısıl olmayan işlemlere göre başka faydaları da vardır.

Vejetaryen olmayan herkesin pişmiş etin çiğ ete kıyasla daha kolay çiğnendiği ve sindirildiği konusunda hemfikir olacağından eminim. Ayrıca, tabağınızda çiğ et olması oldukça rahatsız edicidir.

Pişirilmiş baklagillerin ve tahılların sindirimi daha kolaydır ve ayrıca içlerinde bulunan antinutrientlerin sayısını da azaltır. Antinutrientler, vücudun besin maddelerini gıdalardan emmesini engelleyen bileşiklerdir.

Bazı Sebzelerin Antioksidan Yeteneğini Artırır

Pişirmek bazı sebzelerde bulunan antioksidanları artırır. Antioksidanlar, vücuda zarar veren serbest radikallerle savaştıkları için vücudunuz için önemlidir.

Pişirmenin sebzelerde bulunan fitokimyasal içerik üzerinde de olumlu bir etkisi olduğu bulunmuştur. Fitokimyasalların vücut için bağışıklık sistemini uyarmak, DNA hasarını önlemek ve DNA onarımına yardımcı olmak, hormonları düzenlemek ve diğerleri dahil olmak üzere çok sayıda faydası vardır.

Bir araştırmanın sonuçları, domatesin pişirildiğinde vücuda çiğ halinden daha fazla likopen – temel bir antioksidan – sağladığını göstermektedir. Bu sonuç aynı zamanda işlenmiş meyve ve sebzelerin her zaman taze ürünlerden daha düşük besin değerine sahip olmadığını da kanıtlamaktadır.

Havuç, kabak ve brokoli olmak üzere üç sebze üzerinde yapılan bir çalışmanın sonuçları, pişirmenin bu sebzelerdeki antioksidan aktivitelerini artırdığını göstermiştir.

Zararlı Bakteri ve Mikroorganizmaları Öldürür

Yiyecekleri pişirmek, ishal gibi ciddi hastalıklara neden olabilecek bakteri ve diğer mikroorganizmaları öldürme avantajına sahiptir.

Gıdaların iyice pişirilmesi ve tüketilebilecek kadar soğuduktan sonra yenmesi, gıdalardaki kontaminantların çoğunu ve gıda kaynaklı ishal vakalarının önemli bir kısmını kontrol altına alacaktır.

Etin pişirilmesi uygun şekilde yapılmalıdır, aksi takdirde mikroorganizmalar, özellikle de et hazırlanmadan önce uygun şekilde çözdürülmemişse, hafif kızartma ve kavurmadan sağ çıkabilir.

Çiğ süt veya ısıtılmış süt tüketimi üzerine yapılan bir çalışma, çiğ sütün insan sağlığına zarar verebilecek patojenler içerebileceğini göstermektedir. Bu nedenle, çiğ sütün ısıtılması bu patojenlerin öldürülmesi için önemlidir. Isıtılmış süt, çiğ süt değerleriyle karşılaştırıldığında önemsiz besin farklılıkları göstermiştir.

Yediğiniz gıdalardan besinsel faydalar elde etmek için hem çiğ gıda hem de pişmiş gıda dengesi olmalıdır. İşte çiğ yenildiğinde daha iyi faydalar sağlayan ve pişirildiğinde daha iyi faydalar sağlayan yiyeceklere birkaç örnek.

Çiğ Yenmesi Daha İyi Olan Gıdalara Örnekler

Brokoli: Çiğ brokoli, kanserle savaşan bir bitki bileşiği olan sülforafan miktarını pişmiş brokoliye göre üç kat daha fazla içerir.

Lahana: Lahanayı pişirmek kanseri önleyen mirosinaz enzimini yok edebilir. Eğer lahanayı pişirecekseniz, bunu kısa bir süre için yapın.

Soğan: Soğan trombosit agregasyonunu inhibe eder. Ancak, pişirmek antiplatelet aktivitelerini yok edebilir veya tersine çevirebilir.

Sarımsak: Sarımsak antikanser özelliklere sahiptir ve pişirilmesi bu faydayı tamamen yok edebilir.

Pişirilerek Yenmesi Daha İyi Olan Yiyeceklere Örnekler

Kuşkonmaz: Kuşkonmazı pişirmek, lifli hücre duvarlarını kırarak folatları ve A, C ve E vitamini gibi vitaminleri vücut tarafından emilimi için daha uygun hale getirir.

Ispanak: Pişirilmiş ıspanak demir, magnezyum, kalsiyum ve çinko gibi besin maddelerinin vücut tarafından daha iyi kullanılmasını sağlar.

Mantarlar: Mantarları pişirmek potansiyel kanserojenlerin parçalanmasına yardımcı olur ve ayrıca güçlü bir antioksidan olan Ergothioneine’in salınmasına yardımcı olur.

Domates: Daha önce de belirtildiği gibi, domates pişirmek vücut için iyi olan daha fazla likopen sağlar.

Et, balık ve kümes hayvanları: Et, balık ve kümes hayvanları gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilecek bakteriler içerir. Bunlar uygun şekilde pişirilerek ortadan kaldırılabilir.