Hur hälsosamma fermenterade livsmedel gynnar ditt matsmältningssystem

Med hjälp av vetenskap och teknik har vi människor lyckats massproducera biologiskt modifierade livsmedel som har ersatt hälsosammare, beprövade traditionella livsmedel. De flesta livsmedel i dag innehåller knappt hälften av näringsvärdet i sina ursprungliga råa former.

Även om konsumtion av råa livsmedel ger de flesta av näringsämnena, ger fermenterade livsmedel också många hälsofördelar, tack vare de höga nivåerna av friska bakterier som finns i fermenterade livsmedel. Här är varför du måste inkludera enkla, men läckert hälsosamma fermenterade livsmedel i din dagliga kost.

Vad är fermenterade livsmedel?

Fermenterade livsmedel genomgår en process av lakto-fermentering där naturliga bakterier äter upp socker och stärkelse i livsmedlet. Denna process skapar i sin tur mjölksyra som konserverar maten och producerar nyttiga enzymer, B-vitaminer, Omega-3-ämnen och många stammar av probiotika.

Naturligt fermenterade livsmedel bevarar också näringsämnena i maten och bryter ner den till en mer lättsmält form. Detta, i kombination med de olika probiotika som skapas under fermenteringen, kan vara anledningen till att konsumtion av fermenterade livsmedel förbättrar matsmältningen.

Vad är det med den nya fadsen med fermenterade livsmedel?

Fermentering har använts sedan urminnes tider då gamla greker och romare konsumerade fermenterad kål. Romarna var också medvetna om dess hälsofördelar och att kål fermenterad i syra förhindrade och behandlade tarminfektioner. Våra ohälsosamma matvanor och vårt beroende av bearbetade livsmedel har rubbat balansen i våra tarmbakterier. Probiotika är lösningen för att rätta till och reparera det missbruk vi har utsatt vårt matsmältningssystem för.

I dag, när fler människor blir hälsomedvetna och överväger hälsosammare alternativ, gör många av dessa sedan länge försvunna livsmedel comeback. Även om det finns många massproducerade probiotiska kosttillskott, är fermenterade livsmedel ett hälsosammare, godare och billigare alternativ för att balansera de goda bakterierna i din tarm. Att introducera probiotika naturligt i din kost och i ditt system resulterar i en sund matsmältning och förebygger farliga sjukdomar.

Hur hjälper tarmbakterier till med matsmältningen?

Fermenteringsprocessen utsätter maten för friska mjölksyraproducerande bakterier och lagrar maten i en innesluten miljö. När mjölk till exempel utsätts för jäst gör bakterierna mjölken sur och omvandlar den till ostmassa.

Intag av dessa goda bakterier hjälper dig att skapa en surare miljö i tarmen, vilket främjar matsmältningen och ökar produktionen av nyttiga enzymer. Detta resulterar i en hälsosam matsmältningskanal. Närvaron av de friska tarmbakterierna kan förebygga och hjälpa till att behandla många sjukdomar, inklusive de som nämns här.

Diabetes

Olika studier har visat att intag av probiotika kan ha en positiv effekt genom att ge metabolisk kontroll hos patienter med typ 2-diabetes. De goda bakterierna som finns i fermenterade livsmedel är också kända för att förbättra bukspottkörtelns funktion.

Eftersom det organiska material som utsätts för mjölksyra dessutom redan är delvis smält, kan grönsaker och andra fermenterade livsmedel lätt assimileras av kroppen, vilket undviker onödig stress och belastning på bukspottkörteln. Många resultat noterar att probiotika har en potentiell terapeutisk nytta för att motverka fetma och diabetes.

Förstoppning

Under de senaste 10 åren har användningen av probiotika för hantering av kronisk förstoppning vunnit enorm popularitet. Vetenskaplig forskning tyder på att probiotika kan hjälpa till att behandla förstoppning. I en särskild studie observerades att probiotika kan förbättra hela tarmens transittid, avfallsfrekvens och avföringskonsistens.

Acetylkolin är en neurotransmittor som produceras naturligt under jäsningsprocessen och som hjälper till att skicka ut nervimpulser. Den kan intas genom fermenterade livsmedel och bidrar till att förbättra magsäckens rörelse och reaktionsförmåga, vilket främjar matsmältningen och lindrar förstoppning.

Svagt immunförsvar

Probiotika har också en positiv effekt när det gäller att stärka ditt immunförsvar. De spelar en avgörande roll för att definiera och upprätthålla den känsliga balansen mellan nödvändiga och överdrivna försvarsmekanismer, inklusive medfödda och adaptiva immunreaktioner.

Probiotika som kan tillföras via fermenterad mjölk eller yoghurt kan förbättra tarmslemhinnans immunförsvar. När immuniteten är nedsatt drabbas man av olika infektioner och sjukdomar. Genom att konsumera probiotika kan din kropp bekämpa de dåliga bakterierna och motverka sjukdom.

Lätta fermenterade livsmedel som är lätta att göra själv

Förutom att ge ett brett utbud av hälsofördelar bränner fermenterade livsmedel inte hål i fickan. De råvaror som krävs för att tillaga fermenterade livsmedel är lätt tillgängliga och billiga. Det bästa är att du kan göra dem hemma utan att behöva oroa dig för konserveringsmedel eller andra ohälsosamma ämnen som lurar i dem. Här är några utmärkta fermenterade livsmedel.

Surkål är fint skivad kål som har fermenterats av olika mjölksyrabakterier, tillsammans med salt och kumminfrön som tillsatts. Den har lång hållbarhet och en distinkt syrlig smak. Den är en bra källa till vitamin B, C och K och ger även kostfiber, folat, järn, kalium, koppar och mangan.

Kimchi, en variant av läckert kryddig kraut, är en traditionell koreansk maträtt som görs av saltade och fermenterade grönsaker, oftast napakål och koreanska rädisor, med en mängd olika kryddor, bland annat chilipulver, salladslök, vitlök, ingefära och jeotgal (saltade skaldjur).

Du kan lägga in de flesta grönsaker med lite vassleprotein, havssalt, dill och vitlök för att ge smak. Även om ättika används för att konservera grönsaker, för att utnyttja hela den probiotiska potentialen hos dina fermenterade grönsaker, förlitar du dig på bakterierna på ytan av deras hud.

Kombucha är en traditionell fermenterad dryck som är lätt att göra hemma. Kombucha framställs genom att fermentera te med hjälp av en symbiotisk koloni av bakterier och jäst. Probiotika som du kan dricka är bland annat fermenterad mjölk och juicer, som du enkelt kan tillreda hemma.

Även om den är mindre populär är fermenterad tranbärssås ett annat hälsosamt sätt att inkludera probiotika i din måltid.