Fördelar med fermenterad mat och hur man gör dem
Från kimchi till surkål – fermenterade livsmedel har ett stort genombrott just nu. Ändå har de funnits i tusentals år, så de är långt ifrån nya. Det är ett enkelt och läckert sätt att konservera mat och förlänga hållbarheten.
Men när man tänker på hälsofördelarna är det lätt att förstå varför fermenterade livsmedel orsakar en uppståndelse. Processen gör det möjligt för goda bakterier att växa och ”äta” sockret i grönsaker eller frukt. I kroppen gör dessa mikrober underverk för tarmen. Resultatet är en underbart syrlig och välsmakande probiotisk mat.
För en introduktion till fermenteringens värld kan du kolla in denna grundläggande guide och uppdelning av vad du behöver veta.
Vilka är fördelarna?
1. Stärker immunförsvaret
Tarmen utgör 70 procent av ditt immunförsvar, vilket gör den till en viktig aktör för god hälsa. För att kunna göra sin sak måste dock goda och dåliga bakterier leva i harmoni. Det är därför det är så viktigt att uppnå mikrobiell balans.
Med fermenterad mat kommer nivån av goda bakterier att kontinuerligt fyllas på. Det är ungefär som att lägga till fler spelare till ditt lag.
2. Förbättrar matsmältningen
Tarmen påverkar, som du kan föreställa dig, även matsmältningen. En balanserad mikrobiell miljö skyddar tarmbarriären, vilket möjliggör ett optimalt näringsupptag. Inflammation och skadliga mikrober kontrolleras också.
3. Förbättrar den mentala hälsan
Genom axeln mellan tarm och hjärna har tarmbakterier ett starkt samband med mental och emotionell hälsa. Den stöder faktiskt produktionen av neurotransmittorer.
En studie från 2021 visade också att en balanserad tarm minskar kortisol, stresshormonet. På grund av dessa fördelar spekulerar experter i att tarmhälsa bidrar till Alzheimers, Parkinsons och andra psykiska störningar.
4. sparar pengar
Glöm inte att fermentering är en konserveringsmetod. I århundraden har den använts för att förlänga livsmedlens hållbarhet. Numera håller fermenterade grönsaker och frukter i flera månader, så du kan spara pengar med tiden. Det är ett fantastiskt sätt att spara produkter innan de blir dåliga.
Hur man köper, gör och förvarar fermenterad mat
1. Använd säsongens grönsaker
Är du en DIY-typ? Det är enkelt och billigt att fermentera frukt och grönsaker, men se till att använda produkter som är i säsong. Det garanterar optimal smak, färg och konsistens.
2. Sanera burkarna
När du gör fermenterad mat ska du alltid desinficera burkarna först. Det ger frukterna och grönsakerna en ”ren tavla” för goda bakterier att växa. För att desinficera glasburkar lägger du glasburkar i kokande vatten i 10 minuter och sänker ner locken i sjudande vatten i 10 minuter.
3. Avkoppling
Kom ihåg att fermenterade livsmedel är levande och friska. För att överleva bör de förvaras i kylskåp efter öppnandet. Lämna aldrig fermenterade livsmedel i rumstemperatur.
