Det är hälsosammare att äta rå mat eller tillagad mat

Det har alltid funnits en debatt om råkost och tillagad mat. De som förespråkar raw food-diet hävdar att de har större nytta av raw food än av tillagad mat, medan andra hävdar motsatsen.

Sammanfattningsvis har raw food och tillagad mat sina egna fördelar. Vissa livsmedel kan vara bättre att äta råa medan andra tillagas.

Att äta frukt och grönsaker råa kan ha fler näringsmässiga fördelar för din kropp än om de tillagas. Vi kan dock inte dra en konkret slutsats eftersom det till stor del beror på vilken mat som äts rå.

Låt oss undersöka varför tillagning av vissa livsmedel kan vara dåligt och bra för kroppen.

Möjliga biverkningar av att laga mat

Kan förstöra livsmedelsenzymer

Detta är ett av påståendena från anhängare av rå matdiet. När du intar mat använder din kropp sina enzymer för att bryta ner maten i mindre molekyler så att den lätt kan absorberas av din kropp. Den mat du äter innehåller också enzymer.

De flesta enzymer är värmekänsliga och blir inaktiva när de utsätts för värme eller tillagas.

Förespråkare för raw food-diet hävdar att eftersom de enzymer som finns i maten förstörs vid tillagning, behöver kroppen mer matsmältningsenzymer för att hjälpa till i absorptionsprocessen, vilket ytterligare kan resultera i en enzymbrist. Detta argument saknar dock vetenskapliga bevis för att underbygga det.

Vissa forskare menar att livsmedelsenzymerna är användbara för växtens näring och inte hjälper människan med matsmältningen.

Dessutom absorberas de matsmältningsenzymer som produceras av kroppen för att hjälpa till att smälta maten av kroppen och kan återanvändas, vilket gör det mindre troligt att det uppstår någon enzymbrist i kroppen.

Kan leda till förlust av näringsämnen

Råa livsmedel är rika på vissa näringsämnen än kokta sådana. Detta beror på att matlagning resulterar i förlust av vissa viktiga näringsämnen som krävs av kroppen. Vattenlösliga vitaminer som C-vitamin går förlorade i tillagningsprocessen. C-vitamin är viktigt eftersom det bekämpar fria radikaler som är skadliga för kroppen, hjälper till att absorbera järn, hjälper till att läka sår och skyddar kroppen mot virus- och bakterieinfektioner.

Resultaten av studier på specifika grönsaker, inklusive bambuskott, röd paprika och gröna skidor, visar att kokning orsakar den största förlusten av viktiga näringsämnen. I bambuskott minskade kokningen innehållet av protein och lösligt socker och orsakade en stor förlust av den totala mängden fria aminosyror. I röd paprika minskade kokningen signifikant innehållet av askorbinsyra och de antioxidativa egenskaperna. I gröna baljor minskade kokningen mängden järn, kalcium, askorbinsyra och betakaroten.

Dessutom påverkar den tid det tar att tillaga maten näringsämnena i den. Ju längre tid maten tillagas, desto större blir förlusten av näringsämnen.

Fördelarna med att laga mat

Gör det lättare att tugga och smälta mat

Att tugga maten är ett av de första stegen i matsmältningsprocessen. Tuggning bryter ner maten i mindre partiklar som hjälper din kropp att smälta lätt.

Felaktigt tuggad mat kan göra det svårt för kroppen att smälta maten och kan även leda till uppblåsthet och gasbildning.

Tillagning gör maten mjukare, vilket gör den lättare att tugga och ger också en bättre arom, vilket gör den mer tilltalande och aptitretande. Tillagning har andra fördelar jämfört med icke-termisk bearbetning av livsmedel, t.ex. gelatinisering av stärkelse, effektiv denaturering av proteiner och avdödning av livsmedelsburna patogener.

Jag är säker på att alla icke-vegetarianer håller med om att tillagat kött är lättare att tugga och smälta än rått kött. Dessutom är det ganska störande att ha rått kött på tallriken.

Kokta baljväxter och spannmål är lättare att smälta och minskar också antalet antinutrienter som finns i dem. Antinutrienter är föreningar som hindrar kroppens förmåga att absorbera näringsämnena från maten.

Ökar antioxidantförmågan hos vissa grönsaker

Matlagning ökar antioxidanterna som finns i vissa grönsaker. Antioxidanter är viktiga för din kropp eftersom de bekämpar fria radikaler som skadar kroppen.

Det har också visat sig att matlagning har en positiv effekt på det fytokemiska innehållet i grönsaker. Fytokemikalier har många fördelar för kroppen, bland annat stimulerar de immunsystemet, förhindrar DNA-skador och hjälper till med DNA-reparation, reglerar hormoner med mera.

Resultaten av en studie visar att tillagade tomater tillför kroppen mer lykopen – en viktig antioxidant – än råa tomater. Detta resultat visar också att bearbetade frukter och grönsaker inte alltid har lägre näringsvärde än färska produkter.

Resultaten av en studie på tre grönsaker – morötter, zucchini och broccoli – visade att tillagning ökade antioxidantaktiviteten i dessa grönsaker.

Dödar skadliga bakterier och mikroorganismer

Tillagning av mat har fördelen att den dödar bakterier och andra mikroorganismer som kan orsaka allvarliga sjukdomar som diarré.

Att tillaga maten ordentligt och äta den så snart den är tillräckligt sval för att konsumeras skulle därför kontrollera majoriteten av föroreningarna i maten och ett betydande antal livsmedelsburna episoder av diarré.

Tillagning av kött bör ske på rätt sätt, annars kan mikroorganismer överleva skonsam stekning och rostning, särskilt om köttet inte tinats ordentligt före tillagningen.

En studie om konsumtion av rå mjölk eller uppvärmd mjölk visar att rå mjölk kan innehålla patogener som kan skada människors hälsa. Därför är det viktigt att värma rå mjölk för att döda dessa patogener. Uppvärmd mjölk uppvisade försumbara näringsmässiga skillnader jämfört med värdena för rå mjölk.

För att få ut så mycket näring som möjligt av de livsmedel du äter bör det finnas en balans mellan både råa och tillagade livsmedel. Här är några exempel på livsmedel som ger bättre fördelar när de äts råa och andra när de äts tillagade.

Exempel på livsmedel som är bättre att äta råa

Broccoli: Rå broccoli innehåller tre gånger så mycket sulforafan, ett cancerbekämpande växtämne, som kokt broccoli.

Kål: Tillagning av kål kan förstöra det cancerförebyggande enzymet myrosinas. Om du tillagar kål, gör det under en kort tid.

Lök: Lök hämmar trombocytaggregationen. Tillagning kan dock förstöra eller upphäva den trombocythämmande effekten.

Vitlök: Vitlök har cancerhämmande egenskaper och tillagning kan förstöra dessa egenskaper helt.

Exempel på livsmedel som är bättre att äta tillagade

Sparris: Tillagning av sparris bryter ner de fibrösa cellväggarna och gör folater och vitaminer som A-, C- och E-vitamin mer tillgängliga för absorption av kroppen.

Spenat: Kokt spenat gör att kroppen får bättre tillgång till näringsämnen som järn, magnesium, kalcium och zink.

Svamp: Tillagning av svamp hjälper till att bryta ned potentiella cancerframkallande ämnen och frigör även en kraftfull antioxidant, ergothionein.

Tomater: Som tidigare nämnts ger tillagning av tomater mer lykopen, vilket är bra för kroppen.

Kött, fisk och fågel: Kött, fisk och fjäderfä innehåller bakterier som kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar. Dessa kan elimineras genom att tillaga dem ordentligt.