Преимущества пшеницы эйнкорн, о которых необходимо знать

Эйнкорн — это древний злак, который в последнее время приобрел популярность благодаря своим многочисленным преимуществам. Он также известен под названием тритикум монококкум, и его история насчитывает тысячи лет. Эйнкорн — это разновидность пшеницы, которая содержит гораздо больше витаминов, микроэлементов, белка, антиоксидантов и клетчатки, чем обычная пшеница. Это один из первоначальных древних злаков, который с течением времени превратился в то, что мы сейчас знаем как современную пшеницу. Несмотря на свою древность, пшеница эйнкорн во многих отношениях гораздо лучше.

В журнале «Питания и витаминологии» было опубликовано исследование, в котором использовались 324 различных злака, показавшее, что у людей, употреблявших в пищу пшеницу эйнкорн, аллергические реакции на нее проявлялись реже, чем на другие злаки. Это может быть связано с тем, что в эйнкорне содержится меньше глютена, в то время как в пшенице, которую вы потребляете сегодня, его количество увеличено на 300%. Однако пшеница эйнкорн содержит другой тип клейковины, поэтому вероятность того, что эйнкорн вызовет непереносимость глютена, ниже.

Преимущества пшеницы эйнкорн

Заменитель для людей с целиакией

Целиакия — это серьезное аутоиммунное заболевание, которое может возникнуть у генетически предрасположенных людей, когда употребление глютена приводит к повреждению тонкого кишечника. Исследование, опубликованное в Скандинавском журнале гастроэнтерологии, показало, что органическая пшеница эйнкорн не вызывает кишечной токсичности, как обычная пшеница. Это означает, что люди с целиакией и непереносимостью глютена могут наслаждаться хлебом и другими продуктами из пшеницы эйнкорн.

Эйнкорн — это вкусно

Вкус — это тот фактор, который нельзя игнорировать, когда речь идет о пище. К счастью, пшеница эйнкорн обладает прекрасным вкусом, и большинство людей считают, что она вкуснее обычной пшеницы. Она более ореховая и мягкая на вкус, чем обычная пшеница. Ее можно использовать для приготовления любых рецептов из обычной пшеницы, например, для выпечки хлеба, кондитерских изделий и других блюд, которые можно приготовить из органической пшеницы эйнкорн.

Она очень питательна

Пшеница эйнкорн содержит больше витаминов группы Б, фруктонов, ненасыщенных жиров, белка, железа, цинка, фосфора, калия и клетчатки, чем современные сорта пшеницы. Независимо от того, переносите ли вы глютен или нет, вкус в сочетании с питательной ценностью эйнкорна делает его отличным продуктом для тех, кто ищет более здоровые альтернативы пшенице.

Пшеница эйнкорн содержит в 4 раза больше мощного антиоксиданта бета-каротина, что очень важно для поддержания здоровья.

В ней в два раза больше витамина А, который помогает предотвратить повреждение ДНК.

По сравнению с обычной пшеницей в пшенице эйнкорн содержится в 5 раз больше витамина Б6.

Лютеин, которого в ней в 4 раза больше, чем в обычной пшенице, помогает предотвратить макулярную дегенерацию.

Она содержит почти на 1/3 больше белка, чем обычная пшеница.

Полезно для здоровья глаз

Исследование, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что проросшая пшеница эйнкорн содержит больше лютеина, зеаксантина и бета-каротина, чем обычная пшеница. Все это помогает предотвратить макулярную дегенерацию и сохранить здоровье глаз.

Легко усваивается

Пшеница Эйнкорн легче переваривается, чем современная пшеница, поэтому она отлично подходит для тех, у кого есть проблемы с ЖКТ. Спортсмены, которым требуется много углеводов и которые нуждаются в легкоусвояемом продукте, могут попробовать пшеницу эйнкорн.

Содержит больше фенольных кислот

Фенольные кислоты легко всасываются через стенки кишечного тракта и полезны для здоровья, поскольку являются антиоксидантами, предотвращающими повреждение клеток в результате свободнорадикальных окислительных реакций. Исследования, проведенные в Журнале пищевой науки и технологии, показали, что даже обработанная пшеница эйнкорн, используемая для выпечки, сохраняет больше антиоксидантных соединений, чем современная пшеница, что делает ее лучшим продуктом питания.

Низкий гликемический индекс

Гликемический индекс — это число, связанное с определенным типом продуктов питания, которое показывает их влияние на уровень глюкозы в крови человека. Исследование, проведенное на кафедре эндокринологии и внутренней медицины Университета Дании, показало, что пшеница эйнкорн не вызывает такой же гликемической реакции, как обычная пшеница. Таким образом, переход на эйнкорн может помочь лучше справиться с диабетом 2-го типа.