Что полезнее — сырая или приготовленная пища

Во все времена велись споры о питании сырой и приготовленной пищей. Сторонники сыроедения утверждают, что сырая пища приносит больше пользы, чем приготовленная, а другие утверждают обратное.

Подводя итог, можно сказать, что сырая и приготовленная пища имеют свои преимущества. Некоторые продукты лучше есть сырыми, а другие — вареными.

Употребление фруктов и овощей в сыром виде может принести организму больше пользы, чем в приготовленном. Однако мы не можем сделать конкретный вывод, поскольку это во многом зависит от того, какие именно продукты употребляются в сыром виде.

Давайте разберемся, почему приготовление некоторых продуктов может быть вредным и полезным для организма.

Возможные побочные эффекты от приготовления пищи

Может разрушить пищевые ферменты

Это одно из утверждений приверженцев сыроедения. Когда вы принимаете пищу, ваш организм использует свои ферменты для расщепления пищи на более мелкие молекулы, чтобы она могла легко усваиваться организмом. Пища, которую вы едите, также содержит энзимы.

Большинство ферментов чувствительны к температуре и становятся неактивными под воздействием тепла или при приготовлении пищи.

Сторонники сыроедения утверждают, что, поскольку ферменты, содержащиеся в продуктах, разрушаются при приготовлении, организму требуется больше пищеварительных ферментов для усвоения пищи, что в дальнейшем может привести к дефициту ферментов. Однако этот аргумент не имеет научного обоснования.

Некоторые ученые утверждают, что пищевые ферменты полезны для питания растений и не помогают человеку в процессе пищеварения.

Кроме того, пищеварительные ферменты, вырабатываемые организмом для переваривания пищи, усваиваются организмом и могут быть использованы повторно, что снижает вероятность дефицита ферментов в организме.

Может привести к потере питательных веществ

Сырые продукты богаче определенными питательными веществами, чем приготовленные. Это связано с тем, что в результате приготовления теряются некоторые необходимые организму питательные вещества. В процессе приготовления теряются водорастворимые витамины, например витамин Ц. Витамин Ц очень важен, так как он борется со свободными радикалами, вредными для организма, помогает усваивать железо, способствует заживлению ран и защищает организм от вирусных и бактериальных инфекций.

Результаты исследований, проведенных на конкретных овощах, включая побеги бамбука, красный перец и зеленые стручки, показали, что кипячение приводит к наибольшей потере основных питательных веществ. В побегах бамбука кипячение снижало содержание белка и растворимых сахаров, а также приводило к значительной потере общего количества свободных аминокислот. В красном перце кипячение значительно снижает содержание аскорбиновой кислоты и антиоксидантные свойства. В зеленых стручках при варке снижалось содержание железа, кальция, аскорбиновой кислоты и бета-каротина.

Кроме того, время приготовления пищи влияет на содержание в ней питательных веществ. Чем дольше варится пища, тем больше теряются питательные вещества.

Преимущества варки пищи

Облегчает пережевывание и усвоение пищи

Пережевывание пищи — это один из начальных этапов процесса пищеварения. При пережевывании пища распадается на более мелкие частицы, которые помогают организму легко ее переварить.

Неправильное пережевывание пищи может затруднить ее переваривание, а также привести к вздутию живота и метеоризму.

Приготовление пищи делает ее более мягкой, облегчая пережевывание, а также придает ей лучший аромат, делая ее более привлекательной и аппетитной. Приготовление пищи имеет и другие преимущества перед нетермической обработкой, в том числе желатинизацию крахмала, эффективную денатурацию белков и уничтожение патогенных микроорганизмов, передающихся через пищу.

Я уверен, что все невегетарианцы согласятся с тем, что приготовленное мясо легче пережевывать и переваривать, чем сырое. Кроме того, довольно неприятно видеть на своей тарелке сырое мясо.

Приготовленные бобовые и зерновые легче перевариваются, а также уменьшают количество содержащихся в них антинутриентов. Антинутриенты — это соединения, которые препятствуют способности организма усваивать питательные вещества из пищи.

Повышение антиоксидантной способности некоторых овощей

Приготовление пищи повышает содержание антиоксидантов в некоторых овощах. Антиоксиданты важны для организма, поскольку они борются со свободными радикалами, наносящими вред организму.

Также установлено, что приготовление пищи положительно влияет на содержание фитохимических веществ в овощах. Фитохимические вещества обладают многочисленными полезными свойствами для организма, в том числе стимулируют иммунную систему, предотвращают повреждение ДНК и способствуют ее восстановлению, регулируют гормоны и др.

Результаты исследования показали, что помидоры в приготовленном виде содержат больше ликопина — важнейшего антиоксиданта, чем в сыром. Этот результат также доказывает, что переработанные овощи и фрукты не всегда имеют меньшую питательную ценность, чем свежие.

Результаты исследования трех овощей — моркови, кабачков и брокколи — показали, что приготовление пищи повышает активность антиоксидантов в этих овощах.

Убивает вредные бактерии и микроорганизмы

Преимуществом приготовления пищи является уничтожение бактерий и других микроорганизмов, которые могут вызывать серьезные заболевания, например диарею.

Тщательное приготовление пищи и употребление ее в пищу, как только она станет достаточно холодной для употребления, позволит, таким образом, контролировать большинство загрязняющих веществ в пище и значительное число случаев диареи, передающихся через пищу.

Приготовление мяса должно быть правильным, иначе микроорганизмы могут выжить в щадящем режиме жарки и запекания, особенно если мясо не было должным образом разморожено перед приготовлением.

Исследование потребления сырого или подогретого молока показало, что в сыром молоке могут содержаться патогенные микроорганизмы, способные нанести вред здоровью человека. Поэтому нагревание сырого молока необходимо для уничтожения этих патогенов. По сравнению с сырым молоком, нагретое молоко имеет незначительные различия в питательной ценности.

Чтобы получить максимальную пользу от употребляемых продуктов, необходимо соблюдать баланс между сырыми и приготовленными продуктами. Приведем несколько примеров продуктов, которые лучше употреблять в сыром виде, а другие — в приготовленном.

Примеры продуктов, которые лучше употреблять в сыром виде

Брокколи: Сырая брокколи содержит в три раза больше сульфорафана, противоракового соединения, чем приготовленная.

Капуста: Приготовление капусты может разрушить фермент мирозиназу, предотвращающий рак. Если вы готовите капусту, то делайте это в течение короткого времени.

Лук: Лук ингибирует агрегацию тромбоцитов. Однако его приготовление может разрушить или отменить его антитромбоцитарную активность.

Чеснок: Чеснок обладает противораковыми свойствами, и его приготовление может полностью уничтожить эту пользу.

Примеры продуктов, которые лучше употреблять в вареном виде

Спаржа: При варке спаржи разрушаются ее волокнистые клеточные стенки, благодаря чему фолаты и такие витамины, как A, Ц и E, становятся более доступными для усвоения организмом.

Шпинат: Приготовленный шпинат обеспечивает лучшую доступность для организма таких питательных веществ, как железо, магний, кальций и цинк.

Грибы: Приготовление грибов способствует расщеплению потенциальных канцерогенов, а также выделению мощного антиоксиданта — эрготионеина.

Помидоры: Как уже упоминалось, при приготовлении томатов в организм поступает больше ликопина, который полезен для организма.

Мясо, рыба и птица: Мясо, рыба и птица содержат бактерии, которые могут вызывать заболевания пищевого происхождения. Их можно уничтожить, правильно приготовив.