Tipuri de grăsimi saturate și de ce nu sunt toate rele

Din punct de vedere chimic, grăsimile saturate fac parte din categoria grăsimilor care nu au legături duble în structura lor. Acesta este motivul pentru care au o consistență solidă la temperatura camerei, spre deosebire de grăsimile nesaturate.

Acestea pot fi împărțite în acizi grași cu lanț scurt, cu lanț mediu și cu lanț lung, în funcție de numărul de atomi de carbon. Acizii grași cu lanț scurt au între 2 și 6 atomi de carbon și provin în mod minim din alimentație. Ei se formează în principal atunci când bacteriile intestinale fermentează fibrele. Acizii grași cu lanț mediu au 6-12 atomi de carbon. Acizii grași cu lanț lung au mai mult de 12 atomi de carbon.

Adesea, grăsimile saturate se găsesc în produsele de origine animală și în alimentele procesate. Printre acestea se numără carnea de vită, de pasăre, de porc, uleiul de cocos și de palmier, produsele lactate precum brânza, untul și laptele și carnea procesată precum cârnații, șunca și gustările precum chipsurile, fursecurile și biscuiții.

Acizii grași saturați de mai jos sunt cei mai frecvent utilizați pentru consumul uman.

Acid palmitic

Acest acid gras cu o lungime de 16 atomi de carbon este cea mai frecventă grăsime saturată din plante și animale. Uleiul de palmier conține cele mai ridicate niveluri de acid palmitic, dar este prezent și în lactate și în carnea roșie.

Studiile au constatat că nu este sănătos pentru inimă și poate crește nivelul colesterolului total și al colesterolului LDL, crescând astfel riscul de ateroscleroză. Nu s-a observat niciun efect asupra nivelului de colesterol HDL (bun).

Studiile au relevat, de asemenea, o legătură între activitatea fizică redusă în rândul persoanelor care au avut o dietă bogată în acizi palmitici.

Acid stearic

Este alcătuit din 18 atomi de carbon și este a doua cea mai frecventă grăsime saturată din alimentație. Dar studiile susțin că este mai sănătos decât majoritatea grăsimilor saturate, fiind chiar bun la scăderea colesterolului LDL (rău).

Este derivat în cea mai mare parte din grăsimi animale și sunt disponibile unele grăsimi vegetale, cum ar fi uleiul de cocos, untul de cacao și uleiul din sâmburi de palmier.

Acidul miristic

Prezent în cantități mici în uleiul de nucă de cocos și în uleiul din sâmburi de palmier, acidul miristic este un acid gras cu lanț lung care constă din 14 atomi de carbon. Acesta are efecte similare acidului palmitic prin creșterea nivelului de colesterol total și HDL.

Acidul lauric

Găsit predominant în uleiul de cocos și în uleiul de palmier, acidul lauric este un acid gras cu lanț lung de 12 atomi de carbon. Acesta crește colesterolul total prin creșterea nivelului de colesterol HDL (bun). Acest lucru reduce riscul de ateroscleroză și boli de inimă, făcându-l astfel benefic pentru sănătate.

Un trio unic de acizi grași cu lanț mediu, și anume acidul caproic, caprilic și capric, au o lungime de 6-10 atomi de carbon. Laptele de capră este o sursă bogată în acești acizi grași. Mai multe studii indică faptul că aceștia pot crește ușor numărul de calorii arse și favorizează pierderea în greutate, mai ales în comparație cu acizii grași cu lanț lung.

Studiile au constatat că aceștia pot influența pozitiv pierderea în greutate și pot îmbunătăți sensibilitatea la insulină, în comparație cu acizii grași cu lanț lung. S-a observat că acidul capric, în special, are efecte anticonvulsivante la pacienții epileptici, cu condiția să se urmeze o dietă ketogenică.

Sunt toate grăsimile saturate legate de bolile de inimă?

Investigatorii au cercetat în amănunt relația dintre consumul de grăsimi saturate și accidentul vascular cerebral, precum și bolile cardiovasculare (CVD). Aceștia au analizat că acizii grași cu lanț mediu sunt buni pentru sănătate în general și nu este asociat cu riscul de boli cardiovasculare sau cerebrovasculare. De fapt, la un consum regulat, s-a constatat că aceștia ar putea chiar preveni obezitatea și ar putea crește starea generală de sănătate și cheltuielile energetice.

Grăsimile nesaturate, cum ar fi grăsimile polinesaturate, sunt cele mai bune pentru sănătate, dar asta nu înseamnă că grăsimile saturate ar trebui să fie complet evitate din alimentația fiecăruia. A mânca sănătos nu înseamnă doar varietatea unui nutrient, ci depinde și de cantitatea acestuia. În cele din urmă, moderația este cheia atunci când vine vorba de a mânca orice.