Este mai sănătos să mănânci alimente crude sau gătite

Întotdeauna a existat o dezbatere cu privire la alimentația cu alimente crude și alimentația cu alimente gătite. Cei care susțin dietele cu alimente crude susțin că beneficiază mai mult de pe urma alimentelor crude decât a celor gătite, în timp ce alții susțin contrariul.

În concluzie, alimentele crude și cele gătite au propriile beneficii. Unele alimente pot fi mai bine consumate crude, în timp ce altele gătite.

Mâncatul fructelor și legumelor crude poate avea mai multe beneficii nutriționale pentru organismul dumneavoastră decât dacă ar fi gătite. Cu toate acestea, nu putem face o concluzie concretă, deoarece depinde în mare măsură de alimentele consumate crude.

Să analizăm de ce gătitul anumitor alimente poate fi rău și bun pentru organism.

Posibile efecte secundare ale gătitului alimentelor

Poate distruge enzimele alimentare

Aceasta este una dintre afirmațiile făcute de adepții dietei cu alimente crude. Atunci când ingerați alimente, corpul dumneavoastră se folosește de enzimele sale pentru a descompune alimentele în molecule mai mici, astfel încât acestea să poată fi absorbite cu ușurință de organism. Alimentele pe care le consumați conțin, de asemenea, enzime.

Majoritatea enzimelor sunt sensibile la căldură și devin inactive atunci când sunt expuse la căldură sau în timpul gătitului.

Susținătorii dietei cu alimente crude susțin că, întrucât enzimele prezente în alimente sunt distruse în timpul gătitului, organismul are nevoie de mai multe enzime digestive pentru a ajuta la procesul de absorbție, ceea ce poate duce mai departe la o deficiență enzimatică. Cu toate acestea, acestui argument îi lipsesc dovezile științifice care să-l susțină.

Unii oameni de știință spun că enzimele alimentare sunt utile pentru hrănirea plantelor și nu ajută oamenii în digestia lor.

În plus, enzimele digestive produse de organism pentru a ajuta la digerarea alimentelor sunt absorbite de organism și pot fi reutilizate, ceea ce face mai puțin probabilă orice deficiență enzimatică în organism.

Poate duce la pierderea de nutrienți

Alimentele crude sunt mai bogate în anumiți nutrienți decât cele gătite. Acest lucru se datorează faptului că gătitul duce la pierderea anumitor nutrienți esențiali care sunt necesari pentru organism. Vitaminele solubile în apă, cum ar fi vitamina C, se pierd în procesul de gătire. Vitamina C este esențială deoarece luptă împotriva radicalilor liberi care sunt dăunători pentru organism, ajută la absorbția fierului, ajută la vindecarea rănilor și protejează organismul de infecțiile virale și bacteriene.

Rezultatele studiilor efectuate pe anumite legume, inclusiv lăstarii de bambus, ardeii roșii și păstăile verzi, arată că fierberea cauzează cea mai mare pierdere de nutrienți esențiali. În cazul lăstarilor de bambus, fierberea a scăzut conținutul de proteine și zahăr solubil și a provocat o pierdere mare în ceea ce privește totalul aminoacizilor liberi. În cazul ardeilor roșii, fierberea a redus semnificativ conținutul de acid ascorbic și proprietățile antioxidante. La păstăile verzi, fierberea a scăzut cantitățile de fier, calciu, acid ascorbic și betacaroten.

În plus, timpul necesar pentru a găti alimentele afectează nutrienții prezenți în ele. Cu cât mâncarea este gătită mai mult timp, cu atât mai mare este pierderea de nutrienți.

Beneficiile gătitului alimentelor

Faci ca alimentele să fie mai ușor de mestecat și de digerat

Mestecarea alimentelor este unul dintre pașii inițiali ai procesului de digestie. Mestecatul descompune alimentele în particule mai mici, care vor ajuta organismul dumneavoastră să le digere cu ușurință.

Alimentele mestecate necorespunzător îi pot da organismului tău un timp greu de digerat alimentele și pot duce, de asemenea, la balonare și flatulență.

Gătitul face alimentele mai moi, făcându-le mai ușor de mestecat și, de asemenea, le conferă o aromă mai bună, făcându-le mai atrăgătoare și mai apetisante. Gătitul are și alte beneficii față de procesarea non-termică a alimentelor, inclusiv gelatinizarea amidonului, denaturarea eficientă a proteinelor și uciderea agenților patogeni de origine alimentară.

Sunt sigur că toți cei care nu sunt vegetarieni vor fi de acord cu faptul că carnea gătită este mai ușor de mestecat și de digerat decât carnea crudă. De asemenea, este destul de deranjant să ai carne crudă în farfurie.

Legumele și cerealele fierte sunt mai ușor de digerat și, de asemenea, reduc numărul de antinutrienți prezenți în ele. Antinutrienții sunt compuși care împiedică capacitatea organismului de a absorbi nutrienții din alimente.

Crește capacitatea antioxidantă a unor legume

Gătitul crește antioxidanții prezenți în unele legume. Antioxidanții sunt importanți pentru organism, deoarece luptă împotriva radicalilor liberi care dăunează organismului.

De asemenea, s-a constatat că gătitul are un efect pozitiv asupra conținutului fitochimic prezent în legume. Substanțele fitochimice au numeroase beneficii pentru organism, care includ stimularea sistemului imunitar, prevenirea deteriorării ADN-ului și ajutarea la repararea ADN-ului, reglarea hormonilor și altele.

Rezultatele unui studiu arată că roșiile, atunci când sunt gătite, oferă organismului mai mult licopen – un antioxidant esențial – decât atunci când sunt crude. Acest rezultat dovedește, de asemenea, că fructele și legumele procesate nu au întotdeauna o valoare nutritivă mai mică decât produsele proaspete.

Rezultatele unui studiu efectuat pe trei legume – morcovi, dovlecei și broccoli – au arătat că gătitul a crescut activitățile antioxidante din aceste legume.

Ucide bacteriile și microorganismele dăunătoare

Gătitul alimentelor are avantajul de a ucide bacteriile și alte microorganisme care pot provoca boli grave precum diareea.

Gătirea temeinică a alimentelor și consumarea lor imediat ce sunt suficient de reci pentru a fi consumate ar controla, prin urmare, majoritatea contaminanților din alimente și un număr semnificativ de episoade de diaree de origine alimentară.

Gătitul cărnii trebuie să se facă în mod corespunzător, altfel, microorganismele pot supraviețui la prăjirea și prăjirea blândă, mai ales dacă carnea nu a fost dezghețată corespunzător înainte de preparare.

Un studiu privind consumul de lapte crud sau de lapte încălzit descrie faptul că laptele crud poate conține agenți patogeni care pot dăuna sănătății umane. Prin urmare, încălzirea laptelui crud este importantă pentru a distruge acești agenți patogeni. Laptele încălzit a prezentat diferențe nutriționale neglijabile în comparație cu valorile laptelui crud.

Pentru a obține beneficii nutriționale din alimentele pe care le consumați, ar trebui să existe un echilibru între alimentele crude și cele gătite. Iată câteva exemple de alimente care oferă beneficii mai bune atunci când sunt consumate crude și altele atunci când sunt consumate gătite.

Exemple de alimente care sunt mai bune consumate crude

Broccoli: Broccoli crud conține o cantitate de trei ori mai mare de sulforafan, un compus vegetal care luptă împotriva cancerului, decât broccoli gătit.

Varza: Gătitul verzei poate distruge enzima mirosinaza, care previne cancerul. Dacă gătiți varza, faceți-o pentru o durată scurtă.

Ceapa: Ceapa inhibă agregarea plachetară. Cu toate acestea, gătitul acesteia poate distruge sau inversa activitatea lor antiplachetară.

Usturoi: Usturoiul posedă proprietăți anticancerigene, iar gătitul acestuia poate distruge complet acest beneficiu.

Exemple de alimente care se consumă mai bine gătite

Sparanghelul: Gătitul sparanghelului le sparge pereții fibroși ai celulelor, făcând ca folații și vitaminele precum vitamina A, C și E să fie mai disponibile pentru absorbție de către organism.

Spanac: Spanacul gătit asigură o mai bună disponibilitate a nutrienților săi precum fierul, magneziul, calciul și zincul pentru organism.

Ciuperci: Gătitul ciupercilor ajută la degradarea potențialilor agenți cancerigeni și, de asemenea, ajută la eliberarea unui antioxidant puternic, ergotioneina.

Roșiile: Așa cum am menționat mai devreme, gătitul roșiilor oferă mai mult licopen, care este bun pentru organism.

Carne, pește și păsări de curte: Carnea, peștele și păsările de curte conțin bacterii care pot provoca boli de origine alimentară. Acestea pot fi eliminate prin gătirea corespunzătoare a acestora.