Como os alimentos fermentados saudáveis beneficiam o seu sistema digestivo

Utilizando ciência e tecnologia, nós humanos conseguimos produzir alimentos de engenharia biológica em massa, que substituíram alimentos tradicionais mais saudáveis e testados ao longo do tempo. Hoje em dia, a maioria dos alimentos quase não contém metade do valor nutricional das suas formas originais em bruto.

Embora consumi-los crus forneça a maioria dos seus nutrientes, comê-los fermentados também oferece muitos benefícios para a saúde, graças aos elevados níveis de bactérias saudáveis encontrados nos alimentos fermentados. Eis porque deve incluir alimentos fermentados simples, mas deliciosamente saudáveis, na sua dieta diária.

O que são os alimentos fermentados?

Os alimentos fermentados passam por um processo de lacto-fermentação em que as bactérias naturais consomem o açúcar e o amido dos alimentos. Este processo, por sua vez, cria ácido láctico que preserva o alimento, e produz enzimas benéficas, vitaminas B, Omega-3, e muitas estirpes de probióticos.

Os alimentos naturalmente fermentados também preservam os nutrientes dos alimentos e decompõem-nos numa forma mais fácil de digerir. Isto, combinado com os diferentes probióticos criados durante a fermentação, pode ser a razão pela qual o consumo de alimentos fermentados melhora a digestão.

O que se passa com o Fad dos Novos Alimentos Fermentados?

A fermentação está em prática desde tempos em que os antigos gregos e romanos consumiam couve fermentada. Os romanos também estavam conscientes dos seus benefícios para a saúde e que a couve fermentada em ácido previne e trata infecções intestinais. Os nossos hábitos alimentares pouco saudáveis e a dependência de alimentos processados perturbaram o equilíbrio das nossas bactérias intestinais. Os probióticos são a solução para rectificar e reparar o abuso a que submetemos o nosso sistema digestivo.

Hoje em dia, à medida que mais pessoas estão a tomar consciência da saúde e a considerar alternativas mais saudáveis, muitos destes alimentos há muito perdidos estão a regressar. Embora estejam disponíveis numerosos suplementos probióticos produzidos em massa, os alimentos fermentados são uma opção mais saudável, mais saborosa e menos dispendiosa para equilibrar as boas bactérias no seu intestino. A introdução natural de probióticos na sua dieta e no seu sistema resulta numa digestão saudável e previne doenças perigosas.

Como é que as bactérias intestinais ajudam a digestão?

O processo de fermentação expõe o alimento a bactérias saudáveis produtoras de ácido láctico e armazena o alimento num ambiente confinado. Por exemplo, quando o leite é exposto a leveduras, as bactérias tornam o leite azedo e convertem-no em coalhada.

A ingestão destas boas bactérias ajuda-o a criar um ambiente mais ácido no intestino, o que promove a digestão e aumenta a produção de enzimas benéficas. Isto resulta num tracto digestivo saudável. A presença das bactérias intestinais saudáveis pode prevenir e ajudar a tratar muitas doenças, incluindo as aqui mencionadas.

Diabetes

Vários estudos demonstraram que a ingestão de probióticos pode ter um efeito benéfico ao proporcionar um controlo metabólico em doentes com diabetes tipo 2. As boas bactérias presentes nos alimentos fermentados são também conhecidas por melhorarem a função pancreática.

Além disso, como a matéria orgânica exposta ao ácido láctico já está parcialmente digerida, vegetais e outros alimentos fermentados podem ser facilmente assimilados pelo seu corpo, o que evita stress e tensão indevidos no seu pâncreas. Muitos resultados notam que os probióticos são de potencial utilidade terapêutica para combater a obesidade e a diabetes.

Obstipação

Nos últimos 10 anos, o uso de probióticos para a gestão da obstipação crónica ganhou imensa popularidade. A investigação científica sugere que os probióticos podem ajudar a tratar a obstipação intestinal. Um estudo particular observou que os probióticos podem melhorar todo o tempo de trânsito intestinal, a frequência das fezes, e a consistência das fezes.

A acetilcolina é um neurotransmissor produzido naturalmente durante o processo de fermentação que ajuda no envio de impulsos nervosos. Pode ser ingerida através de alimentos fermentados e ajuda a melhorar o movimento e a capacidade de resposta do estômago, o que promove a digestão e alivia a obstipação.

Sistema Imunitário Fraco

Os probióticos também têm um efeito positivo no reforço do seu sistema imunitário. Desempenham um papel crucial na definição e manutenção do delicado equilíbrio entre mecanismos de defesa necessários e excessivos, incluindo respostas imunitárias inatas e adaptativas.

Os probióticos que podem ser fornecidos através de leite fermentado ou iogurte podem melhorar o sistema imunitário das mucosas intestinais. Quando a sua imunidade está em baixo, sofre de várias infecções e doenças. O consumo de probióticos permite ao seu corpo combater as bactérias más e contrariar as doenças.

Alimentos Fermentados Fácil DIY

Para além de proporcionar uma vasta gama de benefícios para a saúde, os alimentos fermentados não queimam um buraco no seu bolso. As matérias-primas necessárias para preparar alimentos fermentados estão facilmente disponíveis e são pouco dispendiosas. A melhor parte é que pode fazê-los em casa e não ter de se preocupar com conservantes ou outras substâncias insalubres que neles se escondem. Aqui estão alguns excelentes alimentos fermentados.

A chucrute é repolho finamente cortado que foi fermentado por várias bactérias do ácido láctico, juntamente com sal e sementes de alcaravia a ele adicionadas. Tem uma longa duração de conservação e um sabor amargo característico. É uma boa fonte de vitaminas B, C, e K e também fornece fibra alimentar, folato, ferro, potássio, cobre, e manganês.

Kimchi, uma variedade de boches deliciosamente picante, é um prato tradicional coreano feito de vegetais salgados e fermentados, mais comummente couve napa e rabanetes coreanos, com uma variedade de condimentos incluindo pimenta em pó, cebolinha, alho, gengibre e jeotgal (marisco salgado).

Pode-se colher a maioria dos vegetais com alguma proteína de soro de leite, sal marinho, endro, e alho para o sabor. Embora o vinagre seja utilizado para conservar vegetais, para aproveitar todo o potencial probiótico dos seus vegetais fermentados, confie nas bactérias na superfície da sua pele.

O Kombuchá é uma bebida tradicional fermentada que é fácil de fazer em casa. O Kombuchá é produzido através da fermentação do chá utilizando uma colónia simbiótica de bactérias e leveduras. Os probióticos que se pode beber incluem leite fermentado e sumos, que se podem preparar facilmente em casa.

Embora menos popular, o molho de arando fermentado é outra forma saudável de incluir probióticos na sua refeição.