Natto: Co to jest i jak wpływa na zdrowie

Natto jest popularnym daniem w Japonii. Chociaż jest dość powszechne wśród japońskiej populacji, niewielu słyszało o tym pożywnym jedzeniu.

Natto to sfermentowana soja. Fermentacja to proces, w którym cukry są przekształcane w kwas lub alkohol za pomocą mikroorganizmów, takich jak bakterie i drożdże. Mikroorganizmem, który pomaga w fermentacji soi jest bakteria o nazwie Bacillus subtilis. Natto ma unikalny ostry zapach i orzechowy smak.

W Japonii natto jest zwykle przyozdabiane sosem sojowym, szczypiorkiem, musztardą lub innymi przyprawami i podawane z gotowanym ryżem. Natto jest spożywane na śniadanie lub nawet jako przekąska.

Wartości odżywcze natto

Natto zawiera wiele składników odżywczych, które są niezbędne dla naszego organizmu. 100-gramowa porcja natto zawiera następujące składniki odżywcze:

Proksymaty

Kalorie – 211 kcal
Białka – 19 g
Tłuszcze – 11 g
Węglowodany – 13 g
Błonnik – 5 g

Minerały

Magnez – 115 mg
Fosfor – 174 mg
Potas – 729 mg
Sód – 7 mg
Cynk – 3 mg

Witaminy

Witamina C – 13 mg
Tiamina – 0,160 mg
Ryboflawina – 0,190 mg
Witamina B6 – 0,130 mg

Oprócz tych składników odżywczych, natto zawiera również śladowe ilości kwasu foliowego i pantotenowego, a także ma właściwości przeciwutleniające.

Ponieważ natto jest fermentowane, sprzyja również rozwojowi probiotyków, które są korzystnymi bakteriami. Jedną z korzyści jest to, że pomagają one w lepszym trawieniu, co z kolei pomaga żołądkowi lepiej wchłaniać składniki odżywcze. Natto zawiera również mniej substancji antyodżywczych – związków, które utrudniają wchłanianie składników odżywczych – i innych toksycznych składników.

Korzyści zdrowotne Natto

Poprawia trawienie

Jak wspomniano wcześniej, fermentacja zapewnia wiele korzyści zdrowotnych dla organizmu. Ze względu na obecność pożytecznych bakterii przyczynia się do zdrowej flory jelitowej. Pomaga to w lepszym trawieniu spożywanych pokarmów.

Wyniki badań na zwierzętach pokazują, że Bacillus subtilis ma pozytywny wpływ na stan zapalny błony śluzowej okrężnicy i poziom cytokin w osoczu w nieswoistym zapaleniu jelit.

Ponadto, soja naturalnie zawiera substancje antyodżywcze (związki, które utrudniają proces wchłaniania składników odżywczych). Jednak fermentacja soi obniża poziom substancji antyodżywczych, poprawiając trawienie.

Zwiększa wytrzymałość kości

Natto jest dobrym źródłem wapnia, jednego z najważniejszych minerałów niezbędnych do wzmocnienia kości. Natto jest również jednym ze źródeł witaminy K2. Witamina K2 jest ważna dla kości, ponieważ pomaga dostarczać wapń do kości.

Wyniki badań pokazują, że natto może pomóc w zapobieganiu rozwojowi osteoporozy, a u kobiet po menopauzie – pomenopauzalnej utracie masy kostnej. Natto zawiera menachinon-7 lub inne biodostępne izoflawony, które pomagają budować wytrzymałość kości.

Wspomaga zdrowie serca

Natto może również pomóc w zapewnieniu zdrowego serca. Dzieje się tak, ponieważ jest dobrym źródłem błonnika i probiotyków, a oba te składniki mogą obniżać poziom cholesterolu. Zmniejsza to ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i wieńcowych.

Fermentacja natto wytwarza enzym zwany nattokinazą, który może pomóc w rozpuszczaniu skrzepów krwi. Co więcej, enzym nattokinaza odgrywa ważną rolę w utrzymaniu prawidłowego ciśnienia krwi. Wyniki badania pokazują, że przyjmowanie suplementów nattokinazy znacząco obniżyło skurczowe i rozkurczowe ciśnienie krwi. Dlatego też natto może być stosowane w profilaktyce i leczeniu nadciśnienia tętniczego.

Może wzmocnić układ odpornościowy

Ze względu na obecność probiotyków, natto może wzmacniać układ odpornościowy. Ze względu na obecność Bacillus subtilis stwierdzono, że układ odpornościowy osób starszych może być stymulowany. Ponadto, może również zapewnić odporność na powszechne choroby zakaźne u osób starszych. Wiadomo również, że probiotyki mogą pomóc w zmniejszeniu skutków ostrych infekcji górnych dróg oddechowych u dzieci z prawidłową odpornością.

Ponadto natto zawiera składniki odżywcze, takie jak witamina C, cynk i inne, które pomagają wzmocnić układ odpornościowy.

Oprócz tych korzyści, natto może również pomóc zmniejszyć ryzyko niektórych nowotworów, takich jak rak wątroby, prostaty i piersi. Może również pomóc w utracie wagi ze względu na obecność błonnika i probiotyków, co prowadzi do lepszego trawienia. Pokarmy bogate w probiotyki mogą pomóc w poprawie zdrowia mózgu poprzez zmniejszenie objawów lęku, stresu, depresji i innych schorzeń. Przeprowadzono jednak bardzo niewiele badań w tych dziedzinach i potrzeba więcej dowodów, aby uzasadnić te stwierdzenia.

Natto jest ogólnie bezpieczne do spożycia. Zawiera jednak witaminę K1, która ma właściwości rozrzedzające krew. Dlatego też, jeśli już przyjmujesz leki rozrzedzające krew, zawsze lepiej skonsultować się z lekarzem w sprawie dodania natto do diety. Ponadto spożywanie zbyt dużej ilości czegokolwiek nie może być dobre; dlatego nawet jeśli dodasz natto do swojej diety, rób to w umiarkowanych ilościach.