Jak zdrowa żywność fermentowana wpływa korzystnie na Twój układ trawienny

Dzięki nauce i technologii udało się nam, ludziom, masowo produkować biologicznie modyfikowaną żywność, która zastąpiła zdrowsze, sprawdzone w praktyce tradycyjne produkty. Większość dzisiejszych pokarmów zawiera ledwie połowę wartości odżywczych swoich oryginalnych, surowych form.

Podczas gdy spożywanie ich na surowo dostarcza większości składników odżywczych, jedzenie ich w postaci sfermentowanej również oferuje mnóstwo korzyści dla zdrowia, dzięki wysokiemu poziomowi zdrowych bakterii znajdujących się w sfermentowanej żywności. Oto dlaczego musisz włączyć proste, ale pysznie zdrowe fermentowane pokarmy do swojej codziennej diety.

Czym jest żywność fermentowana?

Sfermentowana żywność przechodzi przez proces fermentacji mlekowej, w którym naturalne bakterie konsumują cukier i skrobię zawarte w żywności. W wyniku tego procesu powstaje kwas mlekowy, który konserwuje żywność, a także wytwarza korzystne enzymy, witaminy z grupy B, kwasy Omega-3 oraz wiele szczepów probiotyków.

Naturalnie fermentowana żywność zachowuje również składniki odżywcze w żywności i rozkłada je na łatwiejszą do strawienia formę. To, w połączeniu z różnymi probiotykami powstałymi podczas fermentacji, może być powodem, dla którego spożywanie sfermentowanej żywności poprawia trawienie.

O co chodzi z tą nową modą na sfermentowane jedzenie?

Fermentacja jest praktykowana od wieków, kiedy to starożytni Grecy i Rzymianie spożywali sfermentowaną kapustę. Rzymianie byli również świadomi jej korzyści zdrowotnych oraz tego, że kapusta fermentowana w kwasie zapobiegała i leczyła infekcje jelitowe. Nasze niezdrowe nawyki żywieniowe i uzależnienie od przetworzonej żywności zaburzyły równowagę naszych bakterii jelitowych. Probiotyki są rozwiązaniem, aby naprawić i naprawić nadużycia, przez które naraziliśmy nasz układ pokarmowy.

Obecnie, gdy coraz więcej ludzi staje się świadomych swojego zdrowia i rozważa zdrowsze alternatywy, wiele z tych dawno zapomnianych pokarmów powraca. Mimo że dostępne są liczne masowo produkowane suplementy probiotyczne, sfermentowana żywność jest zdrowszą, smaczniejszą i tańszą opcją zrównoważenia dobrych bakterii w twoich jelitach. Wprowadzenie probiotyków w sposób naturalny do diety i systemu skutkuje zdrowym trawieniem i zapobiega niebezpiecznym dolegliwościom.

Jak bakterie jelitowe pomagają w trawieniu?

Proces fermentacji wystawia żywność na działanie zdrowych bakterii produkujących kwas mlekowy i przechowuje ją w zamkniętym środowisku. Na przykład, kiedy mleko jest wystawione na działanie drożdży, bakterie powodują, że mleko staje się kwaśne i przekształca się w twaróg.

Spożywanie tych dobrych bakterii pomaga stworzyć bardziej kwaśne środowisko w jelitach, co sprzyja trawieniu i zwiększa produkcję korzystnych enzymów. Skutkuje to zdrowym przewodem pokarmowym. Obecność zdrowych bakterii jelitowych może zapobiec i pomóc w leczeniu wielu chorób, w tym tych wymienionych tutaj.

Cukrzyca

Różne badania wykazały, że przyjmowanie probiotyków może mieć korzystny wpływ poprzez zapewnienie kontroli metabolicznej u pacjentów z cukrzycą typu 2. Dobre bakterie obecne w sfermentowanej żywności są również znane z tego, że poprawiają funkcjonowanie trzustki.

Ponadto, ponieważ materia organiczna poddana działaniu kwasu mlekowego jest już częściowo strawiona, warzywa i inne sfermentowane pokarmy mogą być łatwo przyswojone przez Twój organizm, co pozwala uniknąć niepotrzebnego stresu i obciążenia trzustki. Wiele wyników badań wskazuje, że probiotyki mają potencjalną przydatność terapeutyczną w przeciwdziałaniu otyłości i cukrzycy.

Zaparcia

W ciągu ostatnich 10 lat stosowanie probiotyków w leczeniu przewlekłych zaparć zyskało ogromną popularność. Badania naukowe sugerują, że probiotyki mogą pomóc w leczeniu zaparć. W jednym z badań zaobserwowano, że probiotyki mogą poprawić czas przejścia przez całe jelito, częstotliwość oddawania stolca i jego konsystencję.

Acetylocholina jest neuroprzekaźnikiem naturalnie wytwarzanym podczas procesu fermentacji, który pomaga w wysyłaniu impulsów nerwowych. Może być spożywana przez sfermentowaną żywność i pomaga poprawić ruch i reaktywność żołądka, co sprzyja trawieniu i łagodzi zaparcia.

Słaby układ odpornościowy

Probiotyki mają również pozytywny wpływ na pobudzenie twojego układu odpornościowego. Odgrywają one kluczową rolę w określaniu i utrzymywaniu delikatnej równowagi między niezbędnymi i nadmiernymi mechanizmami obronnymi, w tym wrodzonymi i adaptacyjnymi reakcjami odpornościowymi.

Probiotyki, które mogą być dostarczane za pośrednictwem sfermentowanego mleka lub jogurtu, mogą poprawić układ odpornościowy błony śluzowej jelit. Kiedy Twoja odporność spada, cierpisz na różne infekcje i choroby. Spożywanie probiotyków pozwala organizmowi zwalczać złe bakterie i udaremniać choroby.

Łatwa fermentowana żywność DIY

Oprócz zapewnienia szerokiej gamy korzyści zdrowotnych, żywność fermentowana nie wypala dziury w kieszeni. Surowce potrzebne do przygotowania sfermentowanej żywności są łatwo dostępne i niedrogie. Najlepsze jest to, że możesz je zrobić w domu i nie musisz się martwić o konserwanty lub inne niezdrowe substancje w nich czające się. Oto kilka doskonałych sfermentowanych pokarmów.

Kiszona kapusta to drobno pokrojona kapusta, która została poddana fermentacji przez różne bakterie kwasu mlekowego, wraz z dodaną do niej solą i kminkiem. Ma długi okres przydatności do spożycia i charakterystyczny kwaśny smak. Jest dobrym źródłem witamin B, C i K, a także dostarcza błonnika pokarmowego, folianów, żelaza, potasu, miedzi i manganu.

Kimchi, odmiana pysznie pikantnego krautu, to tradycyjna koreańska potrawa z solonych i fermentowanych warzyw, najczęściej kapusty napa i koreańskich rzodkiewek, z różnymi przyprawami, w tym chili w proszku, cebulą, czosnkiem, imbirem i jeotgal (słonymi owocami morza).

Można kisić większość warzyw z dodatkiem białka serwatkowego, soli morskiej, koperku i czosnku dla smaku. Chociaż ocet jest używany do konserwowania warzyw, aby wykorzystać cały potencjał probiotyczny swoich sfermentowanych warzyw, polegaj na bakteriach znajdujących się na powierzchni ich skóry.

Kombucha to tradycyjny napój fermentowany, który łatwo zrobić w domu. Kombucha jest produkowana przez fermentację herbaty przy użyciu symbiotycznej kolonii bakterii i drożdży. Probiotyki, które można pić, obejmują fermentujące mleko i soki, które można łatwo przygotować w domu.

Choć mniej popularny, fermentowany sos żurawinowy to kolejny zdrowy sposób na włączenie probiotyków do posiłku.