Czy zdrowiej jest jeść surowe czy gotowane jedzenie

Od zawsze toczy się debata na temat odżywiania surową żywnością i gotowaną żywnością. Zwolennicy diety opartej na surowej żywności twierdzą, że surowa żywność przynosi im więcej korzyści niż gotowana, podczas gdy inni twierdzą coś wręcz przeciwnego.

Podsumowując, surowa żywność i gotowana żywność mają swoje zalety. Niektóre pokarmy mogą być lepiej spożywane na surowo, a inne gotowane.

Jedzenie owoców i warzyw na surowo może mieć więcej korzyści odżywczych dla organizmu niż ich gotowanie. Nie możemy jednak wyciągnąć konkretnych wniosków, ponieważ w dużej mierze zależy to od żywności spożywanej na surowo.

Przyjrzyjmy się zatem, dlaczego gotowanie niektórych potraw może być szkodliwe lub korzystne dla organizmu.

Możliwe skutki uboczne gotowania żywności

Może niszczyć enzymy spożywcze

Jest to jedno z twierdzeń wysuwanych przez zwolenników diety surowej żywności. Po spożyciu pokarmu organizm wykorzystuje enzymy do rozbicia go na mniejsze cząsteczki, dzięki czemu może on zostać łatwo wchłonięty przez organizm. Spożywana żywność również zawiera enzymy.

Większość enzymów jest wrażliwa na ciepło i staje się nieaktywna pod wpływem ciepła lub podczas gotowania.

Zwolennicy diety surowej żywności twierdzą, że ponieważ enzymy obecne w żywności są niszczone podczas gotowania, organizm potrzebuje więcej enzymów trawiennych, aby pomóc w procesie wchłaniania, co może dodatkowo powodować niedobór enzymów. Argument ten nie jest jednak poparty dowodami naukowymi.

Niektórzy naukowcy twierdzą, że enzymy spożywcze są przydatne do odżywiania roślin i nie pomagają ludziom w ich trawieniu.

Ponadto enzymy trawienne wytwarzane przez organizm w celu ułatwienia trawienia pokarmu są wchłaniane przez organizm i mogą być ponownie wykorzystane, co zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia niedoboru enzymów w organizmie.

Może powodować utratę składników odżywczych

Surowe pokarmy są bogatsze w niektóre składniki odżywcze niż te gotowane. Wynika to z faktu, że gotowanie powoduje utratę niektórych niezbędnych składników odżywczych, które są wymagane przez organizm. Witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak witamina C, są tracone w procesie gotowania. Witamina C jest niezbędna, ponieważ zwalcza wolne rodniki, które są szkodliwe dla organizmu, pomaga we wchłanianiu żelaza, pomaga w gojeniu się ran i chroni organizm przed infekcjami wirusowymi i bakteryjnymi.

Wyniki badań przeprowadzonych na konkretnych warzywach, w tym pędach bambusa, czerwonej papryce i zielonych strąkach pokazują, że gotowanie powoduje największą utratę niezbędnych składników odżywczych. W przypadku pędów bambusa gotowanie zmniejszyło zawartość białka i rozpuszczalnego cukru oraz spowodowało znaczną utratę całkowitej ilości wolnych aminokwasów. W przypadku czerwonej papryki gotowanie znacznie zmniejszyło zawartość kwasu askorbinowego i właściwości przeciwutleniające. W zielonych strąkach gotowanie zmniejszyło ilość żelaza, wapnia, kwasu askorbinowego i beta-karotenu.

Ponadto, czas gotowania żywności wpływa na obecne w niej składniki odżywcze. Im dłużej jedzenie jest gotowane, tym większa utrata składników odżywczych.

Korzyści płynące z gotowania żywności

Ułatwia przeżuwanie i trawienie pokarmów

Żucie pokarmu jest jednym z początkowych etapów procesu trawienia. Żucie rozbija jedzenie na mniejsze cząsteczki, które pomagają organizmowi w łatwym trawieniu.

Nieprawidłowo przeżute pokarmy mogą utrudniać organizmowi trawienie, a także powodować wzdęcia i wzdęcia.

Gotowanie sprawia, że jedzenie staje się bardziej miękkie, co ułatwia jego przeżuwanie, a także nadaje mu lepszy aromat, czyniąc je bardziej atrakcyjnym i apetycznym. Gotowanie ma inne zalety w porównaniu z nietermiczną obróbką żywności, w tym żelatynizację skrobi, skuteczną denaturację białek i zabijanie patogenów przenoszonych przez żywność.

Jestem pewien, że wszyscy niewegetarianie zgodzą się z faktem, że gotowane mięso jest łatwiejsze do przeżucia i strawienia niż surowe. Ponadto, posiadanie surowego mięsa na talerzu jest dość niepokojące.

Gotowane rośliny strączkowe i zboża są łatwiejsze do strawienia, a także zmniejszają liczbę obecnych w nich składników odżywczych. Antyskładniki to związki, które utrudniają organizmowi wchłanianie składników odżywczych z pożywienia.

Zwiększa zdolność przeciwutleniającą niektórych warzyw

Gotowanie zwiększa ilość przeciwutleniaczy obecnych w niektórych warzywach. Przeciwutleniacze są ważne dla organizmu, ponieważ zwalczają wolne rodniki, które szkodzą organizmowi.

Stwierdzono również, że gotowanie ma pozytywny wpływ na zawartość fitochemikaliów obecnych w warzywach. Fitochemikalia mają wiele zalet dla organizmu, które obejmują stymulację układu odpornościowego, zapobieganie uszkodzeniom DNA i pomoc w naprawie DNA, regulację hormonów i inne.

Wyniki badań pokazują, że pomidory po ugotowaniu dostarczają organizmowi więcej likopenu – niezbędnego przeciwutleniacza – niż na surowo. Wynik ten dowodzi również, że przetworzone owoce i warzywa nie zawsze mają niższą wartość odżywczą niż świeże produkty.

Wyniki badań nad trzema warzywami – marchewką, cukinią i brokułami – wykazały, że gotowanie zwiększyło aktywność przeciwutleniaczy w tych warzywach.

Zabija szkodliwe bakterie i mikroorganizmy

Gotowanie żywności ma tę zaletę, że zabija bakterie i inne mikroorganizmy, które mogą powodować poważne choroby, takie jak biegunka.

Dokładne gotowanie żywności i spożywanie jej, gdy tylko ostygnie wystarczająco do spożycia, pozwoliłoby zatem kontrolować większość zanieczyszczeń w żywności i znaczną liczbę epizodów biegunki przenoszonych przez żywność.

Gotowanie mięsa powinno odbywać się prawidłowo, w przeciwnym razie mikroorganizmy mogą przetrwać delikatne smażenie i pieczenie, zwłaszcza jeśli mięso nie zostało odpowiednio rozmrożone przed przygotowaniem.

Badania dotyczące spożycia surowego lub podgrzewanego mleka pokazują, że surowe mleko może zawierać patogeny, które mogą szkodzić zdrowiu ludzkiemu. Dlatego podgrzewanie surowego mleka jest ważne, aby zabić te patogeny. Podgrzewane mleko wykazywało nieznaczne różnice w wartościach odżywczych w porównaniu z surowym mlekiem.

Aby uzyskać korzyści odżywcze ze spożywanej żywności, należy zachować równowagę zarówno surowej, jak i gotowanej żywności. Oto kilka przykładów żywności, która oferuje lepsze korzyści, gdy jest spożywana na surowo, a inne, gdy jest gotowana.

Przykłady żywności, którą lepiej spożywać na surowo

Brokuły: Surowe brokuły zawierają trzy razy więcej sulforafanu, związku roślinnego zwalczającego raka, niż brokuły gotowane.

Kapusta: Gotowanie kapusty może zniszczyć zapobiegający rakowi enzym myrozynazę. Jeśli gotujesz kapustę, rób to przez krótki czas.

Cebula: Cebula hamuje agregację płytek krwi. Jednak jej gotowanie może zniszczyć lub odwrócić jej działanie przeciwpłytkowe.

Czosnek: Czosnek ma właściwości przeciwnowotworowe, a jego gotowanie może całkowicie zniszczyć tę korzyść.

Przykłady żywności, którą lepiej spożywać gotowaną

Szparagi: Gotowanie szparagów rozbija ich włókniste ściany komórkowe, dzięki czemu foliany i witaminy, takie jak witamina A, C i E, są bardziej dostępne do wchłonięcia przez organizm.

Szpinak: Gotowany szpinak zapewnia lepszą dostępność składników odżywczych, takich jak żelazo, magnez, wapń i cynk dla organizmu.

Grzyby: Gotowanie grzybów pomaga rozkładać potencjalne czynniki rakotwórcze, a także pomaga w uwalnianiu silnego przeciwutleniacza, ergotioneiny.

Pomidory: Jak wspomniano wcześniej, gotowanie pomidorów dostarcza więcej likopenu, który jest korzystny dla organizmu.

Mięso, ryby i drób: Mięso, ryby i drób zawierają bakterie, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność. Można je wyeliminować poprzez odpowiednie gotowanie.