Voordelen van gefermenteerd voedsel en hoe ze te maken
Van kimchi tot zuurkool, gefermenteerd voedsel heeft momenteel een serieus moment. Toch bestaan ze al duizenden jaren, dus ze zijn verre van nieuw. Het is een gemakkelijke en heerlijke manier om voedsel te bewaren en de houdbaarheid te verlengen.
Maar als je kijkt naar de voordelen voor de gezondheid, is het makkelijk te zien waarom gefermenteerd voedsel zo in de belangstelling staat. Door het proces kunnen goede bacteriën groeien en de suiker in groenten of fruit “opeten”. In het lichaam doen deze microben wonderen voor de darmen. Het resultaat is een heerlijk pittig en smakelijk probiotisch voedsel.
Voor een inleiding in de wereld van fermentatie, bekijk deze basisgids en een overzicht van wat je moet weten.
Wat zijn de voordelen?
1. Versterkt het immuunsysteem
De darmen zijn goed voor 70 procent van je immuniteit, waardoor ze een belangrijke rol spelen in een goede gezondheid. Maar om zijn ding te doen, moeten goede en slechte bacteriën in harmonie leven. Daarom is het zo belangrijk om een microbieel evenwicht te bereiken.
Met gefermenteerd voedsel wordt het niveau van de goede bacteriën voortdurend aangevuld. Het lijkt veel op het toevoegen van meer spelers aan je team.
2. Verbetert de spijsvertering
De darm heeft, zoals je je kunt voorstellen, ook invloed op de spijsvertering. Een evenwichtig microbieel milieu beschermt de darmbarrière, waardoor voedingsstoffen optimaal kunnen worden opgenomen. Ook worden ontstekingen en schadelijke microben onder controle gehouden.
3. Verbetert de geestelijke gezondheid
Via de darm-hersenas hebben darmbacteriën een sterke relatie met mentale en emotionele gezondheid. Het ondersteunt zelfs de productie van neurotransmitters.
Een studie uit 2021 wees ook uit dat een evenwichtige darm cortisol, het stresshormoon, vermindert. Vanwege deze voordelen speculeren deskundigen dat darmgezondheid bijdraagt aan Alzheimer, Parkinson en andere mentale aandoeningen.
4. Bespaart geld
Vergeet niet dat fermentatie een conserveringsmethode is. Eeuwenlang is het gebruikt om de houdbaarheid van voedsel te verlengen. Tegenwoordig gaan gefermenteerde groenten en fruit maandenlang mee, dus je kunt na verloop van tijd geld besparen. Het is een geweldige manier om producten te bewaren voordat ze bederven.
Hoe je gefermenteerd voedsel koopt, maakt en bewaart
1. Gebruik seizoensgroenten
Ben je een doe-het-zelver? Fruit en groenten fermenteren is makkelijk en goedkoop, maar gebruik wel seizoensproducten. Dit garandeert een optimale smaak, kleur en textuur.
2. Saniteer potten
Als je gefermenteerd voedsel maakt, moet je altijd eerst de potten ontsmetten. Dat geeft het fruit en de groenten een “schone lei” voor goede bacteriën om te groeien. Om ze te ontsmetten zet je glazen potten 10 minuten in kokend water en dompel je de deksels 10 minuten onder in kokend water.
3. Afkoelen
Onthoud dat gefermenteerd voedsel springlevend is. Om te overleven moeten ze na opening in de koelkast worden bewaard. Laat gefermenteerd voedsel nooit op kamertemperatuur staan.
