Is het gezonder om rauw of gekookt te eten
Er is altijd een debat geweest over rauwe voeding en gekookte voeding. Voorstanders van een dieet met rauwe voeding beweren dat ze meer baat hebben bij rauwe voeding dan bij gekookte voeding, terwijl anderen het tegenovergestelde beweren.
Kortom, rauw en gekookt voedsel hebben hun eigen voordelen. Sommige voedingsmiddelen kunnen beter rauw gegeten worden, terwijl andere gekookt zijn.
Het rauw eten van je fruit en groenten kan meer voordelen voor je lichaam hebben dan het gekookt eten. We kunnen echter geen concrete conclusie trekken omdat het grotendeels afhangt van het voedsel dat rauw wordt gegeten.
Laten we eens kijken waarom het koken van bepaald voedsel slecht en goed kan zijn voor het lichaam.
Mogelijke bijwerkingen van gekookt voedsel
Kan voedingsenzymen vernietigen
Dit is een van de beweringen van aanhangers van het raw-food dieet. Wanneer je voedsel binnenkrijgt, maakt je lichaam gebruik van enzymen om het voedsel af te breken in kleinere moleculen zodat het gemakkelijk door je lichaam kan worden opgenomen. Het voedsel dat je eet bevat ook enzymen.
De meeste enzymen zijn gevoelig voor hitte en worden inactief als ze worden blootgesteld aan hitte of tijdens het koken.
Voorstanders van een raw-food dieet beweren dat aangezien de enzymen in het voedsel vernietigd worden tijdens het koken, het lichaam meer spijsverteringsenzymen nodig heeft om te helpen bij het absorptieproces, wat verder kan leiden tot een enzymtekort. Dit argument is echter niet wetenschappelijk onderbouwd.
Sommige wetenschappers zeggen dat de voedingsenzymen nuttig zijn voor de voeding van de plant en de mens niet helpen bij de spijsvertering.
Bovendien worden de spijsverteringsenzymen die door het lichaam worden geproduceerd om te helpen bij het verteren van het voedsel, door het lichaam geabsorbeerd en kunnen ze opnieuw worden gebruikt, waardoor het minder waarschijnlijk is dat er een enzymtekort in het lichaam ontstaat.
Kan leiden tot verlies van voedingsstoffen
Rauw voedsel is rijker aan bepaalde voedingsstoffen dan gekookt voedsel. Dit komt omdat koken resulteert in het verlies van bepaalde essentiële voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft. In water oplosbare vitamines zoals vitamine C gaan verloren tijdens het kookproces. Vitamine C is essentieel omdat het vrije radicalen bestrijdt die schadelijk zijn voor het lichaam, helpt bij de opname van ijzer, helpt bij de genezing van wonden en beschermt het lichaam tegen virale en bacteriële infecties.
De resultaten van onderzoeken die zijn uitgevoerd op specifieke groenten, waaronder bamboescheuten, rode pepers en groene peulen, laten zien dat koken het grootste verlies aan essentiële voedingsstoffen veroorzaakt. In bamboescheuten verminderde koken het gehalte aan proteïne en oplosbare suiker en veroorzaakte een groot verlies in het totaal aan vrije aminozuren. In rode pepers verminderde koken het ascorbinezuurgehalte en de antioxiderende eigenschappen aanzienlijk. In groene peulen verminderde koken de hoeveelheden ijzer, calcium, ascorbinezuur en bètacaroteen.
Daarnaast heeft de tijd die nodig is om je voedsel te koken invloed op de voedingsstoffen die erin aanwezig zijn. Hoe langer het voedsel wordt gekookt, hoe meer voedingsstoffen verloren gaan.
De voordelen van eten koken
Maakt het makkelijker om voedsel te kauwen en te verteren
Het kauwen van je eten is een van de eerste stappen van het spijsverteringsproces. Kauwen breekt het voedsel af in kleinere deeltjes die je lichaam helpen om het gemakkelijk te verteren.
Onjuist gekauwd voedsel kan het je lichaam moeilijk maken om het voedsel te verteren en kan ook leiden tot een opgeblazen gevoel en winderigheid.
Koken maakt het voedsel zachter, waardoor het makkelijker te kauwen is en het geeft ook een beter aroma, waardoor het aantrekkelijker en smakelijker wordt. Koken heeft nog andere voordelen ten opzichte van niet-thermische verwerking van voedsel, zoals gelatinering van zetmeel, efficiënte denaturering van eiwitten en het doden van door voedsel overgedragen ziekteverwekkers.
Ik weet zeker dat alle niet-vegetariërs het ermee eens zullen zijn dat gekookt vlees makkelijker te kauwen en te verteren is dan rauw vlees. Het is ook heel storend om rauw vlees op je bord te hebben.
Gekookte peulvruchten en granen zijn gemakkelijker te verteren en verminderen ook het aantal antinutriënten dat erin aanwezig is. Antinutriënten zijn verbindingen die het vermogen van het lichaam om voedingsstoffen uit voedsel op te nemen belemmeren.
Verhoogt het antioxidatieve vermogen van sommige groenten
Koken verhoogt de antioxidanten in sommige groenten. Antioxidanten zijn belangrijk voor je lichaam omdat ze vrije radicalen bestrijden die het lichaam schade toebrengen.
Het is ook gebleken dat koken een positief effect heeft op de fytochemische inhoud van groenten. Fytochemicaliën hebben talloze voordelen voor het lichaam, waaronder het stimuleren van het immuunsysteem, het voorkomen van DNA-schade en het helpen bij DNA-reparatie, het reguleren van hormonen en andere.
De resultaten van een onderzoek tonen aan dat gekookte tomaten meer lycopeen – een essentiële antioxidant – aan het lichaam geven dan rauwe tomaten. Dit resultaat bewijst ook dat verwerkte groenten en fruit niet altijd een lagere voedingswaarde hebben dan verse producten.
De resultaten van een onderzoek naar drie groenten – wortelen, courgettes en broccoli – toonden aan dat koken de antioxidantactiviteiten in deze groenten verhoogde.
Doodt schadelijke bacteriën en micro-organismen
Voedsel koken heeft het voordeel dat het bacteriën en andere micro-organismen doodt die ernstige ziekten zoals diarree kunnen veroorzaken.
Door voedsel goed te koken en het te eten zodra het afgekoeld genoeg is voor consumptie, kunnen de meeste verontreinigingen in voedsel en een aanzienlijk aantal door voedsel veroorzaakte diarree-episodes onder controle worden gehouden.
Het koken van vlees moet op de juiste manier gebeuren, anders kunnen micro-organismen het zachte bakken en braden overleven, vooral als het vlees voor bereiding niet goed is ontdooid.
Uit een onderzoek naar de consumptie van rauwe of verwarmde melk blijkt dat rauwe melk ziekteverwekkers kan bevatten die schadelijk kunnen zijn voor de menselijke gezondheid. Daarom is het belangrijk om rauwe melk te verhitten om deze ziekteverwekkers te doden. Verwarmde melk vertoonde verwaarloosbare verschillen in voedingswaarde in vergelijking met de waarden van rauwe melk.
Om de voedingsvoordelen te halen uit het voedsel dat je eet, moet er een balans zijn tussen rauw en gekookt voedsel. Hier zijn een paar voorbeelden van voedingsmiddelen die meer voordelen bieden als ze rauw worden gegeten en andere als ze gekookt worden gegeten.
Voorbeelden van voedingsmiddelen die beter rauw gegeten kunnen worden
Broccoli: Rauwe broccoli bevat drie keer zoveel sulforafaan, een kankerbestrijdende plantverbinding, dan gekookte broccoli.
Kool: Het koken van kool kan het kankerbestrijdende enzym myrosinase vernietigen. Als je kool kookt, doe dit dan kort.
Uien: Uien remmen het samenklonteren van bloedplaatjes. Koken kan de bloedplaatjesaggregatieremmende werking echter teniet doen of ongedaan maken.
Knoflook: Knoflook bezit antikanker eigenschappen en het koken ervan kan dit voordeel volledig teniet doen.
Voorbeelden van voedingsmiddelen die beter gekookt gegeten kunnen worden
Asperges: Het koken van asperges breekt hun vezelige celwanden waardoor folaten en vitaminen zoals vitamine A, C en E beter beschikbaar zijn voor opname door het lichaam.
Spinazie: Gekookte spinazie zorgt ervoor dat voedingsstoffen als ijzer, magnesium, calcium en zink beter beschikbaar zijn voor het lichaam.
Paddenstoelen: Het koken van paddenstoelen helpt bij het afbreken van potentiële kankerverwekkende stoffen en helpt ook bij het vrijkomen van een krachtige antioxidant, Ergothioneine.
Tomaten: Zoals eerder vermeld, zorgt het koken van tomaten voor meer lycopeen, wat goed is voor het lichaam.
Vlees, vis en gevogelte: Vlees, vis en gevogelte bevatten bacteriën die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken. Deze kunnen worden geëlimineerd door ze op de juiste manier te koken.
