Hoe gezond gefermenteerd voedsel je spijsvertering ten goede komt

Met behulp van wetenschap en technologie zijn wij mensen erin geslaagd massaal biologisch gemanipuleerd voedsel te produceren, dat in de plaats is gekomen van gezonder, in de tijd beproefd traditioneel voedsel. De meeste voedingsmiddelen bevatten tegenwoordig nauwelijks de helft van de voedingswaarde van hun oorspronkelijke rauwe vorm.

Terwijl rauw eten de meeste voedingsstoffen oplevert, biedt gefermenteerd eten ook veel gezondheidsvoordelen, dankzij de hoge niveaus van gezonde bacteriën die in gefermenteerd voedsel voorkomen. Dit is waarom je eenvoudig, maar heerlijk gezond gefermenteerd voedsel in je dagelijkse dieet moet opnemen.

Wat zijn gefermenteerde voedingsmiddelen?

Gefermenteerd voedsel doorloopt een proces van lacto-fermentatie waarbij natuurlijke bacteriën de suiker en het zetmeel in het voedsel consumeren. Dit proces creëert op zijn beurt melkzuur dat het voedsel conserveert en heilzame enzymen, B-vitaminen, Omega-3 en vele soorten probiotica produceert.

Natuurlijk gefermenteerd voedsel bewaart ook de voedingsstoffen in het voedsel en breekt het af tot een gemakkelijker verteerbare vorm. Dit, in combinatie met de verschillende probiotica die tijdens de fermentatie ontstaan, zou de reden kunnen zijn waarom het consumeren van gefermenteerd voedsel de spijsvertering verbetert.

Wat is er met de nieuwe rage van gefermenteerd voedsel?

Fermentatie wordt al eeuwenlang toegepast, toen de oude Grieken en Romeinen gefermenteerde kool consumeerden. Ook de Romeinen waren zich bewust van de gezondheidsvoordelen en wisten dat zuur gefermenteerde kool darminfecties voorkwam en behandelde. Onze ongezonde eetgewoonten en afhankelijkheid van verwerkt voedsel hebben het evenwicht van onze darmbacteriën verstoord. Probiotica zijn de oplossing om het misbruik dat wij ons spijsverteringsstelsel hebben aangedaan te herstellen.

Nu meer mensen gezondheidsbewust worden en gezondere alternatieven overwegen, maken veel van deze lang verloren gegane voedingsmiddelen een comeback. Hoewel er talloze probioticasupplementen in massaproductie verkrijgbaar zijn, zijn gefermenteerde voedingsmiddelen een gezondere, lekkerdere en goedkopere optie om de goede bacteriën in je darmen in balans te brengen. Een natuurlijke introductie van probiotica in je dieet en je systeem leidt tot een gezonde spijsvertering en voorkomt gevaarlijke kwalen.

Hoe helpen darmbacteriën bij de spijsvertering?

Het fermentatieproces stelt het voedsel bloot aan gezonde melkzuur producerende bacteriën en slaat het voedsel op in een afgesloten omgeving. Wanneer melk bijvoorbeeld wordt blootgesteld aan gist, maken de bacteriën de melk zuur en wordt er wrongel van gemaakt.

Inname van deze goede bacteriën helpt om een zuurder milieu in de darmen te creëren, wat de spijsvertering bevordert en de productie van nuttige enzymen stimuleert. Dit resulteert in een gezond spijsverteringskanaal. De aanwezigheid van gezonde darmbacteriën kan veel ziekten voorkomen en helpen behandelen, waaronder de hier genoemde.

Diabetes

Verschillende studies hebben aangetoond dat de inname van probiotica een gunstig effect kan hebben door te zorgen voor metabolische controle bij patiënten met diabetes type 2. Van de goede bacteriën in gefermenteerd voedsel is ook bekend dat ze de alvleesklierfunctie verbeteren.

Omdat het organische materiaal dat aan melkzuur wordt blootgesteld al gedeeltelijk is verteerd, kunnen groenten en andere gefermenteerde voedingsmiddelen bovendien gemakkelijk door uw lichaam worden opgenomen, waardoor uw alvleesklier niet onnodig wordt belast. Veel resultaten wijzen erop dat probiotica van potentieel therapeutisch nut zijn om overgewicht en diabetes tegen te gaan.

Constipatie

De laatste 10 jaar heeft het gebruik van probiotica voor de behandeling van chronische constipatie enorm aan populariteit gewonnen. Wetenschappelijk onderzoek suggereert dat probiotica kunnen helpen bij de behandeling van constipatie. In één bepaald onderzoek werd vastgesteld dat probiotica de transittijd van de hele darm, de frequentie van de ontlasting en de consistentie van de ontlasting kunnen verbeteren.

Acetylcholine is een neurotransmitter die van nature wordt geproduceerd tijdens het fermentatieproces en helpt bij het versturen van zenuwimpulsen. Het kan worden ingenomen via gefermenteerd voedsel en helpt de beweging en het reactievermogen van de maag te verbeteren, wat de spijsvertering bevordert en constipatie verlicht.

Zwak immuunsysteem

Probiotica hebben ook een positief effect op het stimuleren van het immuunsysteem. Ze spelen een cruciale rol bij het bepalen en handhaven van het delicate evenwicht tussen noodzakelijke en overmatige verdedigingsmechanismen, waaronder aangeboren en adaptieve immuunreacties.

Probiotica die kunnen worden toegediend via gefermenteerde melk of yoghurt kunnen het immuunsysteem van het darmslijmvlies verbeteren. Als je immuniteit laag is, krijg je last van verschillende infecties en ziekten. Door probiotica te consumeren kan je lichaam de slechte bacteriën bestrijden en ziekte tegengaan.

Gemakkelijke DIY Gefermenteerde Voedingsmiddelen

Naast een breed scala aan gezondheidsvoordelen, brandt gefermenteerd voedsel geen gat in je portemonnee. De grondstoffen die nodig zijn om gefermenteerd voedsel te bereiden zijn gemakkelijk verkrijgbaar en goedkoop. Het beste is dat je ze thuis kunt maken en je geen zorgen hoeft te maken over conserveringsmiddelen of andere ongezonde stoffen die erin schuilen. Hier zijn enkele uitstekende gefermenteerde voedingsmiddelen.

Zuurkool is fijngesneden kool die is gefermenteerd door verschillende melkzuurbacteriën en waaraan zout en karwijzaad is toegevoegd. Het is lang houdbaar en heeft een uitgesproken zure smaak. Het is een goede bron van vitamine B, C en K en levert ook voedingsvezels, foliumzuur, ijzer, kalium, koper en mangaan.

Kimchi, een variant van heerlijk pittige kraut, is een traditioneel Koreaans gerecht gemaakt van gezouten en gefermenteerde groenten, meestal napa-kool en Koreaanse radijs, met een verscheidenheid aan kruiden, waaronder chilipoeder, lente-uitjes, knoflook, gember, en jeotgal (zoute zeevruchten).

Je kunt de meeste groenten inmaken met wat wei-eiwit, zeezout, dille en knoflook voor de smaak. Hoewel azijn wordt gebruikt om groenten in te blikken, moet u, om het volledige probiotische potentieel van uw gefermenteerde groenten te benutten, vertrouwen op de bacteriën op het oppervlak van hun huid.

Kombucha is een traditionele gefermenteerde drank die gemakkelijk thuis te maken is. Kombucha wordt gemaakt door thee te fermenteren met behulp van een symbiotische kolonie van bacteriën en gist. Probiotica die u kunt drinken zijn gefermenteerde melk en sappen, die u gemakkelijk thuis kunt bereiden.

Hoewel minder populair, is gefermenteerde cranberrysaus een andere gezonde manier om probiotica in uw maaltijd op te nemen.