Sveikiau valgyti žalią maistą arba virtą maistą

Visada buvo diskutuojama apie žalio ir virto maisto mitybą. Žalio maisto dietos šalininkai teigia, kad žalias maistas yra naudingesnis už termiškai apdorotą, o kiti teigia priešingai.

Apibendrinant galima teigti, kad tiek žalias, tiek virtas maistas turi savų privalumų. Kai kuriuos maisto produktus geriau valgyti žalius, o kitus – virtus.

Vaisių ir daržovių valgymas žalių gali būti naudingesnis jūsų organizmui nei virtų. Tačiau konkrečios išvados padaryti negalime, nes tai labai priklauso nuo to, koks maistas valgomas žalias.

Panagrinėkime, kodėl tam tikrų maisto produktų gaminimas gali būti žalingas ir naudingas organizmui.

Galimas šalutinis maisto gaminimo poveikis

Gali sunaikinti maisto fermentus

Tai vienas iš teiginių, kuriuos pateikia žalio maisto dietos šalininkai. Kai suvalgote maistą, jūsų organizmas naudoja fermentus, kad suskaidytų maistą į mažesnes molekules ir organizmas galėtų jį lengvai įsisavinti. Jūsų valgomame maiste taip pat yra fermentų.

Dauguma fermentų yra jautrūs karščiui, todėl veikiami karščio arba gaminant maistą jie tampa neaktyvūs.

Žalio maisto dietos šalininkai teigia, kad kadangi maisto gaminimo metu maisto produktuose esantys fermentai sunaikinami, organizmui reikia daugiau virškinimo fermentų, kurie padėtų įsisavinti maistą, todėl gali atsirasti fermentų trūkumas. Tačiau šiam argumentui pagrįsti trūksta mokslinių įrodymų.

Kai kurie mokslininkai teigia, kad maisto fermentai yra naudingi augalų mitybai ir nepadeda žmonėms virškinti.

Be to, virškinimo fermentus, kuriuos organizmas gamina, kad padėtų virškinti maistą, organizmas pasisavina ir gali vėl panaudoti, todėl mažesnė tikimybė, kad organizme trūks fermentų.

Gali būti prarandamos maistinės medžiagos

Žaliuose maisto produktuose yra daugiau tam tikrų maistinių medžiagų nei virtuose. Taip yra todėl, kad gaminant maistą prarandamos tam tikros organizmui būtinos maistinės medžiagos. Verdant prarandami vandenyje tirpūs vitaminai, pavyzdžiui, vitaminas C. Vitaminas C yra labai svarbus, nes jis kovoja su organizmui kenksmingais laisvaisiais radikalais, padeda įsisavinti geležį, padeda gyti žaizdoms ir apsaugo organizmą nuo virusinių ir bakterinių infekcijų.

Tyrimų, atliktų su konkrečiomis daržovėmis, įskaitant bambukų ūglius, raudonąsias paprikas ir žaliąsias ankštis, rezultatai rodo, kad verdant prarandama daugiausia svarbių maistinių medžiagų. Bambukų ūglių virinimas sumažino baltymų ir tirpiųjų cukrų kiekį ir labai sumažino bendrą laisvųjų aminorūgščių kiekį. Verdant raudonąsias paprikas labai sumažėjo askorbo rūgšties kiekis ir antioksidacinės savybės. Žaliosiose ankštyse virimas sumažino geležies, kalcio, askorbo rūgšties ir beta karotino kiekį.

Be to, maisto gaminimo laikas turi įtakos jame esančioms maistinėms medžiagoms. Kuo ilgiau maistas verdamas, tuo daugiau maistinių medžiagų prarandama.

Maisto gaminimo nauda

Lengviau kramtyti ir virškinti maistą

Maisto kramtymas yra vienas iš pirmųjų virškinimo proceso etapų. Kramtymas suskaido maistą į mažesnes daleles, kurios padeda organizmui lengviau virškinti.

Netinkamai sukramtytas maistas gali apsunkinti organizmo virškinimą ir sukelti pilvo pūtimą bei vidurių pūtimą.

Kepant maistas tampa minkštesnis, todėl jį lengviau kramtyti, be to, jis įgauna geresnį aromatą, todėl tampa patrauklesnis ir skanesnis. Virimas, palyginti su nešiluminiu maisto apdorojimu, turi ir kitų privalumų, įskaitant krakmolo želatinizaciją, veiksmingą baltymų denatūravimą ir per maistą plintančių ligų sukėlėjų naikinimą.

Esu tikras, kad visi nevegetarai sutiks, jog virta mėsa yra lengviau kramtoma ir virškinama nei žalia. Be to, žalios mėsos pateikimas lėkštėje kelia nerimą.

Virtos ankštinės daržovės ir grūdai yra lengviau virškinami, be to, juose mažiau antinavikinių medžiagų. Antinutrientai – tai junginiai, kurie trukdo organizmui įsisavinti maistines medžiagas iš maisto.

Padidina kai kurių daržovių antioksidacines savybes

Virimas padidina kai kurių daržovių antioksidantų kiekį. Antioksidantai yra svarbūs jūsų organizmui, nes jie kovoja su organizmui kenkiančiais laisvaisiais radikalais.

Taip pat nustatyta, kad virimas teigiamai veikia daržovėse esančių fitocheminių medžiagų kiekį. Fitocheminės medžiagos turi daugybę privalumų organizmui, pavyzdžiui, stimuliuoja imuninę sistemą, užkerta kelią DNR pažeidimams ir padeda ją atkurti, reguliuoja hormonus ir kt.

Tyrimo rezultatai rodo, kad virti pomidorai organizmui suteikia daugiau likopeno – esminio antioksidanto – nei žali. Šis rezultatas taip pat įrodo, kad perdirbti vaisiai ir daržovės ne visada turi mažesnę maistinę vertę nei švieži produktai.

Trijų daržovių – morkų, cukinijų ir brokolių – tyrimo rezultatai parodė, kad virimas padidino šių daržovių antioksidacinį aktyvumą.

Naikina kenksmingas bakterijas ir mikroorganizmus

Maisto gaminimo privalumas – jis sunaikina bakterijas ir kitus mikroorganizmus, galinčius sukelti sunkias ligas, pavyzdžiui, viduriavimą.

Todėl kruopščiai išvirus maistą ir jį suvalgius iškart, kai tik jis pakankamai atvėsta, kad būtų tinkamas vartoti, būtų galima kontroliuoti daugumą maiste esančių teršalų ir nemažai per maistą plintančių viduriavimo atvejų.

Mėsa turi būti gaminama tinkamai, nes priešingu atveju mikroorganizmai gali išlikti gyvybingi švelniai kepant ir skrudinant, ypač jei mėsa prieš ruošiant nebuvo tinkamai atitirpinta.

Žalio pieno arba šildomo pieno vartojimo tyrimas vaizduoja, kad žaliame piene gali būti patogenų, galinčių pakenkti žmonių sveikatai. Todėl svarbu kaitinti žalią pieną, kad šie patogenai būtų sunaikinti. Palyginti su žalio pieno vertėmis, šildomas pienas pasižymėjo nereikšmingais maistingumo skirtumais.

Norint gauti maistinės naudos iš vartojamų maisto produktų, reikia išlaikyti pusiausvyrą tarp žalio ir virto maisto. Pateikiame keletą pavyzdžių maisto produktų, kurie teikia daugiau naudos, kai valgomi žali, o kiti – kai valgomi virti.

Maisto produktų, kuriuos geriau valgyti žalius, pavyzdžiai

Brokoliai: Žaliuose brokoliuose yra tris kartus daugiau sulforafano, su vėžiu kovojančio augalinio junginio, nei virtuose brokoliuose.

Kopūstai: Virtas kopūstas gali sunaikinti vėžio prevencijos fermentą mirozinazę. Jei verdate kopūstus, tai darykite trumpai.

Svogūnai: Svogūnai slopina trombocitų agregaciją. Tačiau virimas gali sunaikinti arba pakeisti jų antitrombocitinį aktyvumą.

Česnakai: Česnakai: česnakai pasižymi priešvėžinėmis savybėmis, o jų virimas gali visiškai sunaikinti šią naudą.

Maisto produktų, kuriuos geriau valgyti virtus, pavyzdžiai

Šparagai: Šparagų virimas: virdami šparagai suardo skaidulines ląstelių sieneles, todėl organizmas gali geriau įsisavinti folatus ir vitaminus, pavyzdžiui, A, C ir E.

Špinatai: virtus špinatus organizmas geriau įsisavina tokias maistines medžiagas kaip geležis, magnis, kalcis ir cinkas.

Grybai: Virti grybai padeda suskaidyti galimus kancerogenus, taip pat padeda išsiskirti stipriam antioksidantui ergothioneinui.

Pomidorai: Pomidorai: Kaip minėta anksčiau, verdant pomidorus gaunama daugiau organizmui naudingo likopeno.

Mėsa, žuvis ir paukštiena: Mėsoje, žuvyje ir paukštienoje yra bakterijų, galinčių sukelti per maistą plintančias ligas. Jų galima atsikratyti jas tinkamai išvirus.