Sočiųjų riebalų rūšys ir kodėl jie visi nėra blogi
Cheminiu požiūriu sotieji riebalai priklauso riebalų, kurių struktūroje nėra dvigubų ryšių, kategorijai. Dėl šios priežasties kambario temperatūroje jie yra kietos konsistencijos, priešingai nei nesotieji riebalai.
Pagal anglies atomų skaičių juos galima skirstyti į trumpos, vidutinės ir ilgos grandinės riebalų rūgštis. Trumposios grandinės riebalų rūgštys turi 2-6 anglies atomus ir yra minimaliai gaunamos iš maisto. Jos daugiausia susidaro žarnyno bakterijoms fermentuojant ląstelieną. Vidutinės grandinės riebalų rūgštys turi 6-12 anglies atomų. Ilgos grandinės riebalų rūgštys turi daugiau kaip 12 anglies atomų.
Dažnai sočiųjų riebalų yra gyvulinės kilmės produktuose ir perdirbtuose maisto produktuose. Tai jautiena, paukštiena, kiauliena, kokosų ir palmių aliejus, pieno produktai, tokie kaip sūris, sviestas ir pienas, perdirbta mėsa, pavyzdžiui, dešrelės, šoninė, ir užkandžiai, tokie kaip traškučiai, sausainiai ir krekeriai.
Toliau išvardytos sočiosios riebalų rūgštys yra dažniausiai vartojamos žmonių maistui.
Palmitino rūgštis
Ši 16 anglies atomų turinti riebalų rūgštis yra labiausiai paplitusi sočioji riebalų rūgštis augaluose ir gyvūnuose. Palmių aliejuje palmitino rūgšties yra daugiausia, tačiau jos taip pat yra pieno produktuose ir raudonoje mėsoje.
Tyrimais nustatyta, kad ji nėra sveika širdžiai ir gali padidinti bendrojo cholesterolio ir MTL cholesterolio kiekį, taip padidindama aterosklerozės riziką. Poveikio DTL (gerojo) cholesterolio kiekiui nepastebėta.
Tyrimai taip pat atskleidė ryšį tarp sumažėjusio fizinio aktyvumo tarp žmonių, kurie maitinosi daug palmitino rūgščių turinčia dieta.
Stearino rūgštis
Ji sudaryta iš 18 anglies atomų ir yra antras pagal paplitimą sočiųjų riebalų kiekis maiste. Tačiau tyrimai teigia, kad ji yra sveikesnė už daugumą sočiųjų riebalų, netgi gerai mažina MTL (blogojo) cholesterolio kiekį.
Dažniausiai gaunamas iš gyvulinių riebalų ir prieinamų kai kurių augalinių riebalų, pavyzdžiui, kokosų aliejaus, kakavos sviesto ir palmių branduolių aliejaus.
Miristino rūgštis
Nedideliais kiekiais esanti kokosų aliejuje ir palmių branduolių aliejuje, miristo rūgštis yra ilgos grandinės riebalų rūgštis, kurią sudaro 14 anglies atomų. Jos poveikis panašus į palmitino rūgšties – ji didina bendrojo cholesterolio ir DTL kiekį.
Lauro rūgštis
Daugiausia kokosų aliejuje ir palmių aliejuje randama lauro rūgštis yra 12 anglies atomų turinti riebalų rūgštis. Ji didina bendrąjį cholesterolio kiekį, didindama DTL (gerojo) cholesterolio kiekį. Tai mažina aterosklerozės ir širdies ligų riziką, todėl yra naudinga sveikatai.
Unikali vidutinės grandinės riebalų rūgščių trijulė, t. y. kaprono, kaprilo ir kaprilo rūgštys, turi 6-10 anglies atomų ilgio. Ožkų pienas yra gausus šių riebalų rūgščių šaltinis. Keletas tyrimų rodo, kad jos gali šiek tiek padidinti sudeginamų kalorijų skaičių ir skatinti svorio mažėjimą, ypač palyginti su ilgos grandinės riebalų rūgštimis.
Tyrimais nustatyta, kad jos gali turėti teigiamos įtakos svorio mažėjimui ir pagerinti jautrumą insulinui, palyginti su ilgos grandinės riebalų rūgštimis. Pastebėta, kad kaprono rūgštis ypač pasižymėjo priešpriešiniu poveikiu epilepsija sergantiems pacientams, jei buvo laikomasi ketogeninės dietos.
Ar visi sotieji riebalai susiję su širdies ligomis?
Tyrėjai nuodugniai ištyrė ryšį tarp sočiųjų riebalų vartojimo ir insulto bei širdies ir kraujagyslių ligų (ŠKL). Jie išanalizavo, kad vidutinės grandinės riebalų rūgštys apskritai yra naudingos sveikatai ir nėra susijusios su širdies ir kraujagyslių ar smegenų kraujagyslių ligų rizika. Tiesą sakant, nustatyta, kad reguliariai jas vartojant, jos netgi gali užkirsti kelią nutukimui ir padidinti bendrą sveikatos būklę bei energijos sąnaudas.
Nesotieji riebalai, pavyzdžiui, polinesotieji riebalai, yra geriausi sveikatai, tačiau tai nereiškia, kad sočiųjų riebalų reikėtų visiškai atsisakyti savo mityboje. Sveika mityba priklauso ne tik nuo maistinių medžiagų įvairovės, bet ir nuo jų kiekio. Galiausiai, valgant bet ką, svarbiausia yra saikingumas.
