Rauginto maisto nauda ir kaip jį pasigaminti
Nuo kimči iki raugintų kopūstų – rauginti maisto produktai šiuo metu yra labai populiarūs. Tačiau jie egzistuoja jau tūkstančius metų, todėl toli gražu nėra naujiena. Tai paprastas ir skanus būdas išsaugoti maistą ir prailginti jo galiojimo laiką.
Tačiau, jei atsižvelgsite į naudą sveikatai, nesunku suprasti, kodėl fermentuoti maisto produktai kelia šurmulį. Šis procesas leidžia gerosioms bakterijoms augti ir „valgyti” daržovėse ar vaisiuose esantį cukrų. Organizme šie mikrobai padarys stebuklus žarnynui. Rezultatas – nuostabiai aštrus ir skanus probiotinis maistas.
Norėdami susipažinti su fermentacijos pasauliu, peržiūrėkite šį pagrindinį vadovą ir suskirstymą to, ką reikia žinoti.
Kokia nauda?
1. Stiprina imuninę sistemą
Žarnynas sudaro 70 proc. jūsų imuniteto, todėl jis yra svarbus geros sveikatos veiksnys. Tačiau tam, kad žarnynas atliktų savo darbą, gerosios ir blogosios bakterijos turi gyventi darniai. Štai kodėl taip svarbu pasiekti mikrobų pusiausvyrą.
Vartojant raugintą maistą, gerųjų bakterijų kiekis bus nuolat papildomas. Tai labai panašu į komandos papildymą naujais žaidėjais.
2. Gerina virškinimą
Žarnynas, kaip galite įsivaizduoti, taip pat turi įtakos virškinimui. Subalansuota mikrobinė aplinka apsaugo žarnyno barjerą ir leidžia optimaliai įsisavinti maistines medžiagas. Taip pat bus kontroliuojamas uždegimas ir kenksmingi mikrobai.
3. Gerina psichikos sveikatą
Per žarnyno ir smegenų ašį žarnyno bakterijos yra glaudžiai susijusios su psichine ir emocine sveikata. Jos iš tikrųjų palaiko neurotransmiterių gamybą.
Be to, 2021 m. tyrime nustatyta, kad subalansuotas žarnynas mažina streso hormono kortizolio kiekį. Dėl šios naudos ekspertai spėja, kad žarnyno sveikata prisideda prie Alzheimerio, Parkinsono ir kitų psichikos sutrikimų.
4. Taupo pinigus
Nepamirškite, kad fermentacija yra konservavimo būdas. Šimtmečius jis buvo naudojamas maisto produktų galiojimo laikui prailginti. Šiais laikais raugintos daržovės ir vaisiai išsilaiko mėnesius, todėl laikui bėgant galite sutaupyti pinigų. Tai puikus būdas išsaugoti produktus, kol jie dar nesugedo.
Kaip pirkti, gaminti ir laikyti raugintą maistą
1. Naudokite sezonines daržoves
Esate „pasidaryk pats” tipo žmogus? Rauginti vaisius ir daržoves lengva ir pigu, tačiau būtinai naudokite sezoninius produktus. Tai užtikrins optimalų skonį, spalvą ir tekstūrą.
2. Sanitariškai valykite stiklainius
Gamindami raugintą maistą, visada pirmiausia dezinfekuokite stiklainius. Tai suteiks vaisiams ir daržovėms „švaraus lapo” gerosioms bakterijoms augti. Norėdami dezinfekuoti, stiklinius stiklainius 10 minučių įpilkite į verdantį vandenį, o dangtelius 10 minučių panardinkite į verdantį vandenį.
3. Atvėsinkite
Nepamirškite, kad rauginti maisto produktai yra gyvi ir gyvybingi. Kad išgyventų, atidarius juos reikia laikyti šaldytuve. Niekada nepalikite raugintų maisto produktų kambario temperatūroje.
