Kaip sveiki fermentuoti maisto produktai naudingi virškinimo sistemai

Pasitelkdami mokslą ir technologijas, mes, žmonės, sugebėjome masiškai gaminti biologiškai modifikuotus maisto produktus, kurie pakeitė sveikesnius, laiko patikrintus tradicinius maisto produktus. Šiandien daugumos maisto produktų maistinė vertė yra vos perpus mažesnė nei jų pirminės žalios formos.

Nors vartojant juos žalius, gaunama didžioji dalis maistingųjų medžiagų, fermentuotų maisto produktų vartojimas taip pat teikia daug naudos sveikatai, nes fermentuotame maiste yra daug sveikų bakterijų. Štai kodėl į savo kasdienę mitybą privalote įtraukti paprastus, bet labai sveikus fermentuotus maisto produktus.

Kas yra rauginti maisto produktai?

Rauginti maisto produktai fermentuojami pieno fermentacijos būdu, kai natūralios bakterijos sunaudoja maisto produktuose esantį cukrų ir krakmolą. Šio proceso metu susidaro pieno rūgštis, kuri konservuoja maistą ir gamina naudingus fermentus, B grupės vitaminus, Omega-3 ir daugybę probiotikų.

Natūraliai fermentuoti maisto produktai taip pat išsaugo maistines medžiagas maiste ir suskaidomi iki lengviau virškinamo pavidalo. Tai kartu su fermentacijos metu sukuriamais įvairiais probiotikais gali būti priežastis, kodėl vartojant fermentuotą maistą gerėja virškinimas.

Ką reiškia nauja fermentuoto maisto mada?

Fermentacija praktikuojama nuo seno, kai senovės graikai ir romėnai vartojo raugintus kopūstus. Romėnai taip pat žinojo apie jo naudą sveikatai ir tai, kad rūgštyje rauginti kopūstai užkerta kelią žarnyno infekcijoms ir jas gydo. Mūsų nesveikos mitybos įpročiai ir priklausomybė nuo perdirbtų maisto produktų sutrikdė žarnyno bakterijų pusiausvyrą. Probiotikai – tai sprendimas, kaip ištaisyti ir pataisyti piktnaudžiavimą, kurį patyrė mūsų virškinimo sistema.

Šiandien, kai vis daugiau žmonių rūpinasi savo sveikata ir svarsto sveikesnes alternatyvas, daugelis šių seniai prarastų maisto produktų sugrįžta. Nors galima įsigyti daugybę masiškai gaminamų probiotikų papildų, fermentuoti maisto produktai yra sveikesnis, skanesnis ir pigesnis būdas subalansuoti gerąsias žarnyno bakterijas. Natūraliai įtraukus probiotikų į savo mitybą ir organizmą, užtikrinamas sveikas virškinimas ir užkertamas kelias pavojingiems negalavimams.

Kaip žarnyno bakterijos padeda virškinimui?

Fermentacijos proceso metu maistas veikiamas sveikų pieno rūgštį gaminančių bakterijų ir saugomas uždaroje aplinkoje. Pavyzdžiui, kai pienas veikiamas raugo, bakterijos pieną paverčia rūgščiu ir paverčia jį varške.

Šių gerųjų bakterijų vartojimas padeda sukurti rūgštesnę aplinką žarnyne, kuri skatina virškinimą ir skatina naudingų fermentų gamybą. Dėl to virškinamasis traktas tampa sveikas. Sveikų žarnyno bakterijų buvimas gali užkirsti kelią daugeliui ligų, įskaitant čia paminėtas, ir padėti jas gydyti.

Cukrinis diabetas

Įvairūs tyrimai parodė, kad probiotikų vartojimas gali turėti teigiamą poveikį užtikrinant medžiagų apykaitos kontrolę pacientams, sergantiems 2 tipo diabetu. Taip pat žinoma, kad fermentuotame maiste esančios gerosios bakterijos gerina kasos funkciją.

Be to, kadangi pieno rūgšties veikiamos organinės medžiagos jau yra iš dalies suvirškintos, daržoves ir kitus fermentuotus maisto produktus organizmas gali lengvai įsisavinti, todėl išvengiama nereikalingo streso ir apkrovos kasai. Daugelyje rezultatų pažymima, kad probiotikai gali būti naudingi gydymui kovojant su nutukimu ir diabetu.

Vidurių užkietėjimas

Per pastaruosius 10 metų probiotikų vartojimas lėtiniam vidurių užkietėjimui gydyti labai išpopuliarėjo. Moksliniai tyrimai rodo, kad probiotikai gali padėti gydyti vidurių užkietėjimą. Viename konkrečiame tyrime pastebėta, kad probiotikai gali pagerinti viso žarnyno tranzito laiką, išmatų dažnį ir išmatų konsistenciją.

Acetilcholinas yra natūraliai fermentacijos proceso metu susidarantis neuromediatorius, padedantis siųsti nervinius impulsus. Jis gali būti gaunamas su fermentuotais maisto produktais ir padeda pagerinti skrandžio judėjimą ir reakciją, o tai skatina virškinimą ir mažina vidurių užkietėjimą.

Silpna imuninė sistema

Probiotikai taip pat teigiamai veikia imuninę sistemą. Jie atlieka lemiamą vaidmenį nustatant ir palaikant subtilią pusiausvyrą tarp būtinų ir perteklinių gynybos mechanizmų, įskaitant įgimtąjį ir adaptyvųjį imuninį atsaką.

Probiotikai, kurie gali būti tiekiami per raugintą pieną ar jogurtą, gali pagerinti žarnyno gleivinės imuninę sistemą. Kai imunitetas nusilpęs, kenčia nuo įvairių infekcijų ir ligų. Probiotikų vartojimas leidžia jūsų organizmui kovoti su blogosiomis bakterijomis ir užkirsti kelią ligoms.

Lengvai pasidaryk pats fermentuoti maisto produktai

Fermentuoti maisto produktai ne tik teikia daug naudos sveikatai, bet ir negraužia kišenės. Fermentuotam maistui ruošti reikalingos žaliavos yra lengvai prieinamos ir nebrangios. Geriausia tai, kad juos galite pasigaminti tiesiog namuose ir nesijaudinti dėl juose slypinčių konservantų ar kitų nesveikų medžiagų. Štai keletas puikių fermentuotų maisto produktų.

Rauginti kopūstai – tai smulkiai supjaustyti kopūstai, kuriuos raugino įvairios pieno rūgšties bakterijos, kartu su druska ir kmynais. Jie ilgai išsilaiko ir yra savito rūgštaus skonio. Tai geras B, C ir K grupės vitaminų šaltinis, jame taip pat yra maistinių skaidulų, folio rūgšties, geležies, kalio, vario ir mangano.

Kimči, gardžiai aštraus krauto atmaina, yra tradicinis korėjietiškas patiekalas, gaminamas iš sūdytų ir raugintų daržovių, dažniausiai napa kopūstų ir korėjietiškų ridikėlių, su įvairiais prieskoniais, įskaitant čili miltelius, svogūnus, česnaką, imbierą ir džotgalą (sūrias jūros gėrybes).

Daugumą daržovių galite marinuoti su šiek tiek išrūgų baltymų, jūros druskos, krapų ir česnakų, kad būtų skonis. Nors daržovėms konservuoti naudojamas actas, norėdami išnaudoti visą raugintų daržovių probiotinį potencialą, pasikliaukite jų odelės paviršiuje esančiomis bakterijomis.

Kombučia yra tradicinis fermentuotas gėrimas, kurį lengva pasigaminti namuose. Kombučia gaminama fermentuojant arbatą, naudojant simbiotinę bakterijų ir mielių koloniją. Probiotikai, kuriuos galite gerti, apima fermentuotą pieną ir sultis, kuriuos galite lengvai pasigaminti namuose.

Nors ir mažiau populiarus, fermentuotas spanguolių padažas yra dar vienas sveikas būdas įtraukti probiotikų į maistą.