知っておきたい小麦アインコーンの効能

アインコーンは古くからある穀物で、最近、そのさまざまな効能で人気を集めている。その歴史は数千年前にさかのぼります。アインコーンは小麦の一種で、通常の小麦よりも多くのビタミン、微量ミネラル、タンパク質、抗酸化物質、食物繊維を含んでいます。古代穀物の原型のひとつで、長い年月をかけて進化し、現在の小麦になりました。歴史は古いが、アインコーン小麦の方が多くの点で優れている。

Journal of Nutritional Science and Vitaminology誌に掲載された324種類の穀物を使った研究によると、アインコーン小麦を食べた人は、他の穀物に比べてアレルギー反応が少なかった。これは、現在の小麦がグルテンの量を300％も増やしているのに対し、アインコーンはグルテンの量が少ないためと考えられる。しかし、アインコーン小麦には異なるタイプのグルテンが含まれているため、グルテン不耐症を引き起こす可能性は低い。

アインコーン小麦の利点

セリアック病の人のための代用品

セリアック病は、遺伝的素因を持つ人がグルテンを摂取することで小腸に障害を起こす、深刻な自己免疫疾患である。Scandinavian Journal of Gastroenterology誌に掲載された研究では、有機アインコーン小麦は通常の小麦のような腸内毒性を引き起こさないことが示された。つまり、セリアック病やグルテン不耐性の人でも、アインコーン小麦を使ったパンやその他の小麦製品を楽しむことができるのだ。

アインコーンはおいしい

食品において、味は無視できない要素のひとつである。幸いなことにアインコーン小麦の味は素晴らしく、ほとんどの人が普通の小麦よりも美味しいと感じる。普通の小麦よりもナッツのような風味があり、柔らかい。パンを焼いたり、お菓子を作ったり、オーガニックのアインコーン小麦を使えば、普通の小麦を使ったどんなレシピにも使えます。

栄養価が高い

アインコーン小麦には、ビタミンB群、フルクタン、不飽和脂肪酸、タンパク質、鉄分、亜鉛、リン、カリウム、食物繊維が、現代の小麦よりも多く含まれています。グルテン耐性の有無にかかわらず、その味わいと栄養価の高さは、小麦に代わるヘルシーな食品をお探しの方に最適です。

アインコーン小麦には、強力な抗酸化物質であるβ-カロテンが4倍も含まれており、健康維持に重要です。

DNAの損傷を防ぐビタミンAも2倍含まれている。

ビタミンB6は通常の小麦の5倍。

ルテインは通常の小麦の4倍多く、黄斑変性症の予防に役立ちます。

通常の小麦に比べ、タンパク質が1/3近く多く含まれています。

目の健康に最適

Journal of Agricultural and Food Chemistry誌の研究によると、発芽させたアインコーン小麦には、ルテイン、ゼアキサンチン、β-カロテンが通常の小麦よりも多く含まれていることがわかった。いずれも黄斑変性症を予防し、目の健康を保つのに役立ちます。

消化しやすい

アインコルン小麦は、現代の小麦よりも消化が良いので、消化器系に問題がある人に最適です。また、炭水化物をたくさん摂りたいアスリートで、消化の良いものをお探しの方は、アインコーン小麦を試してみてはいかがでしょうか。

フェノール酸が多い

フェノール酸は腸管壁から吸収されやすく、フリーラジカルの酸化反応による細胞の損傷を防ぐ抗酸化物質として働くため、健康に有益です。Journal of Food Science and Technology誌に掲載された研究によると、製パン用に加工されたアインコーン小麦でさえ、現代の小麦よりも多くの抗酸化物質を保持しており、優れた食品であることが示されている。

低グリセミック指数

グリセミック指数とは、特定の食品に関連する数値で、その食品が人の血糖値に与える影響を示す。デンマーク大学の内分泌・内科で行われた研究によると、アインコーン小麦は通常の小麦と同じグリセミック反応を起こさなかった。そのため、アインコーンに切り替えることで、2型糖尿病の管理がしやすくなるかもしれない。