発酵食品の効能と作り方

28/10/2022 0 min read

キムチやザワークラウトなど、発酵食品は今、大変なブームになっています。しかし、発酵食品は何千年も前から存在しており、新しいものからは程遠いものです。食品を保存し、賞味期限を延ばすには、簡単でおいしい方法です。

しかし、健康面を考慮すると、発酵食品が話題を呼んでいる理由は簡単です。発酵食品は、野菜や果物に含まれる糖分を食べて善玉菌が増殖します。体内では、これらの微生物が腸に素晴らしい働きをしてくれる。その結果、素晴らしくピリッとしたおいしいプロバイオティクス食品ができあがるのです。

発酵の世界については、この基本的なガイドと知っておくべきことの内訳をご覧ください。

どのような利点があるのでしょうか？

腸は免疫力の70％を占め、健康維持に重要な役割を果たします。しかし、その働きを発揮するためには、善玉菌と悪玉菌が共生している必要があります。そのため、微生物のバランスをとることがとても大切なのです。

発酵食品であれば、善玉菌のレベルは継続的に補充されます。それは、チームに多くの選手を加えるのと同じことです。

腸は、ご想像の通り、消化にも影響を及ぼします。バランスのとれた微生物環境は、腸管バリアを保護し、最適な栄養吸収を可能にします。また、炎症や有害な微生物も抑制されます。

腸脳軸を通じて、腸内細菌は精神的・感情的な健康と強い関係を持っています。実際に神経伝達物質の産生をサポートしています。

2021年の研究では、バランスのとれた腸はストレスホルモンであるコルチゾールを減少させることもわかっています。こうした利点から、専門家は腸の健康がアルツハイマー病やパーキンソン病などの精神障害に寄与していると推測しています。

発酵は保存食であることを忘れてはいけません。何世紀にもわたって、食品の保存期間を延ばすために使われてきました。最近では、発酵させた野菜や果物は数ヶ月もつので、時間をかけてお金を節約することができます。野菜が腐る前に保存できる素晴らしい方法です。

あなたはDIYがお好きですか？野菜や果物を発酵させるのは簡単で安価ですが、必ずその季節のものを使ってください。そうすることで、味、色、食感を最適な状態に保つことができます。

発酵食品を作るときは、必ず最初に瓶を消毒しましょう。野菜や果物に善玉菌を繁殖させるための “白紙の状態 “にするのです。ガラス瓶は沸騰したお湯に10分、蓋は沸騰したお湯に10分浸すと、除菌できます。

発酵食品は生きています。生き延びるためには、開封後は冷蔵庫で保存する必要があります。発酵食品を常温で放置することは絶対に避けてください。