納豆：納豆とは何か

05/09/2023 1 min read

納豆は日本で人気のある料理である。日本人の間ではかなり一般的だが、この栄養価の高い食品について聞いたことがある人は多くないだろう。

納豆は大豆を発酵させたものだ。発酵とは、細菌や酵母のような微生物の力を借りて、糖分を酸やアルコールに変えるプロセスのことである。大豆の発酵を助ける微生物は、枯草菌と呼ばれる細菌である。納豆には独特の刺激臭があり、ナッツのような風味がある。

日本では通常、醤油、ニラ、マスタードなどの調味料を添え、炊いたご飯と一緒に食べる。納豆は朝食やおやつとしても食べられている。

納豆の栄養成分

納豆には、私たちの体に不可欠な栄養素が数多く含まれている。納豆100グラムには以下の栄養素が含まれている：

近似値

カロリー – 211 kcal
タンパク質 – 19 g
脂肪 – 11 g
炭水化物 – 13 g
食物繊維 – 5 g

ミネラル

マグネシウム – 115 mg
リン – 174 mg
カリウム – 729 mg
ナトリウム – 7 mg
亜鉛 – 3 mg

ビタミン

ビタミンC – 13 mg
チアミン – 0.160 mg
リボフラビン – 0.190 mg
ビタミンB6 – 0.130 mg

これらの栄養素とは別に、納豆はまた、葉酸とパントテン酸の痕跡を含んでおり、また、抗酸化作用を持っています。

納豆は発酵食品であるため、有益な細菌であるプロバイオティクスの増殖も促進する。プロバイオティクスの利点のひとつは、消化を助け、胃腸が栄養素を吸収しやすくしてくれることだ。また、抗栄養素（栄養素の吸収を妨げる化合物）やその他の有毒成分も少ない。

納豆の健康効果

消化を改善する

前述したように、発酵は体に多くの健康効果をもたらす。有用な細菌が存在するため、健康的な腸内フローラに貢献する。これにより、食べたものの消化が良くなる。

動物実験の結果、枯草菌が炎症性腸疾患における結腸粘膜の炎症と血漿サイトカインレベルにどのように良い影響を及ぼすかが示された。

また、大豆にはもともと抗栄養素（栄養素の吸収を阻害する化合物）が含まれている。しかし、大豆の発酵によって抗栄養素のレベルが下がり、消化が改善される。

骨の強度を高める

納豆は骨を強くするのに必要な最も重要なミネラルの一つであるカルシウムの良い供給源である。納豆はまた、ビタミンK2の供給源のひとつでもある。ビタミンK2はカルシウムを骨に取り込むのを助けるので、骨にとって重要です。

ある研究結果によると、納豆は骨粗鬆症の発症を予防し、閉経後の女性では閉経後の骨量減少を防ぐのに役立つという。納豆にはメナキノン-7やその他の生物学的に利用可能なイソフラボンが含まれており、骨の強度を高めるのに役立ちます。

心臓の健康を促進

納豆は健康な心臓の維持にも役立ちます。これは納豆が食物繊維とプロバイオティクスの良い供給源であり、両方ともコレステロール値を下げることができるからです。これは心血管疾患や冠状動脈性心疾患のリスクを低減します。

納豆の発酵はナットウキナーゼと呼ばれる酵素を生成し、血栓を溶かすのに役立つ。さらに、ナットウキナーゼ酵素は血圧の維持に重要な役割を果たしている。ある研究結果によると、ナットウキナーゼのサプリメントの摂取は収縮期血圧と拡張期血圧を有意に低下させた。したがって、納豆は高血圧の予防と治療に使用することができる。

免疫システムを高める可能性

プロバイオティクスが存在するため、納豆はあなたの免疫システムを高める可能性があります。枯草菌の存在のために、それは年長者の免疫システムを刺激することができることがわかっている。さらに、それはまた、高齢者の一般的な感染症に対する耐性を提供することができます。また、プロバイオティクスは、免疫力のない子供の急性上気道感染症の影響を軽減するのに役立つことが知られている。

さらに、納豆にはビタミンCや亜鉛など、免疫系を高める栄養素が含まれている。

これらの利点に加えて、納豆は肝臓がん、前立腺がん、乳がんなどの特定のがんのリスクを減らすのに役立つ可能性があります。また、食物繊維とプロバイオティクスが含まれているため、消化が良くなり、減量に役立つ可能性もある。プロバイオティクスを豊富に含む食品は、不安、ストレス、うつ病などの症状を軽減し、脳の健康増進に役立つ可能性がある。しかし、これらの分野での研究はほとんど行われておらず、これらの記述を実証するにはより多くの証拠が必要である。

納豆は一般的に安全な食品である。しかし、納豆には血液をサラサラにする作用のあるビタミンK1が含まれている。したがって、すでに血液をサラサラにする薬を服用している場合は、納豆を食事に加えることについて医師に相談したほうがよいでしょう。また、何事も食べ過ぎは良くありません。従って、納豆を食事に加える場合でも、適量を守ってください。