I benefici del grano einkorn che dovete conoscere

L’einkorn è un grano antico che ha recentemente guadagnato popolarità per i suoi numerosi benefici. È noto anche come triticum monococcum e la sua storia risale a migliaia di anni fa. L’Einkorn è un tipo di grano che contiene molte più vitamine, oligominerali, proteine, antiossidanti e fibre rispetto al grano normale. È uno dei grani antichi originali che si è evoluto nel tempo fino a diventare quello che oggi conosciamo come grano moderno. Anche se è molto antico, il grano einkorn è migliore sotto molti aspetti.

Uno studio pubblicato sul Journal of Nutritional Science and Vitaminology, condotto su 324 cereali diversi, ha dimostrato che le persone che hanno mangiato grano einkorn hanno avuto meno reazioni allergiche a questo grano rispetto ad altri cereali. Questo potrebbe essere dovuto al fatto che l’einkorn contiene meno glutine, mentre il grano che si consuma oggi ha aumentato la quantità di glutine del 300%. Ma il grano einkorn contiene un tipo diverso di glutine, il che rende meno probabile che l’einkorn provochi un’intolleranza al glutine.

Vantaggi del grano einkorn

Sostituto per le persone affette da celiachia

La celiachia è un grave disturbo autoimmune che può manifestarsi in persone geneticamente predisposte, dove l’ingestione di glutine provoca danni all’intestino tenue. Uno studio pubblicato sullo Scandinavian Journal of Gastroenterology ha dimostrato che il grano einkorn biologico non crea tossicità intestinale come il grano normale. Ciò significa che le persone affette da celiachia e intolleranza al glutine possono gustare pane e altri prodotti a base di grano einkorn.

L’Einkorn è gustoso

Il gusto è un fattore che non si può ignorare quando si parla di cibo. Fortunatamente, il grano einkorn ha un ottimo sapore e la maggior parte delle persone lo trova migliore del grano normale. Il suo sapore è più intenso e più morbido di quello del grano normale. È possibile utilizzarlo per qualsiasi ricetta a base di grano normale, come la cottura del pane, la preparazione di dolci e altri usi che possono essere creati con il grano einkorn biologico.

È molto nutriente

Il grano einkorn contiene più vitamine del gruppo B, fruttani, grassi insaturi, proteine, ferro, zinco, fosforo, potassio e fibre rispetto alle varietà di grano moderno. Che siate tolleranti al glutine o meno, il gusto e il valore nutrizionale dell’einkorn lo rendono un alimento ideale per chi cerca alternative più sane al grano.

Il grano einkorn contiene fino a 4 volte il potente antiossidante beta-carotene, importante per la salute.

Ha una quantità fino a due volte superiore di vitamina A, che aiuta a prevenire i danni al DNA.

Rispetto al grano normale, il grano einkorn contiene fino a 5 volte la quantità di vitamina B6.

Con una quantità di luteina fino a 4 volte superiore rispetto al grano normale, aiuta a prevenire la degenerazione maculare.

Contiene quasi un terzo di proteine in più rispetto al grano normale.

Ottimo per la salute degli occhi

Uno studio pubblicato sul Journal of Agricultural and Food Chemistry ha rilevato che il grano einkorn germogliato contiene più luteina, zeaxantina e beta-carotene rispetto al grano normale. Tutti elementi che aiutano a prevenire la degenerazione maculare e a mantenere gli occhi sani.

Facile da digerire

Il grano Einkorn è più facile da digerire rispetto al grano moderno ed è quindi ottimo per chi ha problemi gastrointestinali. Gli atleti che cercano molti carboidrati e hanno bisogno di qualcosa di facile da digerire possono provare il grano einkorn.

Ha più acidi fenolici

Gli acidi fenolici sono prontamente assorbiti attraverso le pareti del tratto intestinale e sono benefici per la salute perché funzionano come antiossidanti che prevengono i danni cellulari dovuti alle reazioni di ossidazione dei radicali liberi. Studi condotti sul Journal of Food Science and Technology hanno dimostrato che anche il grano einkorn lavorato e utilizzato per la panificazione conserva più composti antiossidanti del grano moderno, rendendolo un alimento superiore.

Basso indice glicemico

L’indice glicemico è un numero associato a un particolare tipo di alimento che indica l’effetto di quest’ultimo sul livello di glucosio nel sangue di una persona. Uno studio condotto presso il Dipartimento di Endocrinologia e Medicina Interna dell’Università della Danimarca ha dimostrato che il grano einkorn non genera la stessa risposta glicemica del grano normale. Il passaggio all’einkorn può quindi aiutare a gestire meglio il diabete di tipo 2.