Benefici dei cibi fermentati e come prepararli

Dal kimchi ai crauti, gli alimenti fermentati stanno vivendo un momento importante. Eppure, esistono da migliaia di anni, quindi sono tutt’altro che nuovi. Si tratta di un modo facile e delizioso per conservare gli alimenti e prolungarne la durata.

Ma se si considerano i vantaggi per la salute, è facile capire perché gli alimenti fermentati stanno facendo scalpore. Il processo consente ai batteri buoni di crescere e di “mangiare” lo zucchero contenuto nelle verdure o nella frutta. Nel corpo, questi microbi faranno miracoli per l’intestino. Il risultato è un alimento probiotico meravigliosamente piccante e gustoso.

Per un’introduzione al mondo della fermentazione, date un’occhiata a questa guida di base e alla ripartizione di ciò che dovete sapere.

Quali sono i benefici?

1. Aumenta il sistema immunitario

L’intestino costituisce il 70% delle difese immunitarie, quindi è un elemento fondamentale per la salute. Tuttavia, per poter agire, i batteri buoni e cattivi devono vivere in armonia. Ecco perché è così importante raggiungere l’equilibrio microbico.

Con gli alimenti fermentati, il livello di batteri buoni viene continuamente reintegrato. È un po’ come aggiungere altri giocatori alla propria squadra.

2. Migliora la digestione

L’intestino, come si può immaginare, influisce anche sulla digestione. Un ambiente microbico equilibrato protegge la barriera intestinale, consentendo un assorbimento ottimale dei nutrienti. Anche l’infiammazione e i microbi nocivi saranno controllati.

3. Migliora la salute mentale

Attraverso l’asse intestino-cervello, i batteri intestinali hanno una forte relazione con la salute mentale ed emotiva. Infatti, favoriscono la produzione di neurotrasmettitori.

Uno studio del 2021 ha inoltre rilevato che un intestino equilibrato riduce il cortisolo, l’ormone dello stress. A causa di questi benefici, gli esperti ipotizzano che la salute dell’intestino contribuisca all’Alzheimer, al Parkinson e ad altri disturbi mentali.

4. Risparmio di denaro

Non dimenticate che la fermentazione è un metodo di conservazione. Per secoli è stata utilizzata per prolungare la durata di conservazione degli alimenti. Al giorno d’oggi, le verdure e la frutta fermentate durano per mesi, quindi si può risparmiare nel tempo. È un modo fantastico per conservare i prodotti prima che vadano a male.

Come acquistare, preparare e conservare gli alimenti fermentati

1. Usate verdure di stagione

Siete tipi da fai-da-te? Fermentare frutta e verdura è facile ed economico, ma assicuratevi di usare prodotti di stagione. Questo garantirà un sapore, un colore e una consistenza ottimali.

2. Sanificare i barattoli

Quando si preparano alimenti fermentati, bisogna sempre igienizzare prima i barattoli. In questo modo la frutta e la verdura avranno una “tabula rasa” per la crescita dei batteri buoni. Per igienizzare, aggiungete i vasetti di vetro all’acqua bollente per 10 minuti e immergete i coperchi in acqua bollente per 10 minuti.

3. Rilassatevi

Ricordate che i cibi fermentati sono vivi e vegeti. Per sopravvivere, devono essere conservati in frigorifero dopo l’apertura. Non lasciate mai i cibi fermentati a temperatura ambiente.