Ist es gesünder, Rohkost oder gekochte Lebensmittel zu essen
Seit jeher gibt es eine Debatte über die Ernährung mit Rohkost und mit gekochten Lebensmitteln. Die Befürworter einer Rohkosternährung behaupten, dass sie von Rohkost mehr profitieren als von gekochter Nahrung, während andere das Gegenteil behaupten.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Rohkost und gekochte Lebensmittel ihre eigenen Vorteile haben. Einige Lebensmittel sollten besser roh verzehrt werden, andere gekocht.
Wenn Sie Ihr Obst und Gemüse roh verzehren, hat das möglicherweise mehr Vorteile für Ihren Körper als wenn es gekocht wird. Wir können jedoch keine konkrete Schlussfolgerung ziehen, da dies weitgehend von den roh verzehrten Lebensmitteln abhängt.
Untersuchen wir, warum das Kochen bestimmter Lebensmittel gut oder schlecht für den Körper sein kann.
Mögliche Nebeneffekte des Kochens von Lebensmitteln
Kann Nahrungsenzyme zerstören
Dies ist eine der Behauptungen, die von Anhängern der Rohkostdiät aufgestellt werden. Wenn Sie Nahrung zu sich nehmen, nutzt Ihr Körper seine Enzyme, um die Nahrung in kleinere Moleküle aufzuspalten, so dass sie leicht vom Körper aufgenommen werden kann. Auch die Lebensmittel, die Sie essen, enthalten Enzyme.
Die meisten Enzyme sind hitzeempfindlich und werden inaktiv, wenn sie Hitze ausgesetzt sind oder gekocht werden.
Befürworter der Rohkostdiät argumentieren, dass der Körper mehr Verdauungsenzyme benötigt, um die Aufnahme von Lebensmitteln zu unterstützen, da die in den Lebensmitteln enthaltenen Enzyme beim Kochen zerstört werden, was wiederum zu einem Enzymmangel führen kann. Dieses Argument lässt sich jedoch wissenschaftlich nicht belegen.
Einige Wissenschaftler sagen, dass die Nahrungsenzyme für die Ernährung der Pflanze nützlich sind und dem Menschen bei der Verdauung nicht helfen.
Außerdem werden die vom Körper produzierten Verdauungsenzyme, die bei der Verdauung der Nahrung helfen, vom Körper aufgenommen und können wieder verwertet werden, wodurch ein Enzymmangel im Körper unwahrscheinlicher wird.
Kann zum Verlust von Nährstoffen führen
Rohe Lebensmittel sind reich an bestimmten Nährstoffen als gekochte Lebensmittel. Das liegt daran, dass beim Kochen bestimmte wichtige Nährstoffe, die der Körper benötigt, verloren gehen. Wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C gehen während des Kochens verloren. Vitamin C ist wichtig, denn es bekämpft freie Radikale, die dem Körper schaden, hilft bei der Aufnahme von Eisen, unterstützt die Wundheilung und schützt den Körper vor viralen und bakteriellen Infektionen.
Die Ergebnisse von Studien, die an bestimmten Gemüsesorten wie Bambussprossen, roten Paprikaschoten und grünen Schoten durchgeführt wurden, zeigen, dass der Verlust an essenziellen Nährstoffen beim Kochen am größten ist. Bei Bambussprossen verringerte sich durch das Kochen der Gehalt an Eiweiß und löslichem Zucker und es kam zu einem großen Verlust an freien Aminosäuren. Bei rotem Paprika führte das Kochen zu einer deutlichen Verringerung des Ascorbinsäuregehalts und der antioxidativen Eigenschaften. Bei grünen Schoten verringerte sich durch das Kochen der Gehalt an Eisen, Kalzium, Ascorbinsäure und Beta-Carotin.
Auch die Dauer des Kochvorgangs wirkt sich auf den Nährstoffgehalt der Lebensmittel aus. Je länger ein Lebensmittel gekocht wird, desto mehr Nährstoffe gehen verloren.
Die Vorteile des Kochens von Lebensmitteln
Erleichtert das Kauen und die Verdauung der Nahrung
Das Kauen der Nahrung ist einer der ersten Schritte des Verdauungsprozesses. Durch das Kauen wird die Nahrung in kleinere Partikel zerlegt, die der Körper dann leichter verdauen kann.
Unzureichend gekautes Essen kann die Verdauung erschweren und zu Blähungen und Völlegefühl führen.
Durch das Kochen werden die Lebensmittel weicher, so dass sie leichter zu kauen sind, und sie erhalten ein besseres Aroma, was sie ansprechender und appetitlicher macht. Das Kochen hat weitere Vorteile gegenüber der nicht-thermischen Verarbeitung von Lebensmitteln, darunter die Verkleisterung von Stärke, die effiziente Denaturierung von Proteinen und die Abtötung von Krankheitserregern in Lebensmitteln.
Ich bin sicher, dass alle Nicht-Vegetarier der Tatsache zustimmen werden, dass gekochtes Fleisch leichter zu kauen und zu verdauen ist als rohes Fleisch. Außerdem ist es ziemlich störend, rohes Fleisch auf dem Teller zu haben.
Gekochte Hülsenfrüchte und Körner sind leichter verdaulich und enthalten auch weniger Antinährstoffe. Antinährstoffe sind Verbindungen, die die Fähigkeit des Körpers, die Nährstoffe aus der Nahrung aufzunehmen, beeinträchtigen.
Erhöht die antioxidative Wirkung einiger Gemüsesorten
Durch das Kochen wird der Gehalt an Antioxidantien in einigen Gemüsesorten erhöht. Antioxidantien sind wichtig für den Körper, da sie freie Radikale bekämpfen, die den Körper schädigen.
Es wurde auch festgestellt, dass sich das Kochen positiv auf den Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen im Gemüse auswirkt. Phytochemikalien haben zahlreiche Vorteile für den Körper, wie z. B. die Stimulierung des Immunsystems, die Verhinderung von DNA-Schäden und die Unterstützung der DNA-Reparatur sowie die Regulierung von Hormonen.
Die Ergebnisse einer Studie zeigen, dass gekochte Tomaten dem Körper mehr Lycopin – ein wichtiges Antioxidans – zuführen als rohe. Dieses Ergebnis beweist auch, dass verarbeitetes Obst und Gemüse nicht immer einen geringeren Nährwert hat als Frischware.
Die Ergebnisse einer Studie über drei Gemüsesorten – Karotten, Zucchini und Brokkoli – zeigten, dass das Kochen die antioxidative Wirkung dieser Gemüsesorten erhöht.
Tötet schädliche Bakterien und Mikroorganismen ab
Das Kochen von Lebensmitteln hat den Vorteil, dass Bakterien und andere Mikroorganismen abgetötet werden, die schwere Krankheiten wie Durchfall verursachen können.
Das gründliche Garen von Lebensmitteln und ihr Verzehr, sobald sie zum Verzehr abgekühlt sind, würde daher den Großteil der Verunreinigungen in Lebensmitteln und eine beträchtliche Anzahl von lebensmittelbedingten Durchfallerkrankungen verhindern.
Fleisch sollte richtig gegart werden, da sonst Mikroorganismen beim schonenden Braten und Rösten überleben können, insbesondere wenn das Fleisch vor der Zubereitung nicht richtig aufgetaut wurde.
Eine Studie über den Verzehr von Rohmilch oder erhitzter Milch zeigt, dass Rohmilch Krankheitserreger enthalten kann, die der menschlichen Gesundheit schaden können. Daher ist das Erhitzen von Rohmilch wichtig, um diese Krankheitserreger abzutöten. Erhitzte Milch wies im Vergleich zu Rohmilch nur geringfügige Nährwertunterschiede auf.
Um einen optimalen Nährwert aus den Lebensmitteln zu ziehen, die Sie zu sich nehmen, sollte ein ausgewogenes Verhältnis zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln bestehen. Im Folgenden finden Sie einige Beispiele für Lebensmittel, die besser sind, wenn sie roh verzehrt werden, und andere, wenn sie gekocht verzehrt werden.
Beispiele für Lebensmittel, die besser roh verzehrt werden
Brokkoli: Roher Brokkoli enthält die dreifache Menge an Sulforaphan, einem krebsbekämpfenden Pflanzenstoff, als gekochter Brokkoli.
Kohl: Das Kochen von Kohl kann das krebsvorbeugende Enzym Myrosinase zerstören. Wenn Sie Kohl kochen, dann nur für kurze Zeit.
Zwiebeln: Zwiebeln hemmen die Thrombozytenaggregation. Das Kochen kann jedoch ihre thrombozytenhemmende Wirkung zerstören oder umkehren.
Knoblauch: Knoblauch besitzt krebshemmende Eigenschaften, die durch das Garen vollständig aufgehoben werden können.
Beispiele für Lebensmittel, die besser gekocht verzehrt werden sollten
Spargel: Durch das Kochen von Spargel werden die faserigen Zellwände aufgebrochen, so dass Folate und Vitamine wie Vitamin A, C und E besser vom Körper aufgenommen werden können.
Spinat: Gekochter Spinat macht seine Nährstoffe wie Eisen, Magnesium, Kalzium und Zink für den Körper besser verfügbar.
Pilze: Das Kochen von Pilzen trägt zum Abbau potenzieller Karzinogene bei und hilft auch bei der Freisetzung des starken Antioxidans Ergothionein.
Tomaten: Wie bereits erwähnt, liefert das Kochen von Tomaten mehr Lycopin, das gut für den Körper ist.
Fleisch, Fisch und Geflügel: Fleisch, Fisch und Geflügel enthalten Bakterien, die durch Lebensmittel übertragene Krankheiten verursachen können. Diese können durch richtiges Garen beseitigt werden.
