Lebih sehat mengonsumsi makanan mentah atau makanan yang dimasak

Selalu ada perdebatan tentang nutrisi makanan mentah dan nutrisi makanan matang. Mereka yang menganjurkan diet makanan mentah mengklaim bahwa mereka mendapatkan lebih banyak manfaat dari makanan mentah daripada makanan matang, sementara yang lain mengklaim sebaliknya.

Singkatnya, makanan mentah dan makanan yang dimasak memiliki manfaat masing-masing. Beberapa makanan mungkin lebih baik dimakan mentah sementara beberapa makanan lainnya dimasak.

Mengonsumsi buah dan sayuran mentah mungkin memiliki lebih banyak manfaat nutrisi bagi tubuh Anda daripada yang dimasak. Namun, kita tidak dapat membuat kesimpulan konkret karena hal ini sangat bergantung pada makanan yang dimakan mentah.

Mari kita telaah mengapa memasak makanan tertentu bisa berdampak buruk dan baik bagi tubuh.

Kemungkinan Efek Samping Memasak Makanan

Dapat Menghancurkan Enzim Makanan

Ini adalah salah satu klaim yang dibuat oleh para pengikut diet makanan mentah. Ketika Anda menelan makanan, tubuh Anda menggunakan enzim untuk memecah makanan menjadi molekul-molekul yang lebih kecil sehingga dapat diserap oleh tubuh dengan mudah. Makanan yang Anda makan juga mengandung enzim.

Sebagian besar enzim sensitif terhadap panas dan menjadi tidak aktif saat terkena panas atau saat memasak.

Para pendukung diet makanan mentah berpendapat bahwa karena enzim yang ada dalam makanan dihancurkan saat dimasak, tubuh membutuhkan lebih banyak enzim pencernaan untuk membantu proses penyerapan yang selanjutnya dapat mengakibatkan kekurangan enzim. Namun, argumen ini tidak memiliki bukti ilmiah untuk mendukungnya.

Beberapa ilmuwan mengatakan bahwa enzim makanan berguna untuk nutrisi tanaman dan tidak membantu manusia dalam pencernaannya.

Selain itu, enzim pencernaan yang diproduksi oleh tubuh untuk membantu mencerna makanan diserap oleh tubuh dan dapat digunakan kembali sehingga kecil kemungkinannya untuk kekurangan enzim dalam tubuh.

Dapat Mengakibatkan Hilangnya Nutrisi

Makanan mentah kaya akan nutrisi tertentu dibandingkan makanan yang dimasak. Hal ini karena memasak mengakibatkan hilangnya nutrisi penting tertentu yang dibutuhkan oleh tubuh. Vitamin yang larut dalam air seperti vitamin C akan hilang dalam proses memasak. Vitamin C sangat penting karena dapat melawan radikal bebas yang berbahaya bagi tubuh, membantu penyerapan zat besi, membantu penyembuhan luka, dan melindungi tubuh dari infeksi virus dan bakteri.

Hasil penelitian yang dilakukan pada sayuran tertentu termasuk rebung, paprika merah, dan kacang hijau menunjukkan bahwa merebus menyebabkan hilangnya nutrisi esensial tertinggi. Pada rebung, perebusan menurunkan kandungan protein dan gula larut serta menyebabkan hilangnya total asam amino bebas. Pada paprika merah, perebusan secara signifikan mengurangi kandungan asam askorbat dan sifat antioksidan. Pada polong hijau, perebusan menurunkan jumlah zat besi, kalsium, asam askorbat, dan beta karoten.

Selain itu, waktu yang dibutuhkan untuk memasak makanan Anda mempengaruhi nutrisi yang ada di dalamnya. Semakin lama makanan dimasak, semakin besar nutrisi yang hilang.

Manfaat Memasak Makanan

Memudahkan Mengunyah dan Mencerna Makanan

Mengunyah makanan adalah salah satu langkah awal dari proses pencernaan. Mengunyah memecah makanan menjadi partikel-partikel yang lebih kecil yang akan membantu tubuh Anda mencerna dengan mudah.

Mengunyah makanan dengan tidak benar dapat menyulitkan tubuh Anda untuk mencerna makanan dan dapat menyebabkan kembung dan perut kembung.

Memasak membuat makanan menjadi lebih lembut, sehingga lebih mudah dikunyah dan juga memberikan aroma yang lebih baik, sehingga lebih menarik dan menggugah selera. Memasak memiliki manfaat lain dibandingkan dengan pengolahan makanan secara nonthermal, termasuk gelatinisasi pati, denaturasi protein secara efisien, dan membunuh patogen yang terbawa oleh makanan.

Saya yakin semua orang yang bukan vegetarian akan setuju dengan fakta bahwa daging yang dimasak lebih mudah dikunyah dan dicerna daripada daging mentah. Selain itu, cukup mengganggu jika ada daging mentah di piring Anda.

Kacang-kacangan dan biji-bijian yang dimasak lebih mudah dicerna dan juga mengurangi jumlah antinutrisi yang ada di dalamnya. Antinutrisi adalah senyawa yang menghalangi kemampuan tubuh untuk menyerap nutrisi dari makanan.

Meningkatkan Kemampuan Antioksidan Beberapa Sayuran

Memasak meningkatkan antioksidan yang ada pada beberapa sayuran. Antioksidan penting bagi tubuh Anda karena dapat melawan radikal bebas yang membahayakan tubuh.

Memasak juga memiliki efek positif pada kandungan fitokimia yang ada dalam sayuran. Fitokimia memiliki banyak manfaat bagi tubuh termasuk merangsang sistem kekebalan tubuh, mencegah kerusakan DNA dan membantu perbaikan DNA, mengatur hormon, dan lain-lain.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa tomat yang dimasak menawarkan lebih banyak likopen – antioksidan penting – bagi tubuh dibandingkan dengan tomat yang masih mentah. Hasil ini juga membuktikan bahwa buah dan sayuran olahan tidak selalu memiliki nilai gizi yang lebih rendah daripada produk segar.

Hasil penelitian terhadap tiga jenis sayuran – wortel, cukini, dan brokoli – menunjukkan bahwa memasak meningkatkan aktivitas antioksidan dalam sayuran tersebut.

Membunuh Bakteri Dan Mikroorganisme Berbahaya

Memasak makanan memiliki manfaat untuk membunuh bakteri dan mikroorganisme lain yang dapat menyebabkan penyakit serius seperti diare.

Memasak makanan secara menyeluruh dan memakannya segera setelah cukup dingin untuk dikonsumsi, oleh karena itu, akan mengendalikan sebagian besar kontaminan dalam makanan dan sejumlah besar episode diare yang ditularkan melalui makanan.

Memasak daging harus dilakukan dengan benar, jika tidak, mikroorganisme dapat bertahan hidup dengan cara menggoreng dan memanggang dengan lembut terutama jika daging tidak dicairkan dengan benar sebelum disiapkan.

Sebuah studi tentang susu mentah atau konsumsi susu yang dipanaskan menggambarkan bahwa susu mentah mungkin mengandung patogen yang dapat membahayakan kesehatan manusia. Oleh karena itu, memanaskan susu mentah penting untuk membunuh patogen ini. Susu yang dipanaskan menunjukkan perbedaan nutrisi yang dapat diabaikan jika dibandingkan dengan susu mentah.

Untuk mendapatkan manfaat nutrisi dari makanan yang Anda makan, harus ada keseimbangan antara makanan mentah dan makanan matang. Berikut adalah beberapa contoh makanan yang menawarkan manfaat yang lebih baik saat dimakan mentah dan yang lainnya saat dimakan matang.

Contoh Makanan yang Lebih Baik Dimakan Mentah

Brokoli: Brokoli mentah mengandung tiga kali lipat jumlah sulforaphane, senyawa tanaman pelawan kanker, daripada brokoli yang dimasak.

Kubis: Memasak kubis dapat menghancurkan enzim myrosinase pencegah kanker. Jika Anda memasak kubis, lakukan dalam waktu yang singkat.

Bawang: Bawang menghambat agregasi trombosit. Namun, memasaknya dapat merusak atau membalikkan aktivitas antiplateletnya.

Bawang putih: Bawang putih memiliki sifat antikanker dan memasaknya dapat menghancurkan manfaat ini sepenuhnya.

Contoh Makanan yang Lebih Baik Dimakan dengan Cara Dimasak

Asparagus: Memasak asparagus akan memecah dinding sel berseratnya sehingga folat dan vitamin seperti vitamin A, C, dan E lebih mudah diserap tubuh.

Bayam: Bayam yang dimasak memberikan ketersediaan nutrisi yang lebih baik seperti zat besi, magnesium, kalsium, dan seng bagi tubuh.

Jamur: Memasak jamur membantu menurunkan potensi karsinogen dan juga membantu pelepasan antioksidan kuat, Ergothioneine.

Tomat: Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, memasak tomat memberikan lebih banyak likopen yang baik untuk tubuh.

Daging, ikan, dan unggas: Daging, ikan, dan unggas mengandung bakteri yang dapat menyebabkan penyakit yang ditularkan melalui makanan. Hal ini dapat dihilangkan dengan memasaknya dengan benar.