Jenis-jenis lemak jenuh dan mengapa semuanya tidak buruk

Secara kimiawi, lemak jenuh termasuk dalam kategori lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap dalam strukturnya. Inilah alasan mengapa lemak ini memiliki konsistensi yang padat pada suhu kamar, tidak seperti lemak tak jenuh.

Asam lemak dapat dibagi menjadi asam lemak rantai pendek, rantai sedang, dan rantai panjang berdasarkan jumlah atom karbonnya. Asam lemak rantai pendek memiliki 2-6 atom karbon dan sedikit sekali berasal dari makanan. Asam lemak ini terbentuk terutama ketika bakteri usus memfermentasi serat. Asam lemak rantai sedang memiliki 6-12 atom karbon. Asam lemak rantai panjang memiliki lebih dari 12 atom karbon.

Seringkali lemak jenuh ditemukan dalam produk hewani dan makanan olahan. Ini termasuk daging sapi, unggas, babi, kelapa dan minyak kelapa sawit, produk susu seperti keju, mentega, dan susu serta daging olahan seperti sosis, bacon, dan makanan ringan seperti keripik, biskuit, dan biskuit.

Asam lemak jenuh di bawah ini adalah yang paling umum digunakan untuk konsumsi manusia.

Asam Palmitat

Asam lemak dengan panjang 16 atom karbon ini merupakan lemak jenuh yang paling umum ditemukan pada tanaman dan hewan. Minyak kelapa sawit mengandung asam palmitat dengan kadar tertinggi, tetapi juga terdapat dalam produk susu dan daging merah.

Penelitian telah menemukan bahwa minyak sawit tidak sehat bagi jantung dan dapat meningkatkan kadar kolesterol total dan kolesterol LDL, sehingga meningkatkan risiko aterosklerosis. Tidak ada efek yang terlihat pada kadar kolesterol HDL (baik).

Penelitian juga mengungkapkan hubungan antara berkurangnya aktivitas fisik di antara orang-orang yang memiliki pola makan tinggi asam palmitat.

Asam Stearat

Asam stearat terdiri dari 18 atom karbon dan merupakan lemak jenuh kedua yang paling umum dalam makanan. Namun penelitian mengklaim bahwa asam stearat lebih sehat daripada kebanyakan lemak jenuh, bahkan baik untuk menurunkan kolesterol LDL (jahat).

Sebagian besar berasal dari lemak hewani dan ada juga lemak nabati seperti minyak kelapa, mentega kakao, dan minyak inti sawit.

Asam miristat

Terdapat dalam jumlah kecil dalam minyak kelapa dan minyak inti sawit, asam miristat adalah asam lemak rantai panjang yang terdiri dari 14 atom karbon. Asam miristat memiliki efek yang serupa dengan asam palmitat dengan meningkatkan kadar kolesterol total dan HDL.

Asam laurat

Sebagian besar ditemukan dalam minyak kelapa dan minyak kelapa sawit, asam laurat adalah asam lemak dengan panjang 12 atom karbon. Asam laurat meningkatkan kolesterol total dengan meningkatkan kadar kolesterol HDL (baik). Hal ini mengurangi risiko aterosklerosis dan penyakit jantung, sehingga bermanfaat bagi kesehatan.

Trio asam lemak rantai menengah yang unik, yaitu asam kaproat, kaprilat, dan kaprat memiliki panjang 6-10 atom karbon. Susu kambing adalah sumber yang kaya akan asam lemak ini. Beberapa penelitian menunjukkan bahwa asam lemak ini dapat sedikit meningkatkan jumlah kalori yang dibakar dan mendorong penurunan berat badan, terutama jika dibandingkan dengan asam lemak rantai panjang.

Penelitian telah menemukan bahwa asam lemak ini dapat secara positif mempengaruhi penurunan berat badan dan meningkatkan sensitivitas insulin jika dibandingkan dengan asam lemak rantai panjang. Asam kaprat terutama terlihat memiliki efek anti-kejang pada pasien epilepsi asalkan diet ketogenik diikuti.

Apakah Semua Lemak Jenuh Berhubungan Dengan Penyakit Jantung?

Para peneliti telah meneliti secara menyeluruh hubungan antara asupan lemak jenuh dan stroke, dan penyakit kardiovaskular (CVD). Mereka telah menganalisis bahwa asam lemak rantai menengah baik untuk kesehatan secara umum dan tidak terkait dengan risiko penyakit kardiovaskular atau serebrovaskular. Bahkan, dengan asupan yang teratur, ditemukan bahwa mereka bahkan dapat mencegah obesitas dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan dan pengeluaran energi.

Lemak tak jenuh seperti lemak tak jenuh ganda adalah yang terbaik untuk kesehatan, namun bukan berarti lemak jenuh harus dihindari sama sekali dari menu makanan. Makan sehat bukan hanya tentang variasi nutrisi tetapi juga tergantung pada jumlahnya. Pada akhirnya, moderasi adalah kunci dalam hal makan apa pun.