Egészségesebb nyers vagy főtt ételeket enni

Mindig is vita folyt a nyers és a főtt ételek táplálkozásáról. Azok, akik a nyers táplálkozás hívei, azt állítják, hogy a nyers ételekből több haszna van, mint a főttekből, míg mások ennek az ellenkezőjét állítják.

Összefoglalva, a nyers és a főtt ételeknek is megvannak a maguk előnyei. Egyes ételeket jobb lehet nyersen, míg másokat főzve fogyasztani.

A gyümölcsök és zöldségek nyersen történő fogyasztása több tápértékkel járhat a szervezet számára, mintha főzve fogyasztjuk őket. Konkrét következtetést azonban nem tudunk levonni, mert ez nagyban függ a nyersen fogyasztott ételtől.

Vizsgáljuk meg, miért lehet rossz és miért lehet jó a szervezet számára bizonyos ételek főzése.

Az ételek főzésének lehetséges mellékhatásai

Elpusztíthatja az ételek enzimjeit

Ez az egyik állítás, amit a nyersétel-diéta követői állítanak. Amikor ételt veszel magadhoz, a szervezeted az enzimeket használja fel arra, hogy az ételt kisebb molekulákra bontja, hogy az könnyen felszívódhasson a szervezetedben. Az Ön által elfogyasztott ételek is tartalmaznak enzimeket.

A legtöbb enzim hőérzékeny, és hő hatására vagy főzés közben inaktívvá válik.

A nyers táplálkozás hívei azzal érvelnek, hogy mivel az élelmiszerben lévő enzimek főzés közben megsemmisülnek, a szervezetnek több emésztőenzimre van szüksége a felszívódási folyamat segítéséhez, ami további enzimhiányt eredményezhet. Ennek az érvelésnek azonban nincs tudományos bizonyítéka, amely alátámasztaná.

Egyes tudósok szerint az élelmiszeripari enzimek a növény táplálására hasznosak, és nem segítik az emésztést az ember számára.

Ráadásul a szervezet által termelt emésztőenzimek, amelyek segítik az élelmiszer megemésztését, felszívódnak a szervezetben, és újrahasznosíthatók, így kevésbé valószínű, hogy enzimhiány lép fel a szervezetben.

A tápanyagok elvesztését eredményezheti

A nyers élelmiszerek bizonyos tápanyagokban gazdagabbak, mint a főttek. Ez azért van, mert a főzés bizonyos alapvető tápanyagok elvesztését eredményezi, amelyekre a szervezetnek szüksége van. A vízben oldódó vitaminok, mint például a C-vitamin, elvesznek a főzés során. A C-vitamin létfontosságú, mivel felveszi a harcot a szervezetre káros szabad gyökökkel, segíti a vas felszívódását, segíti a sebek gyógyulását, és megvédi a szervezetet a vírusos és bakteriális fertőzésektől.

Egyes zöldségeken, köztük a bambuszhajtásokon, a piros paprikán és a zöld hüvelyeken végzett vizsgálatok eredményei azt mutatják, hogy a főzés okozza a legnagyobb veszteséget az alapvető tápanyagokból. A bambuszhajtások esetében a főzés csökkentette a fehérje- és az oldható cukortartalmat, és nagy veszteséget okozott az összes szabad aminosavban. A pirospaprikában a főzés jelentősen csökkentette az aszkorbinsavtartalmat és az antioxidáns tulajdonságokat. A zöld hüvelyekben a főzés csökkentette a vas, a kalcium, az aszkorbinsav és a béta-karotin mennyiségét.

Ezenkívül az ételek főzési ideje befolyásolja a bennük lévő tápanyagokat. Minél tovább főzzük az ételt, annál nagyobb a tápanyagveszteség.

Az ételek főzésének előnyei

Könnyebbé teszi az ételek megrágását és megemésztését

Az étel megrágása az emésztési folyamat egyik kezdeti lépése. A rágás kisebb részecskékre bontja az ételt, amelyek segítenek a szervezetnek a könnyebb emésztésben.

A nem megfelelően megrágott ételek megnehezíthetik a szervezet számára az étel megemésztését, és puffadáshoz és puffadáshoz is vezethetnek.

A főzés lágyabbá teszi az ételt, így könnyebben megrágható, és jobb aromát is ad, ami vonzóbbá és étvágygerjesztőbbé teszi. A főzésnek más előnyei is vannak az élelmiszerek nem hőkezelésével szemben, például a keményítő zselatinizálása, a fehérjék hatékony denaturálása és az élelmiszerrel terjedő kórokozók elpusztítása.

Biztos vagyok benne, hogy minden nem vegetáriánus egyetért abban, hogy a főtt hús könnyebben rágható és emészthető, mint a nyers hús. Emellett eléggé zavaró, ha nyers hús kerül a tányérunkra.

A főtt hüvelyesek és gabonafélék könnyebben emészthetők, és a bennük lévő antinutriensek száma is csökken. Az antinutriensek olyan vegyületek, amelyek akadályozzák a szervezetet abban, hogy a tápanyagokat felszívja az ételből.

Növeli egyes zöldségek antioxidáns képességét

A főzés növeli az egyes zöldségekben lévő antioxidánsokat. Az antioxidánsok fontosak a szervezet számára, mivel felveszik a harcot a szervezetet károsító szabad gyökökkel.

Az is kiderült, hogy a főzés pozitív hatással van a zöldségekben lévő fitokémiai tartalomra. A fitokemikáliáknak számos előnye van a szervezet számára, többek között serkentik az immunrendszert, megakadályozzák a DNS-károsodást és segítenek a DNS-javításban, szabályozzák a hormonokat.

Egy tanulmány eredményei azt mutatják, hogy a paradicsom főzve több likopint – egy alapvető antioxidánst – biztosít a szervezet számára, mint nyersen. Ez az eredmény azt is bizonyítja, hogy a feldolgozott gyümölcsök és zöldségek nem mindig alacsonyabb tápértékűek, mint a friss termékek.

Egy három zöldséggel – sárgarépával, cukkinivel és brokkolival – végzett vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy a főzés megnöveli ezeknek a zöldségeknek az antioxidáns aktivitását.

Elpusztítja a káros baktériumokat és mikroorganizmusokat

Az ételek főzésének előnye, hogy elpusztítja a baktériumokat és más mikroorganizmusokat, amelyek súlyos betegségeket, például hasmenést okozhatnak.

Az étel alapos megfőzése és fogyasztása, amint eléggé kihűlt a fogyasztáshoz, ezért az élelmiszerekben lévő szennyeződések többségét és az élelmiszer okozta hasmenéses epizódok jelentős részét megfékezné.

A hús főzését megfelelően kell végezni, különben a mikroorganizmusok túlélhetik a kíméletes sütést és a pörkölést, különösen, ha a húst nem olvasztották ki megfelelően az elkészítés előtt.

A nyers tej vagy a melegített tej fogyasztásáról szóló tanulmány azt ábrázolja, hogy a nyers tej olyan kórokozókat tartalmazhat, amelyek károsíthatják az emberi egészséget. Ezért fontos a nyers tej melegítése, hogy elpusztítsa ezeket a kórokozókat. A melegített tej elhanyagolható táplálkozási különbségeket mutatott a nyers tej értékeivel összehasonlítva.

Ahhoz, hogy az elfogyasztott élelmiszerekből a táplálkozási előnyöket élvezhessük, a nyers és a főtt ételek között egyensúlyt kell teremteni. Íme néhány példa azokra az élelmiszerekre, amelyek nyersen fogyasztva jobb előnyökkel járnak, míg mások főzve.

Példák olyan élelmiszerekre, amelyeket jobb nyersen fogyasztani

Brokkoli: A nyers brokkoli háromszor annyi szulforafánt, rákellenes növényi vegyületet tartalmaz, mint a főtt brokkoli.

Káposzta: A káposzta főzése elpusztíthatja a rákmegelőző myrosináz enzimet. Ha káposztát főz, tegye rövid ideig.

Hagyma: A hagyma gátolja a vérlemezkék aggregációját. A főzés azonban trombocitaellenes aktivitását megsemmisítheti vagy megfordíthatja.

Fokhagyma: A fokhagyma rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik, és a főzés teljesen megsemmisítheti ezt az előnyét.

Példák azokra az élelmiszerekre, amelyeket jobb főzve fogyasztani

Spárga: A spárga főzése megtörik rostos sejtfalát, így a folsavak és az olyan vitaminok, mint az A-, C- és E-vitamin jobban felszívódnak a szervezetben.

Spenót: A főtt spenót a szervezet számára jobban hozzáférhetővé teszi az olyan tápanyagokat, mint a vas, a magnézium, a kalcium és a cink.

Gombák: A gomba főzése segít lebontani a potenciális rákkeltő anyagokat, és egy erős antioxidáns, az ergotionin felszabadulását is elősegíti.

Paradicsom: Mint korábban említettük, a paradicsom főzése több likopint biztosít, ami jót tesz a szervezetnek.

Hús, hal és baromfi: A hús, a hal és a baromfi olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek élelmiszer eredetű betegségeket okozhatnak. Ezeket megfelelő főzéssel ki lehet küszöbölni.