Πώς τα υγιεινά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση ωφελούν το πεπτικό σας σύστημα

Χρησιμοποιώντας την επιστήμη και την τεχνολογία, εμείς οι άνθρωποι έχουμε καταφέρει να παράγουμε μαζικά βιολογικά τροποποιημένα τρόφιμα, τα οποία έχουν αντικαταστήσει πιο υγιεινά, δοκιμασμένα στο χρόνο παραδοσιακά τρόφιμα. Τα περισσότερα τρόφιμα σήμερα περιέχουν μετά βίας τη μισή θρεπτική αξία από την αρχική τους ακατέργαστη μορφή.

Ενώ η κατανάλωσή τους ωμά παρέχει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά τους, η κατανάλωσή τους ζυμωμένα προσφέρει επίσης πολλά οφέλη για την υγεία, χάρη στα υψηλά επίπεδα υγιεινών βακτηρίων που βρίσκονται στα ζυμωμένα τρόφιμα. Να γιατί πρέπει να συμπεριλάβετε απλές, αλλά και υπέροχα υγιεινές ζυμωμένες τροφές στην καθημερινή σας διατροφή.

Τι είναι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση;

Τα ζυμωμένα τρόφιμα περνούν από μια διαδικασία γαλακτοζυμωτικής ζύμωσης κατά την οποία τα φυσικά βακτήρια καταναλώνουν τη ζάχαρη και το άμυλο στο τρόφιμο. Αυτή η διαδικασία, με τη σειρά της, δημιουργεί γαλακτικό οξύ το οποίο συντηρεί το τρόφιμο και παράγει ευεργετικά ένζυμα, βιταμίνες Β, ωμέγα-3 και πολλά στελέχη προβιοτικών.

Τα φυσικά ζυμωμένα τρόφιμα διατηρούν επίσης τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων και τα διασπούν σε μια πιο εύπεπτη μορφή. Αυτό, σε συνδυασμό με τα διάφορα προβιοτικά που δημιουργούνται κατά τη ζύμωση, θα μπορούσε να είναι ο λόγος για τον οποίο η κατανάλωση ζυμωμένων τροφίμων βελτιώνει την πέψη.

Τι συμβαίνει με τη νέα μόδα των ζυμωμένων τροφίμων;

Η ζύμωση εφαρμόζεται από αιώνες, όταν οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι κατανάλωναν ζυμωμένο λάχανο. Οι Ρωμαίοι γνώριζαν επίσης τα οφέλη του για την υγεία και ότι το λάχανο που ζυμώθηκε με οξύ απέτρεπε και αντιμετώπιζε τις εντερικές λοιμώξεις. Οι ανθυγιεινές διατροφικές μας συνήθειες και η εξάρτηση από τα επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν διαταράξει την ισορροπία των βακτηρίων του εντέρου μας. Τα προβιοτικά είναι η λύση για τη διόρθωση και την αποκατάσταση της κακοποίησης που έχουμε υποστεί το πεπτικό μας σύστημα.

Σήμερα, καθώς όλο και περισσότεροι άνθρωποι αποκτούν συνείδηση της υγείας και εξετάζουν πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις, πολλά από αυτά τα από καιρό χαμένα τρόφιμα επιστρέφουν. Παρόλο που διατίθενται πολυάριθμα συμπληρώματα προβιοτικών μαζικής παραγωγής, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση αποτελούν μια πιο υγιεινή, πιο νόστιμη και λιγότερο δαπανηρή επιλογή για την εξισορρόπηση των καλών βακτηρίων στο έντερό σας. Η εισαγωγή προβιοτικών με φυσικό τρόπο στη διατροφή σας και στον οργανισμό σας έχει ως αποτέλεσμα την υγιή πέψη και την πρόληψη επικίνδυνων παθήσεων.

Πώς τα βακτήρια του εντέρου βοηθούν την πέψη;

Η διαδικασία της ζύμωσης εκθέτει τα τρόφιμα σε υγιή βακτήρια που παράγουν γαλακτικό οξύ και αποθηκεύει τα τρόφιμα σε ένα περιορισμένο περιβάλλον. Για παράδειγμα, όταν το γάλα εκτίθεται σε μαγιά, τα βακτήρια μετατρέπουν το γάλα σε ξινό και το μετατρέπουν σε τυρόπηγμα.

Η πρόσληψη αυτών των καλών βακτηρίων σας βοηθά να δημιουργήσετε ένα πιο όξινο περιβάλλον στο έντερο, το οποίο προάγει την πέψη και ενισχύει την παραγωγή ωφέλιμων ενζύμων. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα υγιές πεπτικό σύστημα. Η παρουσία των υγιών βακτηρίων του εντέρου μπορεί να αποτρέψει και να βοηθήσει στη θεραπεία πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων αυτών που αναφέρονται εδώ.

Διαβήτης

Διάφορες μελέτες έχουν δείξει ότι η πρόσληψη προβιοτικών μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση παρέχοντας μεταβολικό έλεγχο σε ασθενείς με διαβήτη τύπου 2. Τα καλά βακτήρια που υπάρχουν στα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι επίσης γνωστό ότι βελτιώνουν τη λειτουργία του παγκρέατος.

Επιπλέον, καθώς η οργανική ύλη που εκτίθεται στο γαλακτικό οξύ είναι ήδη μερικώς χωνεμένη, τα λαχανικά και άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να αφομοιωθούν εύκολα από το σώμα σας, γεγονός που αποφεύγει την αδικαιολόγητη πίεση και καταπόνηση του παγκρέατος. Πολλά αποτελέσματα σημειώνουν ότι τα προβιοτικά έχουν δυνητική θεραπευτική χρησιμότητα για την αντιμετώπιση της παχυσαρκίας και του διαβήτη.

Δυσκοιλιότητα

Τα τελευταία 10 χρόνια, η χρήση προβιοτικών για την αντιμετώπιση της χρόνιας δυσκοιλιότητας έχει αποκτήσει τεράστια δημοτικότητα. Επιστημονικές έρευνες δείχνουν ότι τα προβιοτικά μπορούν να βοηθήσουν στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας. Μια συγκεκριμένη μελέτη παρατήρησε ότι τα προβιοτικά μπορούν να βελτιώσουν το χρόνο διέλευσης ολόκληρου του εντέρου, τη συχνότητα των κοπράνων και τη συνοχή των κοπράνων.

Η ακετυλοχολίνη είναι ένας νευροδιαβιβαστής που παράγεται φυσικά κατά τη διαδικασία της ζύμωσης και βοηθά στην αποστολή νευρικών ερεθισμάτων. Μπορεί να προσληφθεί μέσω των τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση και βοηθά στη βελτίωση της κίνησης και της ανταπόκρισης του στομάχου, γεγονός που προάγει την πέψη και ανακουφίζει από τη δυσκοιλιότητα.

Αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα

Τα προβιοτικά έχουν επίσης θετική επίδραση στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος. Παίζουν καθοριστικό ρόλο στον καθορισμό και τη διατήρηση της λεπτής ισορροπίας μεταξύ των απαραίτητων και των υπερβολικών αμυντικών μηχανισμών, συμπεριλαμβανομένων των έμφυτων και προσαρμοστικών ανοσολογικών αποκρίσεων.

Τα προβιοτικά που μπορούν να χορηγηθούν μέσω ζυμωμένου γάλακτος ή γιαουρτιού θα μπορούσαν να βελτιώσουν το ανοσοποιητικό σύστημα του βλεννογόνου του εντέρου. Όταν η ανοσία σας είναι πεσμένη, υποφέρετε από διάφορες λοιμώξεις και ασθένειες. Η κατανάλωση προβιοτικών επιτρέπει στο σώμα σας να καταπολεμήσει τα κακά βακτήρια και να αναχαιτίσει την ασθένεια.

Εύκολα ζυμωμένα τρόφιμα που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας

Εκτός από το ότι παρέχουν ένα ευρύ φάσμα ωφελειών για την υγεία, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση δεν καίνε τρύπα στην τσέπη σας. Οι πρώτες ύλες που απαιτούνται για την παρασκευή ζυμωμένων τροφών είναι εύκολα διαθέσιμες και φθηνές. Το καλύτερο είναι ότι μπορείτε να τα φτιάξετε στο σπίτι και να μην ανησυχείτε για τα συντηρητικά ή άλλες ανθυγιεινές ουσίες που κρύβονται σε αυτά. Ακολουθούν μερικά εξαιρετικά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.

Το ξινολάχανο είναι ψιλοκομμένο λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση από διάφορα βακτήρια γαλακτικού οξέος, μαζί με αλάτι και κύμινο που έχουν προστεθεί σε αυτό. Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και μια χαρακτηριστική ξινή γεύση. Είναι καλή πηγή βιταμινών Β, C και Κ και παρέχει επίσης φυτικές ίνες, φυλλικό οξύ, σίδηρο, κάλιο, χαλκό και μαγγάνιο.

Το Κίμτσι, μια ποικιλία νόστιμα πικάντικου κρατ, είναι ένα παραδοσιακό κορεατικό πιάτο που παρασκευάζεται από αλατισμένα και ζυμωμένα λαχανικά, συνήθως λάχανο Νάπα και κορεατικά ραπανάκια, με μια ποικιλία καρυκευμάτων, όπως σκόνη τσίλι, κρεμμυδάκια, σκόρδο, τζίντζερ και τζοτγκάλ (αλμυρά θαλασσινά).

Μπορείτε να τουρσίσετε τα περισσότερα λαχανικά με λίγη πρωτεΐνη ορού γάλακτος, θαλασσινό αλάτι, άνηθο και σκόρδο για γεύση. Αν και το ξύδι χρησιμοποιείται για να κονσερβοποιήσετε τα λαχανικά, για να αξιοποιήσετε το πλήρες προβιοτικό δυναμικό των ζυμωμένων λαχανικών σας, βασιστείτε στα βακτήρια στην επιφάνεια της επιδερμίδας τους.

Η κομπούτσα είναι ένα παραδοσιακό ποτό που έχει υποστεί ζύμωση και είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι. Το κομπούτσα παράγεται από τη ζύμωση του τσαγιού χρησιμοποιώντας μια συμβιωτική αποικία βακτηρίων και ζύμης. Τα προβιοτικά που μπορείτε να πιείτε περιλαμβάνουν γάλα ζύμωσης και χυμούς, τους οποίους μπορείτε εύκολα να παρασκευάσετε στο σπίτι.

Αν και λιγότερο δημοφιλής, η ζυμωμένη σάλτσα κράνμπερι είναι ένας άλλος υγιεινός τρόπος για να συμπεριλάβετε προβιοτικά στο γεύμα σας.