Οφέλη των ζυμωμένων τροφίμων και πώς να τα φτιάξετε

Από το κίμτσι μέχρι το ξινολάχανο, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν μια σοβαρή στιγμή αυτή τη στιγμή. Ωστόσο, υπάρχουν εδώ και χιλιάδες χρόνια, οπότε είναι ό,τι πιο μακρινό από καινούργιο. Είναι ένας εύκολος και νόστιμος τρόπος για να διατηρήσετε τα τρόφιμα και να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους.

Αλλά αν αναλογιστείτε τα οφέλη για την υγεία, είναι εύκολο να καταλάβετε γιατί τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση προκαλούν θόρυβο. Η διαδικασία επιτρέπει στα καλά βακτήρια να αναπτυχθούν και να “φάνε” τη ζάχαρη στα λαχανικά ή τα φρούτα. Στο σώμα, αυτά τα μικρόβια θα κάνουν θαύματα για το έντερο. Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχα πικάντικη και νόστιμη προβιοτική τροφή.

Για μια εισαγωγή στον κόσμο της ζύμωσης, δείτε αυτόν τον βασικό οδηγό και την ανάλυση όσων πρέπει να γνωρίζετε.

Ποια είναι τα οφέλη;

1. Ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα

Το έντερο αποτελεί το 70 τοις εκατό της ανοσίας σας, γεγονός που το καθιστά σημαντικό παράγοντα για την καλή υγεία. Ωστόσο, για να κάνει τη δουλειά του, τα καλά και τα κακά βακτήρια πρέπει να ζουν αρμονικά. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό να επιτύχετε μικροβιακή ισορροπία.

Με τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, το επίπεδο των καλών βακτηρίων θα αναπληρώνεται συνεχώς. Είναι σαν να προσθέτετε περισσότερους παίκτες στην ομάδα σας.

2. Βελτιώνει την πέψη

Το έντερο, όπως μπορείτε να φανταστείτε, επηρεάζει επίσης την πέψη. Ένα ισορροπημένο μικροβιακό περιβάλλον προστατεύει τον εντερικό φραγμό, επιτρέποντας τη βέλτιστη απορρόφηση θρεπτικών συστατικών. Οι φλεγμονές και τα επιβλαβή μικρόβια θα ελέγχονται επίσης.

3. Ενισχύει την ψυχική υγεία

Μέσω του άξονα έντερο-εγκέφαλος, τα εντερικά βακτήρια έχουν ισχυρή σχέση με την ψυχική και συναισθηματική υγεία. Στην πραγματικότητα υποστηρίζουν την παραγωγή νευροδιαβιβαστών.

Μια μελέτη του 2021 διαπίστωσε επίσης ότι ένα ισορροπημένο έντερο μειώνει την κορτιζόλη, την ορμόνη του στρες. Λόγω αυτών των οφελών, οι ειδικοί εικάζουν ότι η υγεία του εντέρου συμβάλλει στη νόσο Αλτσχάιμερ, το Πάρκινσον και άλλες ψυχικές διαταραχές.

4. Εξοικονομεί χρήματα

Μην ξεχνάτε ότι η ζύμωση είναι μια μέθοδος συντήρησης. Εδώ και αιώνες, χρησιμοποιείται για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Στις μέρες μας, τα ζυμωμένα λαχανικά και φρούτα διαρκούν για μήνες, οπότε μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα με την πάροδο του χρόνου. Είναι ένας φοβερός τρόπος για να σώσετε τα προϊόντα πριν χαλάσουν.

Πώς να αγοράσετε, να φτιάξετε και να αποθηκεύσετε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση

1. Χρησιμοποιήστε λαχανικά εποχής

Είστε ο τύπος του σπιτιού που φτιάχνει μόνος του; Η ζύμωση φρούτων και λαχανικών είναι εύκολη και φτηνή, αλλά φροντίστε να χρησιμοποιείτε τα προϊόντα της εποχής. Αυτό θα εγγυηθεί τη βέλτιστη γεύση, το χρώμα και την υφή.

2. Απολυμάνετε τα βάζα

Όταν φτιάχνετε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, να απολυμαίνετε πάντα πρώτα τα βάζα. Αυτό θα δώσει στα φρούτα και τα λαχανικά μια “καθαρή πλάκα” για να αναπτυχθούν τα καλά βακτήρια. Για να απολυμάνετε, βάλτε τα γυάλινα βάζα σε βραστό νερό για 10 λεπτά και βυθίστε τα καπάκια σε νερό που σιγοβράζει για 10 λεπτά.

3. Χαλαρώστε

Να θυμάστε ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ζωντανά και δυνατά. Για να επιβιώσουν, πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο μετά το άνοιγμα. Ποτέ μην αφήνετε τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου.