Οφέλη του σιταριού einkorn που πρέπει να γνωρίζετε

Το Einkorn είναι ένα αρχαίο σιτάρι που έχει κερδίσει πρόσφατα δημοτικότητα για τα πολλά οφέλη του. Είναι επίσης γνωστό ως triticum monococcum και η ιστορία του πηγαίνει πίσω χιλιάδες χρόνια. Το Einkorn είναι ένα είδος σιταριού και περιέχει πολύ περισσότερες βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, πρωτεΐνες, αντιοξειδωτικά και φυτικές ίνες από το κανονικό σιτάρι. Είναι ένα από τα αρχικά αρχαία δημητριακά που εξελίχθηκε με την πάροδο του χρόνου σε αυτό που σήμερα γνωρίζουμε ως σύγχρονο σιτάρι. Παρόλο που είναι πραγματικά παλιό, το σιτάρι μονόκοκκο είναι πολύ καλύτερο από πολλές απόψεις.

Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Journal of Nutritional Science and Vitaminology χρησιμοποιώντας 324 διαφορετικά σιτηρά έδειξε ότι οι άνθρωποι που έτρωγαν σιτάρι einkorn είχαν λιγότερες αλλεργικές αντιδράσεις σε αυτό το σιτάρι σε σύγκριση με άλλα σιτηρά. Αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι το μονόκοκκο έχει λιγότερη γλουτένη, ενώ το σιτάρι που καταναλώνετε σήμερα έχει αυξήσει την ποσότητα της γλουτένης κατά 300%. Αλλά το σιτάρι einkorn περιέχει έναν διαφορετικό τύπο γλουτένης, καθιστώντας το einkorn λιγότερο πιθανό να προκαλέσει δυσανεξία στη γλουτένη.

Οφέλη του σιταριού Einkorn

Υποκατάστατο για άτομα με κοιλιοκάκη

Η κοιλιοκάκη είναι μια σοβαρή αυτοάνοση διαταραχή που μπορεί να εμφανιστεί σε γενετικά προδιατεθειμένα άτομα, όπου η πρόσληψη γλουτένης οδηγεί σε βλάβη στο λεπτό έντερο. Μια μελέτη στο Scandinavian Journal of Gastroenterology έδειξαν ότι το βιολογικό σιτάρι einkorn δεν δημιουργεί εντερική τοξικότητα όπως το κανονικό σιτάρι. Αυτό σημαίνει ότι τα άτομα με κοιλιοκάκη και δυσανεξία στη γλουτένη μπορούν να απολαμβάνουν ψωμιά και άλλα προϊόντα σιταριού που παρασκευάζονται από σιτάρι einkorn.

Το Einkorn είναι νόστιμο

Η γεύση είναι ένας παράγοντας που απλά δεν μπορείτε να αγνοήσετε όταν πρόκειται για τρόφιμα. Ευτυχώς, το σιτάρι einkorn έχει υπέροχη γεύση και οι περισσότεροι άνθρωποι βρίσκουν ότι έχει καλύτερη γεύση από το κανονικό σιτάρι. Η γεύση του είναι πιο ξηρή και πιο μαλακή από το κανονικό σιτάρι. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για οποιαδήποτε συνταγή κανονικού σιταριού, όπως ψήσιμο ψωμιού, παρασκευή γλυκών και άλλες χρήσεις μπορούν να δημιουργηθούν με βιολογικό σιτάρι einkorn.

Είναι πολύ θρεπτικό

Το σιτάρι Einkorn περιέχει περισσότερες βιταμίνες Β, φρουκτάνες, ακόρεστα λίπη, πρωτεΐνες, σίδηρο, ψευδάργυρο, φώσφορο, κάλιο και φυτικές ίνες από τις σύγχρονες ποικιλίες σιταριού μας. Είτε έχετε ανοχή στη γλουτένη είτε όχι, η γεύση σε συνδυασμό με τη θρεπτική αξία του einkorn το καθιστά μια εξαιρετική τροφή για ανθρώπους που αναζητούν πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις για το σιτάρι.

Το σιτάρι Einkorn περιέχει έως και 4 φορές το ισχυρό αντιοξειδωτικό βήτα-καροτένιο, καθιστώντας το σημαντικό για τη μεγάλη υγεία.

Έχει έως και διπλάσια ποσότητα βιταμίνης Α, η οποία συμβάλλει στην πρόληψη της βλάβης του DNA.

Σε σύγκριση με το κανονικό σιτάρι, το σιτάρι einkorn περιέχει έως και 5 φορές μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης Β6.

Με έως και 4 φορές περισσότερη λουτεΐνη από το κανονικό σιτάρι, συμβάλλει στην πρόληψη του εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας.

Περιέχει σχεδόν 1/3 περισσότερη πρωτεΐνη σε σύγκριση με το κανονικό σιτάρι.

Εξαιρετικό για την υγεία των ματιών

Μια μελέτη στο Journal of Agricultural and Food Chemistry διαπίστωσε ότι το βλαστημένο σιτάρι μονόκοκκο περιέχει περισσότερη λουτεΐνη, ζεαξανθίνη και β-καροτένιο από το κανονικό σιτάρι. Όλα αυτά συμβάλλουν στην πρόληψη του εκφυλισμού της ωχράς κηλίδας και στη διατήρηση της υγείας των ματιών σας.

Εύκολο στην πέψη

Το σιτάρι Einkorn χωνεύεται ευκολότερα από το σύγχρονο σιτάρι, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για όσους έχουν γαστρεντερικά προβλήματα. Και οι αθλητές που αναζητούν πολλούς υδατάνθρακες και χρειάζονται κάτι εύκολο στην πέψη μπορούν να δοκιμάσουν το σιτάρι einkorn.

Έχει περισσότερα φαινολικά οξέα

Τα φαινολικά οξέα απορροφώνται εύκολα μέσω των τοιχωμάτων του εντερικού σας σωλήνα και είναι ευεργετικά για την υγεία σας επειδή λειτουργούν ως αντιοξειδωτικά που αποτρέπουν την κυτταρική βλάβη λόγω αντιδράσεων οξείδωσης από ελεύθερες ρίζες. Μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στο Journal of Food Science and Technology έδειξαν ότι ακόμη και το επεξεργασμένο σιτάρι μονόκοκκου που χρησιμοποιείται για ψήσιμο διατηρεί περισσότερες αντιοξειδωτικές ενώσεις από το σύγχρονο σιτάρι, καθιστώντας το ανώτερο τρόφιμο.

Χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένας αριθμός που σχετίζεται με ένα συγκεκριμένο είδος τροφίμου και δείχνει την επίδραση του τροφίμου στο επίπεδο γλυκόζης στο αίμα ενός ατόμου. Μια μελέτη που έγινε στο Τμήμα Ενδοκρινολογίας και Εσωτερικής Ιατρικής του Πανεπιστημίου της Δανίας έδειξε ότι το σιτάρι μονόκοκκο δεν δημιουργεί την ίδια γλυκαιμική αντίδραση με το κανονικό σιτάρι. Έτσι, η μετάβαση σε μονόκοκκο μπορεί να βοηθήσει στην καλύτερη διαχείριση του διαβήτη τύπου 2.