Είναι πιο υγιεινό να τρώτε ωμό φαγητό ή μαγειρεμένο φαγητό

Υπήρχε πάντα μια συζήτηση σχετικά με τη διατροφή με ωμά τρόφιμα και τη διατροφή με μαγειρεμένα τρόφιμα. Όσοι υποστηρίζουν τη διατροφή με ωμές τροφές ισχυρίζονται ότι ωφελούνται περισσότερο από τις ωμές τροφές σε σχέση με τις μαγειρεμένες, ενώ άλλοι υποστηρίζουν το αντίθετο.

Συνοψίζοντας, η ωμή τροφή και η μαγειρεμένη τροφή έχουν τα δικά τους οφέλη. Ορισμένες τροφές μπορεί να τρώγονται καλύτερα ωμές ενώ κάποιες άλλες μαγειρεμένες.

Το να τρώτε τα φρούτα και τα λαχανικά σας ωμά μπορεί να έχει περισσότερα διατροφικά οφέλη για τον οργανισμό σας από το να είναι μαγειρεμένα. Ωστόσο, δεν μπορούμε να βγάλουμε ένα συγκεκριμένο συμπέρασμα επειδή εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το τρόφιμο που καταναλώνεται ωμό.

Ας εξετάσουμε γιατί το μαγείρεμα ορισμένων τροφίμων μπορεί να είναι κακό και καλό για τον οργανισμό.

Πιθανές παρενέργειες του μαγειρέματος των τροφίμων

Μπορεί να καταστρέψει τα ένζυμα των τροφίμων

Αυτός είναι ένας από τους ισχυρισμούς που προβάλλουν οι οπαδοί της δίαιτας ωμών τροφών. Όταν προσλαμβάνετε τροφή, το σώμα σας κάνει χρήση των ενζύμων του για να διασπάσει την τροφή σε μικρότερα μόρια, ώστε να μπορεί να απορροφηθεί εύκολα από το σώμα σας. Η τροφή που τρώτε περιέχει επίσης ένζυμα.

Τα περισσότερα ένζυμα είναι ευαίσθητα στη θερμότητα και αδρανοποιούνται όταν εκτίθενται στη θερμότητα ή κατά το μαγείρεμα.

Οι υποστηρικτές της δίαιτας ωμής τροφής υποστηρίζουν ότι, εφόσον τα ένζυμα που υπάρχουν στα τρόφιμα καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα, το σώμα απαιτεί περισσότερα πεπτικά ένζυμα για να βοηθήσει στη διαδικασία απορρόφησης, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει περαιτέρω σε έλλειψη ενζύμων. Ωστόσο, το επιχείρημα αυτό δεν έχει επιστημονικά στοιχεία που να το τεκμηριώνουν.

Ορισμένοι επιστήμονες λένε ότι τα ένζυμα των τροφίμων είναι χρήσιμα για τη θρέψη του φυτού και δεν βοηθούν τον άνθρωπο στην πέψη του.

Επιπλέον, τα πεπτικά ένζυμα που παράγονται από τον οργανισμό για να βοηθήσουν στην πέψη της τροφής απορροφώνται από τον οργανισμό και μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν, καθιστώντας λιγότερο πιθανή οποιαδήποτε έλλειψη ενζύμων στον οργανισμό.

Μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια θρεπτικών συστατικών

Οι ωμές τροφές είναι πλούσιες σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά σε σχέση με τις μαγειρεμένες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μαγείρεμα έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια ορισμένων βασικών θρεπτικών συστατικών που απαιτούνται από τον οργανισμό. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, όπως η βιταμίνη C, χάνονται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Η βιταμίνη C είναι απαραίτητη καθώς καταπολεμά τις ελεύθερες ρίζες που είναι επιβλαβείς για τον οργανισμό, βοηθά στην απορρόφηση του σιδήρου, βοηθά στην επούλωση των πληγών και προστατεύει τον οργανισμό από ιογενείς και βακτηριακές λοιμώξεις.

Τα αποτελέσματα μελετών που πραγματοποιήθηκαν σε συγκεκριμένα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των βλαστών μπαμπού, των κόκκινων πιπεριών και των πράσινων λοβών, δείχνουν ότι το βράσιμο προκαλεί τη μεγαλύτερη απώλεια βασικών θρεπτικών συστατικών. Στους βλαστούς μπαμπού, το βράσιμο μείωσε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και διαλυτά σάκχαρα και προκάλεσε μεγάλη απώλεια στο σύνολο των ελεύθερων αμινοξέων. Στις κόκκινες πιπεριές, ο βρασμός μείωσε σημαντικά την περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ και τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Στους πράσινους λοβούς, ο βρασμός μείωσε τις ποσότητες σιδήρου, ασβεστίου, ασκορβικού οξέος και β-καροτίνης.

Επιπλέον, ο χρόνος που απαιτείται για να μαγειρέψετε το φαγητό σας επηρεάζει τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν σε αυτό. Όσο περισσότερη ώρα μαγειρεύεται το φαγητό, τόσο μεγαλύτερη είναι η απώλεια θρεπτικών συστατικών.

Τα οφέλη του μαγειρέματος των τροφίμων

Διευκολύνει τη μάσηση και την πέψη των τροφίμων

Το μάσημα της τροφής σας είναι ένα από τα αρχικά βήματα της διαδικασίας της πέψης. Το μάσημα διασπά την τροφή σε μικρότερα σωματίδια που θα βοηθήσουν τον οργανισμό σας να χωνέψει εύκολα.

Οι ακατάλληλα μασημένες τροφές μπορεί να δυσκολέψουν το σώμα σας να χωνέψει την τροφή και μπορεί επίσης να οδηγήσουν σε φούσκωμα και μετεωρισμό.

Το μαγείρεμα κάνει το φαγητό πιο μαλακό, διευκολύνοντας το μάσημα και δίνει επίσης καλύτερο άρωμα, καθιστώντας το πιο ελκυστικό και ορεκτικό. Το μαγείρεμα έχει και άλλα οφέλη σε σχέση με τη μη θερμική επεξεργασία των τροφίμων, όπως η ζελατινοποίηση του αμύλου, η αποτελεσματική μετουσίωση των πρωτεϊνών και η θανάτωση των παθογόνων μικροοργανισμών που μεταδίδονται μέσω των τροφίμων.

Είμαι βέβαιος ότι όλοι οι μη χορτοφάγοι θα συμφωνήσουν στο γεγονός ότι το μαγειρεμένο κρέας μασάει και χωνεύεται ευκολότερα από το ωμό κρέας. Επίσης, είναι αρκετά ενοχλητικό να έχετε ωμό κρέας στο πιάτο σας.

Τα μαγειρεμένα όσπρια και τα δημητριακά είναι πιο εύπεπτα και μειώνουν επίσης τον αριθμό των αντιθρεπτικών συστατικών που υπάρχουν σε αυτά. Τα αντιθρεπτικά συστατικά είναι ενώσεις που εμποδίζουν την ικανότητα του οργανισμού να απορροφήσει τα θρεπτικά συστατικά από την τροφή.

Αυξάνει την αντιοξειδωτική ικανότητα ορισμένων λαχανικών

Το μαγείρεμα αυξάνει τα αντιοξειδωτικά που υπάρχουν σε ορισμένα λαχανικά. Τα αντιοξειδωτικά είναι σημαντικά για τον οργανισμό σας, καθώς καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες που βλάπτουν τον οργανισμό.

Έχει επίσης διαπιστωθεί ότι το μαγείρεμα έχει θετική επίδραση στην περιεκτικότητα των φυτοχημικών ουσιών που υπάρχουν στα λαχανικά. Τα φυτοχημικά έχουν πολυάριθμα οφέλη για τον οργανισμό, τα οποία περιλαμβάνουν την τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος, την πρόληψη της βλάβης του DNA και τη βοήθεια στην επιδιόρθωση του DNA, τη ρύθμιση των ορμονών και άλλα.

Τα αποτελέσματα μιας μελέτης δείχνουν ότι οι ντομάτες όταν μαγειρεύονται προσφέρουν περισσότερο λυκοπένιο – ένα βασικό αντιοξειδωτικό – στον οργανισμό απ’ ό,τι όταν είναι ωμές. Το αποτέλεσμα αυτό αποδεικνύει επίσης ότι τα επεξεργασμένα φρούτα και λαχανικά δεν έχουν πάντα χαμηλότερη θρεπτική αξία από τα φρέσκα προϊόντα.

Τα αποτελέσματα μιας μελέτης σε τρία λαχανικά – καρότα, κολοκυθάκια και μπρόκολο – έδειξαν ότι το μαγείρεμα αύξησε τις αντιοξειδωτικές δραστηριότητες σε αυτά τα λαχανικά.

Σκοτώνει επιβλαβή βακτήρια και μικροοργανισμούς

Το μαγείρεμα των τροφίμων έχει το πλεονέκτημα ότι σκοτώνει βακτήρια και άλλους μικροοργανισμούς που μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές ασθένειες όπως διάρροια.

Το σχολαστικό μαγείρεμα των τροφίμων και η κατανάλωσή τους μόλις κρυώσουν αρκετά για κατανάλωση θα μπορούσε, επομένως, να ελέγξει την πλειονότητα των μολυσματικών παραγόντων στα τρόφιμα και έναν σημαντικό αριθμό επεισοδίων διάρροιας που οφείλονται σε τρόφιμα.

Το μαγείρεμα του κρέατος πρέπει να γίνεται σωστά, διαφορετικά, οι μικροοργανισμοί μπορεί να επιβιώσουν από το ήπιο τηγάνισμα και το ψήσιμο, ειδικά αν το κρέας δεν έχει αποψυχθεί σωστά πριν από την προετοιμασία.

Μια μελέτη σχετικά με την κατανάλωση νωπού γάλακτος ή θερμαινόμενου γάλακτος απεικονίζει ότι το νωπό γάλα μπορεί να περιέχει παθογόνους μικροοργανισμούς που μπορεί να βλάψουν την ανθρώπινη υγεία. Ως εκ τούτου, η θέρμανση του νωπού γάλακτος είναι σημαντική για τη θανάτωση αυτών των παθογόνων μικροοργανισμών. Το θερμαινόμενο γάλα παρουσίασε αμελητέες διατροφικές διαφορές σε σύγκριση με τις τιμές του νωπού γάλακτος.

Για να αποκομίσετε τα θρεπτικά οφέλη από τα τρόφιμα που καταναλώνετε, θα πρέπει να υπάρχει ισορροπία τόσο των ωμών όσο και των μαγειρεμένων τροφίμων. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα τροφίμων που προσφέρουν καλύτερα οφέλη όταν καταναλώνονται ωμά και άλλα όταν καταναλώνονται μαγειρεμένα.

Παραδείγματα τροφίμων που είναι καλύτερα να καταναλώνονται ωμά

Μπρόκολο: Το ωμό μπρόκολο περιέχει τριπλάσια ποσότητα σουλφοραφάνης, μιας φυτικής ένωσης που καταπολεμά τον καρκίνο, σε σχέση με το μαγειρεμένο μπρόκολο.

Λάχανο: Το μαγείρεμα του λάχανου μπορεί να καταστρέψει το ένζυμο μυροσινάση που προλαμβάνει τον καρκίνο. Εάν μαγειρεύετε λάχανο, να το κάνετε για σύντομο χρονικό διάστημα.

Κρεμμύδια: Τα κρεμμύδια αναστέλλουν τη συσσώρευση αιμοπεταλίων. Ωστόσο, το μαγείρεμά τους μπορεί να καταστρέψει ή να αντιστρέψει την αντιαιμοπεταλιακή τους δράση.

Σκόρδο: Το σκόρδο διαθέτει αντικαρκινικές ιδιότητες και το μαγείρεμά του μπορεί να καταστρέψει εντελώς αυτό το όφελος.

Παραδείγματα τροφίμων που είναι καλύτερα να καταναλώνονται μαγειρεμένα

Σπαράγγια: Το μαγείρεμα των σπαραγγιών σπάει τα ινώδη κυτταρικά τους τοιχώματα καθιστώντας τα φυλλικά άλατα και τις βιταμίνες όπως η βιταμίνη Α, C και Ε πιο διαθέσιμα για απορρόφηση από τον οργανισμό.

Σπανάκι: Το μαγειρεμένο σπανάκι παρέχει καλύτερη διαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών του όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το ασβέστιο και ο ψευδάργυρος στον οργανισμό.

Μανιτάρια: Το μαγείρεμα των μανιταριών συμβάλλει στην αποικοδόμηση πιθανών καρκινογόνων ουσιών και βοηθά επίσης στην απελευθέρωση ενός ισχυρού αντιοξειδωτικού, της εργοθειονίνης.

Ντομάτες: Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το μαγείρεμα των ντοματών παρέχει περισσότερο λυκοπένιο, το οποίο είναι καλό για τον οργανισμό.

Κρέατα, ψάρια και πουλερικά: Το κρέας, τα ψάρια και τα πουλερικά περιέχουν βακτήρια που μπορεί να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες. Αυτά μπορούν να εξαλειφθούν με το κατάλληλο μαγείρεμα.