Les bienfaits du blé einkorn que vous devez connaître

L’einkorn est une céréale ancienne qui a récemment gagné en popularité en raison de ses nombreux avantages. Il est également connu sous le nom de triticum monococcum et son histoire remonte à des milliers d’années. L’einkorn est un type de blé qui contient beaucoup plus de vitamines, d’oligo-éléments, de protéines, d’antioxydants et de fibres que le blé ordinaire. C’est l’un des premiers grains anciens qui a évolué au fil du temps pour devenir ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de blé moderne. Même s’il est très ancien, le blé einkorn est bien meilleur à bien des égards.

Une étude publiée dans le Journal of Nutritional Science and Vitaminology et portant sur 324 céréales différentes a montré que les personnes qui consommaient du blé einkorn avaient moins de réactions allergiques à ce blé qu’à d’autres céréales. Cela pourrait s’expliquer par le fait que l’einkorn contient moins de gluten, alors que le blé que vous consommez aujourd’hui a augmenté la quantité de gluten de 300 %. Mais le blé einkorn contient un type de gluten différent, ce qui le rend moins susceptible de provoquer une intolérance au gluten.

Les avantages du blé Einkorn

Substitut pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque

La maladie cœliaque est une affection auto-immune grave qui peut survenir chez les personnes génétiquement prédisposées, lorsque l’ingestion de gluten entraîne des lésions dans l’intestin grêle. Une étude publiée dans le Scandinavian Journal of Gastroenterology a montré que le blé biologique d’einkorn ne crée pas de toxicité intestinale comme le blé ordinaire. Cela signifie que les personnes souffrant de maladie cœliaque et d’intolérance au gluten peuvent déguster des pains et d’autres produits à base de blé d’einkorn.

L’einkorn est savoureux

Le goût est un facteur que l’on ne peut ignorer lorsqu’il s’agit de nourriture. Heureusement, le blé einkorn a un goût délicieux et la plupart des gens trouvent qu’il est meilleur que le blé ordinaire. Il a un goût de noisette et est plus doux que le blé ordinaire. Vous pouvez l’utiliser pour toutes les recettes à base de blé ordinaire, comme la fabrication de pain ou de pâtisseries, et d’autres utilisations peuvent être créées avec du blé biologique d’einkorn.

Il est très nutritif

Le blé Einkorn contient plus de vitamines B, de fructanes, de graisses insaturées, de protéines, de fer, de zinc, de phosphore, de potassium et de fibres que nos variétés de blé modernes. Que vous tolériez ou non le gluten, le goût et la valeur nutritionnelle de l’einkorn en font un aliment idéal pour les personnes qui recherchent des alternatives plus saines au blé.

Le blé Einkorn contient jusqu’à 4 fois le puissant antioxydant qu’est le bêta-carotène, ce qui le rend important pour la santé.

Il contient jusqu’à deux fois plus de vitamine A, qui aide à prévenir les dommages causés à l’ADN.

Par rapport au blé ordinaire, le blé einkorn contient jusqu’à 5 fois plus de vitamine B6.

Avec jusqu’à 4 fois plus de lutéine que le blé ordinaire, il aide à prévenir la dégénérescence maculaire.

Il contient près d’un tiers de protéines en plus que le blé ordinaire.

Excellent pour la santé des yeux

Une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry a révélé que le blé germé einkorn contenait plus de lutéine, de zéaxanthine et de bêta-carotène que le blé ordinaire. Tous ces éléments contribuent à prévenir la dégénérescence maculaire et à préserver la santé des yeux.

Facile à digérer

Le blé Einkorn est plus facile à digérer que le blé moderne, ce qui le rend idéal pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux. Les athlètes qui recherchent beaucoup de glucides et qui ont besoin d’un aliment facile à digérer peuvent essayer le blé Einkorn.

Plus d’acides phénoliques

Les acides phénoliques sont facilement absorbés par les parois du tractus intestinal et sont bénéfiques pour la santé car ils agissent comme des antioxydants qui préviennent les dommages cellulaires dus aux réactions d’oxydation des radicaux libres. Des études menées dans le Journal of Food Science and Technology ont montré que même le blé einkorn transformé utilisé pour la boulangerie conserve plus de composés antioxydants que le blé moderne, ce qui en fait un aliment de qualité supérieure.

Faible indice glycémique

L’indice glycémique est un nombre associé à un type particulier d’aliment qui indique l’effet de l’aliment sur le niveau de glucose dans le sang d’une personne. Une étude réalisée par le département d’endocrinologie et de médecine interne de l’université du Danemark a montré que le blé d’einkorn ne provoquait pas la même réponse glycémique que le blé ordinaire. Le passage à l’épeautre peut donc aider à mieux gérer le diabète de type 2.