Les bienfaits des aliments fermentés sur le système digestif

Grâce à la science et à la technologie, l’homme est parvenu à produire en masse des aliments issus de l’ingénierie biologique, qui ont remplacé des aliments traditionnels plus sains et éprouvés. La plupart des aliments d’aujourd’hui contiennent à peine la moitié de la valeur nutritionnelle de leurs formes brutes d’origine.

Si la consommation d’aliments crus fournit la plupart des nutriments, la consommation d’aliments fermentés offre également de nombreux avantages pour la santé, grâce aux niveaux élevés de bactéries saines que l’on trouve dans les aliments fermentés. Voici pourquoi vous devez inclure dans votre alimentation quotidienne des aliments fermentés simples mais délicieusement sains.

Qu’est-ce qu’un aliment fermenté ?

Les aliments fermentés subissent un processus de lactofermentation au cours duquel les bactéries naturelles consomment le sucre et l’amidon contenus dans l’aliment. Ce processus crée de l’acide lactique qui conserve les aliments et produit des enzymes bénéfiques, des vitamines B, des oméga-3 et de nombreuses souches de probiotiques.

Les aliments naturellement fermentés préservent également les nutriments contenus dans les aliments et les réduisent à une forme plus digeste. Ceci, combiné aux différents probiotiques créés pendant la fermentation, pourrait être la raison pour laquelle la consommation d’aliments fermentés améliore la digestion.

Pourquoi cette nouvelle mode des aliments fermentés ?

La fermentation est pratiquée depuis des temps immémoriaux, lorsque les Grecs et les Romains de l’Antiquité consommaient du chou fermenté. Les Romains étaient également conscients de ses bienfaits pour la santé et savaient que le chou fermenté dans l’acide permettait de prévenir et de traiter les infections intestinales. Nos mauvaises habitudes alimentaires et notre dépendance à l’égard des aliments transformés ont perturbé l’équilibre de nos bactéries intestinales. Les probiotiques sont la solution pour rectifier et réparer les abus que nous avons fait subir à notre système digestif.

Aujourd’hui, alors que de plus en plus de personnes sont soucieuses de leur santé et envisagent des solutions plus saines, bon nombre de ces aliments disparus depuis longtemps font leur retour. Bien qu’il existe de nombreux suppléments probiotiques produits en masse, les aliments fermentés constituent une option plus saine, plus savoureuse et moins onéreuse pour équilibrer les bonnes bactéries dans votre intestin. L’introduction naturelle de probiotiques dans votre régime alimentaire et dans votre organisme favorise une digestion saine et prévient les affections dangereuses.

Comment les bactéries intestinales facilitent-elles la digestion ?

Le processus de fermentation expose les aliments à des bactéries saines produisant de l’acide lactique et stocke les aliments dans un environnement confiné. Par exemple, lorsque le lait est exposé à la levure, les bactéries rendent le lait acide et le transforment en lait caillé.

L’ingestion de ces bonnes bactéries permet de créer un environnement plus acide dans l’intestin, ce qui favorise la digestion et stimule la production d’enzymes bénéfiques. Il en résulte un tube digestif sain. La présence de bactéries intestinales saines peut prévenir et aider à traiter de nombreuses maladies, y compris celles mentionnées ici.

Diabète

Diverses études ont montré que la consommation de probiotiques peut avoir un effet bénéfique en permettant un contrôle métabolique chez les patients atteints de diabète de type 2. Les bonnes bactéries présentes dans les aliments fermentés sont également connues pour améliorer la fonction pancréatique.

De plus, comme la matière organique exposée à l’acide lactique est déjà partiellement digérée, les légumes et autres aliments fermentés peuvent être facilement assimilés par l’organisme, ce qui évite de soumettre le pancréas à un stress et à une pression excessifs. De nombreux résultats indiquent que les probiotiques ont une utilité thérapeutique potentielle pour lutter contre l’obésité et le diabète.

Constipation

Au cours des dix dernières années, l’utilisation des probiotiques dans la gestion de la constipation chronique a gagné une immense popularité. La recherche scientifique suggère que les probiotiques peuvent aider à traiter la constipation. Une étude particulière a observé que les probiotiques peuvent améliorer le temps de transit de l’intestin, la fréquence et la consistance des selles.

L’acétylcholine est un neurotransmetteur naturellement produit au cours du processus de fermentation qui contribue à l’envoi d’impulsions nerveuses. Elle peut être ingérée par le biais d’aliments fermentés et contribue à améliorer le mouvement et la réactivité de l’estomac, ce qui favorise la digestion et soulage la constipation.

Système immunitaire affaibli

Les probiotiques ont également un effet positif sur le renforcement du système immunitaire. Ils jouent un rôle crucial dans la définition et le maintien de l’équilibre délicat entre les mécanismes de défense nécessaires et excessifs, y compris les réponses immunitaires innées et adaptatives.

Les probiotiques fournis par le lait fermenté ou le yaourt peuvent améliorer le système immunitaire de la muqueuse intestinale. Lorsque votre immunité est affaiblie, vous souffrez de diverses infections et maladies. La consommation de probiotiques permet à l’organisme de combattre les mauvaises bactéries et de lutter contre la maladie.

Aliments fermentés faciles à préparer

En plus d’offrir un large éventail de bienfaits pour la santé, les aliments fermentés ne font pas de trou dans votre poche. Les matières premières nécessaires à la préparation des aliments fermentés sont faciles à trouver et peu coûteuses. De plus, vous pouvez les préparer chez vous sans vous soucier des conservateurs ou d’autres substances nocives qui s’y cachent. Voici quelques excellents aliments fermentés.

La choucroute est un chou finement tranché qui a été fermenté par diverses bactéries lactiques, auquel on a ajouté du sel et des graines de carvi. Elle se conserve longtemps et a une saveur acidulée caractéristique. Il constitue une bonne source de vitamines B, C et K et fournit également des fibres alimentaires, de l’acide folique, du fer, du potassium, du cuivre et du manganèse.

Le kimchi, une variété de kraut délicieusement épicé, est un plat traditionnel coréen composé de légumes salés et fermentés, le plus souvent du chou napa et des radis coréens, avec divers assaisonnements, notamment de la poudre de chili, des oignons verts, de l’ail, du gingembre et du jeotgal (fruits de mer salés).

La plupart des légumes peuvent être marinés avec des protéines de lactosérum, du sel de mer, de l’aneth et de l’ail. Bien que le vinaigre soit utilisé pour la mise en conserve des légumes, pour profiter pleinement du potentiel probiotique de vos légumes fermentés, fiez-vous aux bactéries présentes à la surface de leur peau.

Le kombucha est une boisson fermentée traditionnelle facile à préparer à la maison. Le kombucha est produit par la fermentation du thé à l’aide d’une colonie symbiotique de bactéries et de levures. Les probiotiques que vous pouvez boire comprennent le lait et les jus fermentés, que vous pouvez facilement préparer à la maison.

Bien que moins populaire, la sauce aux canneberges fermentée est un autre moyen sain d’intégrer des probiotiques à votre repas.