Les bienfaits des aliments fermentés et comment les préparer

Du kimchi à la choucroute, les aliments fermentés ont le vent en poupe en ce moment. Pourtant, ils existent depuis des milliers d’années et sont donc loin d’être nouveaux. C’est un moyen facile et délicieux de conserver les aliments et de prolonger leur durée de vie.

Mais si l’on considère les avantages pour la santé, il est facile de comprendre pourquoi les aliments fermentés font fureur. Le processus permet aux bonnes bactéries de se développer et de « manger » le sucre contenu dans les légumes ou les fruits. Dans le corps, ces microbes font des merveilles pour l’intestin. Le résultat est un aliment probiotique merveilleusement acidulé et savoureux.

Pour vous familiariser avec le monde de la fermentation, consultez ce guide de base et la liste de ce que vous devez savoir.

Quels sont les avantages ?

1. Renforce le système immunitaire

L’intestin représente 70 % de votre immunité, ce qui en fait un acteur majeur de la santé. Cependant, pour qu’il puisse agir, les bonnes et les mauvaises bactéries doivent vivre en harmonie. C’est pourquoi il est si important d’atteindre l’équilibre microbien.

Avec les aliments fermentés, le niveau des bonnes bactéries est continuellement renouvelé. C’est un peu comme ajouter des joueurs à votre équipe.

2. Améliore la digestion

L’intestin, comme vous pouvez l’imaginer, a également un impact sur la digestion. Un environnement microbien équilibré protège la barrière intestinale, permettant une absorption optimale des nutriments. L’inflammation et les microbes nuisibles seront également contrôlés.

3. Améliore la santé mentale

Par le biais de l’axe intestin-cerveau, les bactéries intestinales ont une relation étroite avec la santé mentale et émotionnelle. Elles favorisent en effet la production de neurotransmetteurs.

Une étude réalisée en 2021 a également révélé qu’un intestin équilibré réduit le cortisol, l’hormone du stress. En raison de ces avantages, les experts supposent que la santé intestinale contribue à la maladie d’Alzheimer, à la maladie de Parkinson et à d’autres troubles mentaux.

4. Économies d’argent

N’oubliez pas que la fermentation est une méthode de conservation. Pendant des siècles, elle a été utilisée pour prolonger la durée de conservation des aliments. De nos jours, les légumes et les fruits fermentés se conservent pendant des mois, ce qui vous permet d’économiser de l’argent au fil du temps. C’est un excellent moyen de conserver les produits avant qu’ils ne se détériorent.

Comment acheter, préparer et conserver des aliments fermentés ?

1. Utilisez des légumes de saison

Vous êtes du genre bricoleur ? Faire fermenter des fruits et légumes est facile et bon marché, mais assurez-vous d’utiliser des produits de saison. Cela vous garantira une saveur, une couleur et une texture optimales.

2. Assainissez les bocaux

Lorsque vous préparez des aliments fermentés, commencez toujours par désinfecter les bocaux. Les fruits et légumes auront ainsi une « ardoise propre » pour le développement des bonnes bactéries. Pour les désinfecter, mettez les bocaux en verre dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes et immergez les couvercles dans de l’eau frémissante pendant 10 minutes.

3. Se détendre

N’oubliez pas que les aliments fermentés sont bien vivants. Pour survivre, ils doivent être conservés au réfrigérateur après ouverture. Ne laissez jamais les aliments fermentés à température ambiante.