Est-il plus sain de manger des aliments crus ou cuits
Il y a toujours eu un débat sur l’alimentation crue et l’alimentation cuite. Les partisans de l’alimentation crue affirment qu’ils tirent davantage de bénéfices des aliments crus que des aliments cuits, tandis que d’autres prétendent le contraire.
En résumé, les aliments crus et les aliments cuits ont chacun leurs avantages. Certains aliments sont meilleurs crus que d’autres cuits.
Manger ses fruits et légumes crus peut avoir plus d’avantages nutritionnels pour l’organisme que de les manger cuits. Cependant, nous ne pouvons pas tirer de conclusion concrète, car cela dépend en grande partie de l’aliment consommé cru.
Voyons pourquoi la cuisson de certains aliments peut être bonne ou mauvaise pour l’organisme.
Effets secondaires possibles de la cuisson des aliments
Peut détruire les enzymes alimentaires
C’est l’une des affirmations des adeptes du régime crudivore. Lorsque vous ingérez des aliments, votre corps utilise ses enzymes pour décomposer les aliments en molécules plus petites afin qu’ils puissent être facilement absorbés par votre corps. Les aliments que vous consommez contiennent également des enzymes.
La plupart des enzymes sont sensibles à la chaleur et deviennent inactives lorsqu’elles sont exposées à la chaleur ou lors de la cuisson.
Les partisans du régime crudivore soutiennent que, puisque les enzymes présentes dans les aliments sont détruites lors de la cuisson, l’organisme a besoin de plus d’enzymes digestives pour faciliter le processus d’absorption, ce qui peut entraîner une déficience enzymatique. Toutefois, cet argument n’est pas étayé par des preuves scientifiques.
Certains scientifiques affirment que les enzymes alimentaires sont utiles à l’alimentation de la plante et n’aident pas l’homme dans sa digestion.
En outre, les enzymes digestives produites par l’organisme pour faciliter la digestion des aliments sont absorbées par l’organisme et peuvent être réutilisées, ce qui réduit le risque de carence en enzymes dans l’organisme.
Peut entraîner une perte de nutriments
Les aliments crus sont plus riches en certains nutriments que les aliments cuits. En effet, la cuisson entraîne la perte de certains nutriments essentiels dont l’organisme a besoin. Les vitamines hydrosolubles, comme la vitamine C, sont perdues au cours du processus de cuisson. La vitamine C est essentielle car elle combat les radicaux libres nocifs pour l’organisme, contribue à l’absorption du fer, aide à la cicatrisation des plaies et protège l’organisme contre les infections virales et bactériennes.
Les résultats d’études menées sur des légumes spécifiques, notamment les pousses de bambou, les poivrons rouges et les gousses vertes, montrent que c’est l’ébullition qui entraîne la plus grande perte de nutriments essentiels. Dans les pousses de bambou, l’ébullition a diminué la teneur en protéines et en sucre soluble et a entraîné une perte importante du total des acides aminés libres. Dans les poivrons rouges, l’ébullition a réduit de manière significative la teneur en acide ascorbique et les propriétés antioxydantes. Dans les gousses vertes, l’ébullition a diminué les quantités de fer, de calcium, d’acide ascorbique et de bêta-carotène.
En outre, le temps de cuisson des aliments influe sur les nutriments qu’ils contiennent. Plus la cuisson est longue, plus la perte de nutriments est importante.
Les avantages de la cuisson des aliments
Facilite la mastication et la digestion des aliments
La mastication des aliments est l’une des premières étapes du processus de digestion. La mastication décompose les aliments en particules plus petites qui aideront votre corps à les digérer facilement.
Des aliments mal mâchés peuvent rendre la digestion difficile et entraîner des ballonnements et des flatulences.
La cuisson rend les aliments plus tendres, ce qui les rend plus faciles à mâcher, et leur confère un meilleur arôme, ce qui les rend plus attrayants et plus appétissants. La cuisson présente d’autres avantages par rapport au traitement non thermique des aliments, notamment la gélatinisation de l’amidon, la dénaturation efficace des protéines et la destruction des agents pathogènes présents dans les aliments.
Je suis sûr que tous les non-végétariens reconnaîtront que la viande cuite est plus facile à mâcher et à digérer que la viande crue. De plus, il est assez dérangeant d’avoir de la viande crue dans son assiette.
Les légumineuses et les céréales cuites sont plus faciles à digérer et réduisent également le nombre d’antinutriments qu’elles contiennent. Les antinutriments sont des composés qui empêchent l’organisme d’absorber les nutriments contenus dans les aliments.
Augmentation de la capacité antioxydante de certains légumes
La cuisson augmente la teneur en antioxydants de certains légumes. Les antioxydants sont importants pour l’organisme car ils combattent les radicaux libres qui nuisent à l’organisme.
On a également constaté que la cuisson avait un effet positif sur la teneur en composés phytochimiques des légumes. Les composés phytochimiques présentent de nombreux avantages pour l’organisme, notamment la stimulation du système immunitaire, la prévention des lésions de l’ADN et l’aide à la réparation de l’ADN, la régulation des hormones, etc.
Les résultats d’une étude montrent que les tomates cuites offrent plus de lycopène – un antioxydant essentiel – à l’organisme que les tomates crues. Ce résultat prouve également que les fruits et légumes transformés n’ont pas toujours une valeur nutritionnelle inférieure à celle des produits frais.
Les résultats d’une étude portant sur trois légumes – carottes, courgettes et brocolis – ont montré que la cuisson augmentait l’activité antioxydante de ces légumes.
Détruire les bactéries et les micro-organismes nocifs
La cuisson des aliments présente l’avantage de tuer les bactéries et autres micro-organismes susceptibles de provoquer des maladies graves telles que la diarrhée.
Bien cuire les aliments et les consommer dès qu’ils sont suffisamment froids pour être consommés permet donc de contrôler la majorité des contaminants présents dans les aliments et un nombre important d’épisodes de diarrhée d’origine alimentaire.
La cuisson de la viande doit être effectuée correctement, sinon les micro-organismes peuvent survivre à la friture douce et au rôtissage, surtout si la viande n’a pas été correctement décongelée avant d’être préparée.
Une étude sur la consommation de lait cru ou de lait chauffé montre que le lait cru peut contenir des agents pathogènes susceptibles de nuire à la santé humaine. Il est donc important de chauffer le lait cru pour éliminer ces agents pathogènes. Le lait chauffé présente des différences nutritionnelles négligeables par rapport aux valeurs du lait cru.
Pour tirer tous les avantages nutritionnels des aliments que vous consommez, il convient d’équilibrer les aliments crus et les aliments cuits. Voici quelques exemples d’aliments qui offrent de meilleurs avantages lorsqu’ils sont consommés crus et d’autres lorsqu’ils sont cuits.
Exemples d’aliments qu’il est préférable de manger crus
Le brocoli : Le brocoli cru contient trois fois plus de sulforaphane, un composé végétal anticancéreux, que le brocoli cuit.
Le chou : La cuisson du chou peut détruire l’enzyme myrosinase qui prévient le cancer. Si vous faites cuire du chou, faites-le pendant une courte durée.
Oignons : Les oignons inhibent l’agrégation plaquettaire. Cependant, la cuisson peut détruire ou inverser leur activité antiplaquettaire.
Ail : L’ail possède des propriétés anticancéreuses et sa cuisson peut détruire complètement ce bénéfice.
Exemples d’aliments qu’il est préférable de consommer cuits
Asperges : La cuisson des asperges brise leurs parois cellulaires fibreuses, ce qui rend les folates et les vitamines telles que les vitamines A, C et E plus faciles à absorber par l’organisme.
Épinards : les épinards cuits offrent à l’organisme une meilleure disponibilité de leurs nutriments tels que le fer, le magnésium, le calcium et le zinc.
Champignons : La cuisson des champignons contribue à la dégradation des substances cancérigènes potentielles et à la libération d’un puissant antioxydant, l’ergothionéine.
Les tomates : Comme nous l’avons déjà mentionné, la cuisson des tomates permet d’obtenir davantage de lycopène, qui est bénéfique pour l’organisme.
Viande, poisson et volaille : La viande, le poisson et la volaille contiennent des bactéries susceptibles de provoquer des maladies d’origine alimentaire. Ces bactéries peuvent être éliminées en les cuisinant correctement.
