On terveellisempää syödä raakaruokaa tai kypsennettyä ruokaa

Raakaruokavaliosta ja kypsennettyjen ruokien ravitsemuksesta on aina käyty keskustelua. Ne, jotka kannattavat raakaruokavaliota, väittävät hyötyvänsä enemmän raakaruoasta kuin kypsennetystä, kun taas toiset väittävät päinvastaista.

Yhteenvetona voidaan todeta, että raakaruoalla ja kypsennetyllä ruoalla on omat hyötynsä. Joitakin elintarvikkeita voi olla parempi syödä raakana, kun taas toisia kypsennettynä.

Hedelmien ja vihannesten syömisestä raakana voi olla enemmän ravitsemuksellisia hyötyjä kehollesi kuin niiden syömisestä kypsennettynä. Emme kuitenkaan voi tehdä konkreettista johtopäätöstä, koska se riippuu pitkälti siitä, mitä ruokaa syödään raakana.

Tutkitaanpa, miksi tiettyjen ruokien kypsennys voi olla keholle hyväksi tai pahaksi.

Ruoan kypsentämisen mahdolliset haittavaikutukset

Saattaa tuhota ruoan entsyymit

Tämä on yksi raakaruokavaliota noudattavien väitteistä. Kun nautit ruokaa, kehosi käyttää entsyymejä hajottaakseen ruoan pienemmiksi molekyyleiksi, jotta se imeytyisi kehoosi helposti. Myös syömäsi ruoka sisältää entsyymejä.

Useimmat entsyymit ovat lämpöherkkiä ja muuttuvat inaktiivisiksi, kun ne altistuvat kuumuudelle tai kypsennyksen aikana.

Raakaruokavalion kannattajat väittävät, että koska ruoan sisältämät entsyymit tuhoutuvat kypsennyksen aikana, elimistö tarvitsee enemmän ruoansulatusentsyymejä imeytymisprosessin helpottamiseksi, mikä voi johtaa entsyymien puutteeseen. Tämän väitteen tueksi ei kuitenkaan ole tieteellistä näyttöä.

Jotkut tutkijat sanovat, että ruokaentsyymit ovat hyödyllisiä kasvin ravinnoksi eivätkä ne auta ihmistä ruoansulatuksessa.

Lisäksi elimistön tuottamat ruoansulatusentsyymit, jotka auttavat ruoan sulattamisessa, imeytyvät elimistöön ja voidaan käyttää uudelleen, jolloin entsyymien puute elimistössä on epätodennäköisempää.

Saattaa johtaa ravintoaineiden häviämiseen

Raakaruoka sisältää enemmän tiettyjä ravintoaineita kuin kypsennetty ruoka. Tämä johtuu siitä, että kypsennyksen seurauksena menetetään tiettyjä elimistön tarvitsemia tärkeitä ravintoaineita. Vesiliukoisia vitamiineja, kuten C-vitamiinia, menetetään kypsennysprosessissa. C-vitamiini on välttämätön, sillä se torjuu elimistölle haitallisia vapaita radikaaleja, auttaa raudan imeytymisessä, auttaa haavojen paranemisessa ja suojaa elimistöä virus- ja bakteeritulehduksilta.

Tiettyjä vihanneksia, kuten bambunversoja, punaisia paprikoita ja vihreitä palkoja, koskevien tutkimusten tulokset osoittavat, että keittäminen aiheuttaa suurimman menetyksen tärkeissä ravintoaineissa. Bambunversojen osalta keittäminen vähensi proteiini- ja liukoisen sokerin pitoisuuksia ja aiheutti suuren menetyksen vapaiden aminohappojen kokonaismäärässä. Punaisten paprikoiden keittäminen vähensi merkittävästi askorbiinihappopitoisuutta ja antioksidanttisia ominaisuuksia. Vihreissä palkoissa keittäminen vähensi raudan, kalsiumin, askorbiinihapon ja beetakaroteenin määrää.

Lisäksi ruoan kypsennysaika vaikuttaa sen sisältämiin ravintoaineisiin. Mitä kauemmin ruokaa keitetään, sitä enemmän ravintoaineita katoaa.

Ruoan kypsentämisen hyödyt

Helpottaa ruoan pureskelua ja sulattamista

Ruoan pureskelu on yksi ruoansulatusprosessin ensimmäisistä vaiheista. Pureskelu pilkkoo ruoan pienemmiksi hiukkasiksi, jotka auttavat kehoasi sulattamaan sen helposti.

Väärin pureskeltu ruoka voi vaikeuttaa elimistön ruoansulatusta ja aiheuttaa myös turvotusta ja ilmavaivoja.

Kypsennys tekee ruoasta pehmeämpää, jolloin sitä on helpompi pureskella, ja se saa myös paremman aromin, mikä tekee siitä houkuttelevampaa ja ruokahalua lisäävää. Kypsennyksellä on muitakin etuja verrattuna muuhun kuin lämpökäsittelyyn, kuten tärkkelyksen hyytelöityminen, proteiinien tehokas denaturoituminen ja elintarvikkeiden välityksellä tarttuvien taudinaiheuttajien tappaminen.

Olen varma, että kaikki muut kuin kasvissyöjät ovat samaa mieltä siitä, että kypsennetty liha on helpompi pureskella ja sulattaa kuin raaka liha. On myös melko häiritsevää, jos lautasella on raakaa lihaa.

Kypsennetyt palkokasvit ja viljat ovat helpommin sulavia ja vähentävät myös niiden sisältämien antinatrienttien määrää. Antinatrientit ovat yhdisteitä, jotka estävät elimistöä imeytymästä ravinteita ruoasta.

Lisää joidenkin vihannesten antioksidanttikykyä

Kypsennys lisää joissakin vihanneksissa olevia antioksidantteja. Antioksidantit ovat elimistölle tärkeitä, sillä ne torjuvat elimistöä vahingoittavia vapaita radikaaleja.

On myös havaittu, että ruoanlaitto vaikuttaa myönteisesti kasvisten sisältämiin fytokemikaaleihin. Fytokemikaaleilla on elimistölle lukuisia hyötyjä, kuten immuunijärjestelmän stimuloiminen, DNA-vaurioiden estäminen ja DNA:n korjaaminen, hormonien säätely ja muut.

Erään tutkimuksen tulokset osoittavat, että tomaatit tarjoavat kypsennettyinä enemmän lykopeenia – tärkeää antioksidanttia – elimistölle kuin raakana. Tämä tulos todistaa myös sen, että jalostetuilla hedelmillä ja vihanneksilla ei aina ole alhaisempaa ravintoarvoa kuin tuoreilla tuotteilla.

Kolmea vihannesta – porkkanaa, kesäkurpitsaa ja parsakaalia – koskeneen tutkimuksen tulokset osoittivat, että keittäminen lisäsi näiden vihannesten antioksidanttitoimintaa.

Tappaa haitallisia bakteereja ja mikro-organismeja

Ruoan kypsennyksen etuna on bakteerien ja muiden mikro-organismien tappaminen, jotka voivat aiheuttaa vakavia sairauksia, kuten ripulia.

Ruoan kypsentäminen perusteellisesti ja sen syöminen heti, kun se on tarpeeksi viileää nautittavaksi, hillitsisi näin ollen suurimman osan ruoan epäpuhtauksista ja merkittävän osan ruoan aiheuttamista ripulitapauksista.

Lihan kypsennyksen on tapahduttava asianmukaisesti, sillä muuten mikro-organismit voivat selvitä hellävaraisesta paistamisesta ja paahtamisesta, varsinkin jos lihaa ei ole sulatettu kunnolla ennen valmistusta.

Raakamaidon tai kuumennetun maidon kulutusta koskeva tutkimus kuvaa, että raakamaito voi sisältää taudinaiheuttajia, jotka voivat vahingoittaa ihmisten terveyttä. Siksi raakamaidon kuumentaminen on tärkeää näiden taudinaiheuttajien tappamiseksi. Lämmitetyn maidon ravitsemukselliset erot olivat vähäisiä verrattuna raakamaidon arvoihin.

Jotta syömistänne elintarvikkeista saataisiin ravitsemuksellisia hyötyjä, sekä raakaruokaa että kypsennettyä ruokaa tulisi olla tasapainossa. Seuraavassa on muutamia esimerkkejä elintarvikkeista, jotka tarjoavat parempia hyötyjä, kun niitä syödään raakana, ja toisia, kun niitä syödään kypsennettynä.

Esimerkkejä elintarvikkeista, joita on parempi syödä raakana

Parsakaali: Raaka parsakaali sisältää kolme kertaa enemmän sulforafaania, syöpää torjuvaa kasviyhdistettä, kuin kypsennetty parsakaali.

Kaali: Kaalin keittäminen saattaa tuhota syöpää ehkäisevän myrosinaasientsyymin. Jos kypsennät kaalia, tee se lyhytaikaisesti.

Sipulit: Sipulit estävät verihiutaleiden aggregaatiota. Kypsennys voi kuitenkin tuhota tai kumota niiden verihiutaleiden muodostumista estävän vaikutuksen.

Valkosipuli: Valkosipulilla on syöpää ehkäiseviä ominaisuuksia, ja niiden keittäminen voi tuhota tämän hyödyn kokonaan.

Esimerkkejä elintarvikkeista, jotka on parempi syödä kypsennettyinä

Parsa: Kypsennys rikkoo parsan kuitumaiset soluseinät, jolloin folaatit ja vitamiinit, kuten A-, C- ja E-vitamiini, ovat paremmin saatavilla elimistön imeytymiseen.

Pinaatti: Kypsennetty pinaatti tuo ravinteet, kuten raudan, magnesiumin, kalsiumin ja sinkin, paremmin elimistön saataville.

Sienet: Sienten keittäminen auttaa hajottamaan mahdollisia syöpää aiheuttavia aineita ja auttaa myös vapauttamaan voimakkaan antioksidantin, ergotioniinin.

Tomaatit: Kuten aiemmin mainittiin, tomaattien keittäminen tuottaa enemmän lykopeenia, joka on hyväksi keholle.

Liha, kala ja siipikarja: Liha, kala ja siipikarja sisältävät bakteereja, jotka voivat aiheuttaa elintarvikevälitteisiä sairauksia. Nämä voidaan poistaa kypsentämällä ne asianmukaisesti.