Un truco sencillo para controlar el azúcar en sangre durante la comida

La forma más habitual en que la mayoría de nosotros comemos es ingerir carbohidratos junto con verduras y proteínas al mismo tiempo. No prestamos demasiada atención al orden en que ingerimos los alimentos porque es la forma en que hemos comido toda la vida. Sin embargo, si tienes diabetes, sobre todo diabetes de tipo 2, tienes que modificar un poco este orden. Una nueva investigación ha demostrado que comer primero las proteínas y las verduras y después los carbohidratos podría regular mejor los niveles de azúcar en sangre.

Cómo pueden afectar las comidas a los niveles de azúcar en sangre

Cuando se es diabético, la inteligencia con la que se come desempeña un papel fundamental en el control de los niveles de azúcar en sangre. Los diabéticos tienen problemas con los carbohidratos refinados, ya que aumentan el azúcar en sangre muy rápidamente. Cuando se es resistente a la insulina, el organismo no puede controlar cualquier aumento repentino de los niveles de azúcar en sangre. Por eso es tan importante controlar el consumo de carbohidratos porque, de lo contrario, los niveles de azúcar quedarán totalmente desregulados. Limitar el consumo de azúcares refinados y carbohidratos con almidón es un primer paso importante cuando se tiene diabetes. Pero reorganizar el orden en el que consume los carbohidratos podría ser igual de beneficioso.

El experimento

Un equipo de investigadores del Weill Cornell Medical College de Nueva York dirigió un estudio para examinar los efectos del orden de consumo de carbohidratos en los diabéticos. Eligieron a 16 personas con diabetes de tipo 2 para realizar el estudio. Estas personas tuvieron que ingerir la misma comida durante tres días, siendo el componente de carbohidratos de la comida pan de chapata y zumo de naranja. El componente proteico era pechuga de pollo sin piel, mientras que las verduras que comían eran lechuga, tomate y pepino. Aunque las comidas fueron las mismas durante todo el estudio, lo único que cambió fue el orden en que se consumieron los carbohidratos. Se consumían o bien al principio de la comida, junto con las proteínas y las verduras, o bien después de comer proteínas y verduras.

Resultados del experimento

Después de cada comida, se midieron los niveles de azúcar en sangre de los participantes. Los investigadores compararon los efectos del orden de los alimentos comparando los gráficos de las áreas bajo la curva de la glucosa y la insulina al final de cada comida. Descubrieron que comer carbohidratos al final de la comida tenía un impacto significativo en los niveles de azúcar en sangre. Cuando los participantes ingerían carbohidratos después de comer verduras y pollo, las áreas bajo la curva de la glucosa eran un 53% más bajas. Sus niveles de insulina también mostraron una mejora significativa en comparación con cuando comieron los carbohidratos junto con las proteínas y las verduras. Los niveles de péptido 1 similar al glucagón también aumentaron notablemente cuando las comidas se tomaron en este orden. Esta hormona intestinal es importante para la secreción de insulina. Los investigadores también descubrieron que el peor momento para consumir carbohidratos era al principio de la comida, con el estómago vacío. Comer carbohidratos al principio es lo que más eleva los niveles de azúcar en sangre.

¿Pueden aplicarse estos resultados a la vida real?

La principal limitación de este estudio es que la muestra era muy pequeña y que sólo se estudiaron los efectos de tres grupos de alimentos. Es necesario realizar más investigaciones antes de poder demostrarlo de forma concluyente. Sin embargo, si padece diabetes, cambiar el orden de sus comidas puede ser un cambio pequeño pero impactante. Podría ayudarle a controlar mejor sus niveles de azúcar en sangre y evitar subidas repentinas. Puede intentar controlar su glucemia después de las comidas para comprobar si mejora.

El estudio también descubrió que reducir el consumo total de carbohidratos durante el día tenía un efecto similar en la reducción de los niveles de azúcar en sangre. Intente eliminar de su dieta el azúcar y los carbohidratos refinados, ya que son los peores para el azúcar en sangre. En lugar de estos carbohidratos, consuma carbohidratos saludables como verduras y carbohidratos complejos sin refinar como el arroz integral. Tienen un índice glucémico bajo y no dispararán tus niveles de azúcar.