Beneficios de los alimentos fermentados y cómo hacerlos
Desde el kimchi hasta el chucrut, los alimentos fermentados están de plena actualidad. Sin embargo, existen desde hace miles de años, por lo que no son nada nuevo. Es una forma fácil y deliciosa de conservar los alimentos y prolongar su vida útil.
Pero si tenemos en cuenta las ventajas para la salud, es fácil ver por qué los alimentos fermentados están causando furor. El proceso permite que las bacterias buenas crezcan y «coman» el azúcar de las verduras o la fruta. En el cuerpo, estos microbios harán maravillas en el intestino. El resultado es un alimento probiótico maravillosamente picante y sabroso.
Para una introducción al mundo de la fermentación, consulte esta guía básica y el desglose de lo que necesita saber.
¿Cuáles son los beneficios?
1. Refuerza el sistema inmunitario
El intestino constituye el 70 por ciento de tu inmunidad, lo que lo convierte en un actor importante para la buena salud. Sin embargo, para hacer lo suyo, las bacterias buenas y las malas deben vivir en armonía. Por eso es tan importante lograr el equilibrio microbiano.
Con los alimentos fermentados, el nivel de bacterias buenas se repondrá continuamente. Es como añadir más jugadores a tu equipo.
2. Mejora la digestión
El intestino, como puedes imaginar, también influye en la digestión. Un entorno microbiano equilibrado protege la barrera intestinal, permitiendo una óptima absorción de nutrientes. También se controlan la inflamación y los microbios dañinos.
3. Mejora la salud mental
A través del eje intestino-cerebro, las bacterias intestinales tienen una fuerte relación con la salud mental y emocional. De hecho, apoya la producción de neurotransmisores.
Un estudio de 2021 también descubrió que un intestino equilibrado reduce el cortisol, la hormona del estrés. Debido a estos beneficios, los expertos especulan que la salud intestinal contribuye al Alzheimer, el Parkinson y otros trastornos mentales.
4. Ahorra dinero
No olvides que la fermentación es un método de conservación. Durante siglos, se ha utilizado para prolongar la vida útil de los alimentos. Hoy en día, las verduras y frutas fermentadas duran meses, por lo que puedes ahorrar dinero con el tiempo. Es una forma estupenda de conservar los productos antes de que se estropeen.
Cómo comprar, hacer y almacenar alimentos fermentados
1. Utiliza verduras de temporada
¿Eres del tipo «hazlo tú mismo»? Fermentar frutas y verduras es fácil y barato, pero asegúrate de utilizar los productos de temporada. Esto garantizará un sabor, color y textura óptimos.
2. Desinfectar los tarros
Cuando hagas comida fermentada, siempre debes desinfectar los tarros primero. De este modo, las frutas y verduras tendrán una «pizarra limpia» para que crezcan las bacterias buenas. Para desinfectar, pon los tarros de cristal en agua hirviendo durante 10 minutos, y sumerge las tapas en agua hirviendo durante 10 minutos.
3. Relájese
Recuerda que los alimentos fermentados están vivos y coleando. Para que sobrevivan, deben guardarse en el frigorífico después de abrirlos. Nunca deje los alimentos fermentados a temperatura ambiente.
