Hvordan sunde fermenterede fødevarer gavner dit fordøjelsessystem
Ved hjælp af videnskab og teknologi er det lykkedes os mennesker at masseproducere biologisk manipulerede fødevarer, som har erstattet sundere, gennemprøvede traditionelle fødevarer. De fleste fødevarer i dag indeholder knap nok halvdelen af den næringsværdi, som deres oprindelige rå form har.
Selv om de fleste næringsstoffer kommer fra rå fødevarer, giver fermenterede fødevarer også masser af sundhedsmæssige fordele takket være det høje niveau af sunde bakterier, der findes i fermenterede fødevarer. Her er grunden til, at du skal inkludere enkle, men lækre og sunde fermenterede fødevarer i din daglige kost.
Hvad er fermenterede fødevarer?
Fermenterede fødevarer gennemgår en proces af lacto-fermentering, hvor naturlige bakterier spiser sukker og stivelse i maden. Denne proces skaber til gengæld mælkesyre, som konserverer maden og producerer gavnlige enzymer, B-vitaminer, Omega-3-vitaminer og mange stammer af probiotika.
Naturligt fermenterede fødevarer bevarer også næringsstofferne i maden og nedbryder den til en lettere fordøjelig form. Dette kombineret med de forskellige probiotika, der dannes under fermenteringen, kan være grunden til, at indtagelse af fermenterede fødevarer forbedrer fordøjelsen.
Hvad er der med den nye fad med fermenterede fødevarer?
Fermentering har været praktiseret siden oldtiden, da de gamle grækere og romere spiste fermenteret kål. Romerne var også klar over de sundhedsmæssige fordele, og at kål fermenteret i syre forebyggede og behandlede tarminfektioner. Vores usunde spisevaner og afhængighed af forarbejdede fødevarer har forstyrret balancen i vores tarmbakterier. Probiotika er løsningen til at rette op på og reparere det misbrug, som vi har udsat vores fordøjelsessystem for.
I dag, hvor flere mennesker bliver mere sundhedsbevidste og overvejer sundere alternativer, er mange af disse længe forsvundne fødevarer ved at få et comeback. Selv om der findes mange masseproducerede probiotiske kosttilskud, er fermenterede fødevarer en sundere, mere velsmagende og billigere mulighed for at afbalancere de gode bakterier i din tarm. Indførelse af probiotika naturligt i din kost og i dit system resulterer i en sund fordøjelse og forebygger farlige lidelser.
Hvordan hjælper tarmbakterier fordøjelsen?
Fermenteringsprocessen udsætter maden for sunde mælkesyreproducerende bakterier og opbevarer maden i et indelukket miljø. Når mælk f.eks. udsættes for gær, gør bakterierne mælken sur og omdanner den til ostemasse.
Indtagelse af disse gode bakterier hjælper dig med at skabe et mere surt miljø i tarmen, hvilket fremmer fordøjelsen og øger produktionen af gavnlige enzymer. Dette resulterer i et sundt fordøjelseskanalen. Tilstedeværelsen af de sunde tarmbakterier kan forebygge og hjælpe med at behandle mange sygdomme, herunder dem, der er nævnt her.
Diabetes
Forskellige undersøgelser har vist, at indtagelse af probiotika kan have en gavnlig effekt ved at give metabolisk kontrol hos patienter med type 2-diabetes. De gode bakterier, der findes i fermenterede fødevarer, er også kendt for at forbedre bugspytkirtelfunktionen.
Da det organiske materiale, der udsættes for mælkesyre, desuden allerede er delvist fordøjet, kan grøntsager og andre fermenterede fødevarer let optages af kroppen, hvilket undgår unødig stress og belastning af bugspytkirtlen. Mange resultater viser, at probiotika kan være af potentiel terapeutisk nytte for at modvirke fedme og diabetes.
Forstoppelse
I de sidste 10 år har brugen af probiotika til behandling af kronisk forstoppelse vundet enorm popularitet. Videnskabelig forskning tyder på, at probiotika kan hjælpe med at behandle forstoppelse. En særlig undersøgelse har vist, at probiotika kan forbedre hele tarmens transittid, afføringsfrekvens og afføringskonsistens.
Acetylcholin er en neurotransmitter, der naturligt produceres under fermenteringsprocessen, og som hjælper med at sende nerveimpulser. Det kan indtages gennem fermenterede fødevarer og hjælper med at forbedre mavens bevægelse og reaktionsevne, hvilket fremmer fordøjelsen og lindrer forstoppelse.
Svagt immunsystem
Probiotika har også en positiv effekt ved at styrke dit immunforsvar. De spiller en afgørende rolle i at definere og opretholde den delikate balance mellem nødvendige og overdrevne forsvarsmekanismer, herunder medfødte og adaptive immunreaktioner.
Probiotika, der kan tilføres via fermenteret mælk eller yoghurt, kan forbedre tarmslimhindenes immunsystem. Når immuniteten er nedsat, lider man af forskellige infektioner og sygdomme. Indtagelse af probiotika gør det muligt for din krop at bekæmpe de dårlige bakterier og modvirke sygdom.
Nemme gør-det-selv-fermenterede fødevarer
Ud over at give en lang række sundhedsmæssige fordele, brænder fermenterede fødevarer ikke et hul i lommen. De råvarer, der er nødvendige for at tilberede fermenterede fødevarer, er let tilgængelige og billige. Det bedste er, at du kan lave dem derhjemme og ikke behøver at bekymre dig om konserveringsmidler eller andre usunde stoffer, der gemmer sig i dem. Her er nogle fremragende fermenterede fødevarer.
Sauerkraut er fintsnittet kål, der er blevet fermenteret af forskellige mælkesyrebakterier, sammen med salt og kommenfrø tilsat. Det har en lang holdbarhed og en karakteristisk syrlig smag. Det er en god kilde til B-, C- og K-vitamin og indeholder også kostfibre, folat, jern, kalium, kobber og mangan.
Kimchi, en variant af lækkert krydret kraut, er en traditionel koreansk ret lavet af saltede og fermenterede grøntsager, oftest napakål og koreanske radiser, med en række krydderier, herunder chilipulver, løg, hvidløg, ingefær og jeotgal (saltet skaldyr).
Du kan sylte de fleste grøntsager med lidt valleprotein, havsalt, dild og hvidløg for at give smag. Selv om eddike bruges til at konservere grøntsager, skal du for at udnytte det fulde probiotiske potentiale i dine fermenterede grøntsager stole på bakterierne på overfladen af deres hud for at få det fulde probiotiske potentiale.
Kombucha er en traditionel fermenteret drik, som er let at lave derhjemme. Kombucha fremstilles ved at fermentere te ved hjælp af en symbiotisk koloni af bakterier og gær. Probiotika, som du kan drikke, omfatter fermenteret mælk og saft, som du nemt kan tilberede derhjemme.
Selvom det er mindre populært, er fermenteret tranebærsauce en anden sund måde at inkludere probiotika i dit måltid på.