Fordele ved fermenteret mad og hvordan man laver dem
Fra kimchi til surkål – fermenterede fødevarer har et seriøst øjeblik lige nu. Alligevel har de eksisteret i tusindvis af år, så de er langt fra noget nyt. Det er en nem og lækker måde at konservere mad på og forlænge holdbarheden.
Men når man tænker på de sundhedsmæssige fordele, er det let at se, hvorfor fermenterede fødevarer er i vælten. Processen giver gode bakterier mulighed for at vokse og “spise” sukkeret i grøntsager eller frugt. I kroppen vil disse mikrober gøre underværker for tarmen. Resultatet er en vidunderligt syrlig og velsmagende probiotisk mad.
For en intro til fermenteringens verden kan du læse denne grundlæggende guide og en oversigt over, hvad du skal vide.
Hvad er fordelene?
1. Øger immunforsvaret
Tarmen udgør 70 procent af din immunitet, hvilket gør den til en vigtig spiller for et godt helbred. Men for at kunne gøre sit arbejde skal gode og dårlige bakterier leve i harmoni. Det er derfor, det er så vigtigt at opnå mikrobiel balance.
Med fermenterede fødevarer vil niveauet af gode bakterier løbende blive genopbygget. Det er lidt ligesom at tilføje flere spillere til dit hold.
2. Forbedrer fordøjelsen
Tarmen har, som du kan forestille dig, også indflydelse på fordøjelsen. Et afbalanceret mikrobielt miljø beskytter tarmbarrieren, hvilket giver mulighed for optimal optagelse af næringsstoffer. Inflammation og skadelige mikrober vil også blive kontrolleret.
3. Forbedrer den mentale sundhed
Gennem tarm-hjerne-aksen har tarmbakterier et stærkt forhold til mental og følelsesmæssig sundhed. Det understøtter faktisk produktionen af neurotransmittere.
En undersøgelse fra 2021 viste også, at en balanceret tarm reducerer stresshormonet kortisol. På grund af disse fordele spekulerer eksperter i, at tarmsundhed bidrager til Alzheimers, Parkinsons og andre mentale lidelser.
4. sparer penge
Glem ikke, at fermentering er en konserveringsmetode. I århundreder er den blevet brugt til at forlænge fødevarers holdbarhed. I dag kan fermenterede grøntsager og frugter holde sig i månedsvis, så du kan spare penge over tid. Det er en fantastisk måde at gemme produkter på, før de bliver dårlige.
Sådan køber, laver og opbevarer du fermenteret mad
1. Brug sæsonens grøntsager
Er du en DIY-type? Fermentering af frugt og grøntsager er nemt og billigt, men sørg for at bruge de produkter, der er i sæson. Dette vil garantere optimal smag, farve og konsistens.
2. Desinficer krukker
Når du laver fermenteret mad, skal du altid desinficere krukker først. Det vil give frugterne og grøntsagerne en “ren tavle” for gode bakterier til at vokse. For at desinficere skal du lægge glaskrukker i kogende vand i 10 minutter og nedsænke lågene i kogende vand i 10 minutter.
3. Slap af
Husk, at fermenterede fødevarer er i live og i fuld gang. For at overleve skal de opbevares i køleskabet efter åbning. Lad aldrig fermenterede fødevarer stå ved stuetemperatur.
