Fordele ved enkornshvede, du skal kende til

Einkorn er et gammelt korn, der for nylig er blevet populært på grund af sine mange fordele. Det er også kendt som triticum monococcum, og dets historie går tusinder af år tilbage. Einkorn er en type hvede, og den indeholder mange flere vitaminer, spormineraler, proteiner, antioxidanter og fibre end almindelig hvede. Det er et af de oprindelige gamle kornsorter, som med tiden har udviklet sig til det, vi i dag kender som moderne hvede. Selvom den er meget gammel, er enkornshvede meget bedre på mange måder.

En undersøgelse, der blev offentliggjort i Journal of Nutritional Science and Vitaminology med 324 forskellige kornsorter, viste, at folk, der spiste enkornshvede, havde færre allergiske reaktioner på denne hvede sammenlignet med andre kornsorter. Det kan skyldes, at enkorn har mindre gluten, mens den hvede, du spiser i dag, har øget mængden af gluten med 300%. Men enkornshvede indeholder en anden type gluten, hvilket gør enkorn mindre tilbøjelig til at forårsage glutenintolerance.

Fordele ved enkornshvede

Erstatning for mennesker med cøliaki

Cøliaki er en alvorlig autoimmun sygdom, der kan opstå hos genetisk disponerede mennesker, hvor indtagelse af gluten fører til skader i tyndtarmen. En undersøgelse i Scandinavian Journal of Gastroenterology viste, at økologisk enkornshvede ikke skaber tarmtoksicitet som almindelig hvede. Det betyder, at folk med cøliaki og glutenintolerance kan nyde brød og andre hvedeprodukter lavet af enkornshvede.

Einkorn er velsmagende

Smag er en faktor, man bare ikke kan ignorere, når det gælder mad. Heldigvis smager enkornshvede godt, og de fleste synes, at den smager bedre end almindelig hvede. Den smager mere nøddeagtigt og blødere end almindelig hvede. Du kan bruge det til enhver almindelig hvedeopskrift som at bage brød, lave kager og andre anvendelser, der kan skabes med økologisk enkornshvede.

Det er meget næringsrigt

Enkornshvede indeholder flere B-vitaminer, fruktaner, umættede fedtstoffer, protein, jern, zink, fosfor, kalium og fibre end vores moderne hvedesorter. Uanset om du er glutenintolerant eller ej, gør smagen kombineret med enkorns næringsværdi det til en fantastisk fødevare for folk, der leder efter sundere alternativer til hvede.

Einkorn-hvede indeholder op til fire gange så meget af den stærke antioxidant betacaroten, hvilket er vigtigt for et godt helbred.

Den har op til dobbelt så meget A-vitamin, som hjælper med at forebygge DNA-skader.

Sammenlignet med almindelig hvede indeholder enkornshvede op til 5 gange så meget B6-vitamin.

Med op til 4 gange mere lutein end almindelig hvede hjælper det med at forebygge makuladegeneration.

Den indeholder næsten 1/3 mere protein sammenlignet med almindelig hvede.

Fantastisk for øjets sundhed

En undersøgelse i Journal of Agricultural and Food Chemistry viste, at spiret enkornshvede indeholdt mere lutein, zeaxanthin og betacaroten end almindelig hvede. Det er alt sammen med til at forebygge makuladegeneration og holde dine øjne sunde.

Let at fordøje

Einkorn-hvede er lettere at fordøje end moderne hvede, hvilket gør den god til alle, der har problemer med mave-tarmkanalen. Og atleter, der er på udkig efter masser af kulhydrater og har brug for noget, der er let at fordøje, kan prøve enkornshvede.

Har flere fenoliske syrer

Phenolsyrer absorberes let gennem tarmvæggen, og de er gavnlige for helbredet, fordi de fungerer som antioxidanter, der forhindrer celleskader på grund af oxidationsreaktioner med frie radikaler. Undersøgelser foretaget i Journal of Food Science and Technology viste, at selv forarbejdet enkornshvede, der bruges til bagning, bevarer flere antioxidantforbindelser end moderne hvede, hvilket gør det til en overlegen fødevare.

Lavt glykæmisk indeks

Glykæmisk indeks er et tal, der er forbundet med en bestemt type fødevarer, og som angiver fødevarens effekt på en persons blodsukkerniveau. En undersøgelse foretaget på Institut for Endokrinologi og Intern Medicin på Danmarks Universitet viste, at enkornshvede ikke skabte den samme glykæmiske respons som almindelig hvede. Så at skifte til enkorn kan hjælpe med at håndtere type 2-diabetes bedre.