健康的发酵食品如何有利于你的消化系统

14/04/2023 0 min read

利用科学和技术，我们人类已经成功地大规模生产生物工程食品，取代了更健康、经过时间考验的传统食品。今天大多数食物的营养价值很难达到其原始形式的一半。

虽然生吃它们可以提供大部分营养物质，但由于发酵食品中含有大量的健康细菌，所以吃发酵食品也能提供大量的健康益处。以下是为什么你必须将简单而美味的健康发酵食品纳入你的日常饮食。

什么是发酵食品？

发酵食品经历了一个乳酸发酵的过程，其中天然细菌消耗了食物中的糖和淀粉。这个过程反过来又会产生乳酸，保存食物，并产生有益的酶、B族维生素、欧米茄-3和许多益生菌菌种。

天然发酵食品还能保存食物中的营养成分，并将其分解成更容易消化的形式。这一点，再加上发酵过程中产生的不同益生菌，可能是食用发酵食品改善消化的原因。

从古希腊和古罗马人食用发酵卷心菜开始，发酵就一直在实践中。罗马人也意识到它对健康的好处，在酸中发酵的卷心菜可以预防和治疗肠道感染。我们不健康的饮食习惯和对加工食品的依赖已经破坏了我们肠道细菌的平衡。益生菌是纠正和修复我们的消化系统所受虐待的解决方案。

今天，随着越来越多的人开始关注健康并考虑更健康的选择，许多这些久违的食物正在卷土重来。虽然有许多大规模生产的益生菌补充剂，但发酵食品是一种更健康、更美味、更便宜的选择，可以平衡你肠道中的好细菌。将益生菌自然地引入你的饮食和你的系统中，会导致健康的消化，并防止危险的疾病。

发酵过程将食物暴露在健康的乳酸生产细菌中，并将食物储存在一个封闭的环境中。例如，当牛奶暴露在酵母中时，细菌会使牛奶变酸并将其转化为凝乳。

摄取这些好的细菌有助于你在肠道内创造一个更多的酸性环境，促进消化和提高有益酶的生产。这导致了健康的消化道。健康肠道细菌的存在可以预防和帮助治疗许多疾病，包括这里提到的疾病。

各种研究表明，摄入益生菌可能会对2型糖尿病患者的代谢控制产生有益影响。发酵食品中存在的好细菌也被认为可以改善胰腺功能。

此外，由于接触乳酸的有机物已经部分消化，蔬菜和其他发酵食品可以很容易地被身体吸收，这避免了对胰腺的过度压力和负担。许多结果指出，益生菌对对抗肥胖症和糖尿病有潜在的治疗作用。

在过去的10年中，使用益生菌来治疗慢性便秘已经获得了巨大的普及。科学研究表明，益生菌可能有助于治疗便秘。一项特殊的研究观察到，益生菌可以改善整个肠道的转运时间、大便频率和大便稠度。

乙酰胆碱是一种在发酵过程中自然产生的神经递质，有助于发出神经冲动。它可以通过发酵食品摄取，有助于改善胃的运动和反应能力，从而促进消化和缓解便秘。

益生菌对提高免疫系统也有积极作用。它们在确定和维持必要的和过度的防御机制（包括先天性和适应性免疫反应）之间的微妙平衡方面发挥着关键作用。

可以通过发酵牛奶或酸奶提供的益生菌可以改善肠道粘膜免疫系统。当你的免疫力下降时，你会受到各种感染和疾病的困扰。摄取益生菌能使你的身体对抗坏细菌，挫败疾病。

除了提供广泛的健康益处外，发酵食品不会在你的口袋里烧出一个洞。准备发酵食品所需的原材料很容易获得，而且价格低廉。最重要的是，你可以在家里制作，不必担心防腐剂或其他不健康的物质潜伏在其中。下面是一些优秀的发酵食品。

酸菜是切成细片的卷心菜，经过各种乳酸菌的发酵，同时在其中加入盐和胡萝卜籽。它的保质期很长，有独特的酸味。它是维生素B、C和K的良好来源，还提供膳食纤维、叶酸、铁、钾、铜和锰。

泡菜是各种美味的辣味泡菜，是一道传统的韩国菜，由盐渍和发酵的蔬菜制成，最常见的是纳帕卷心菜和韩国萝卜，加上各种调味料，包括辣椒粉、葱、大蒜、姜和Jeotgal（咸味海鲜）。

你可以用一些乳清蛋白、海盐、莳萝和大蒜腌制大多数蔬菜，以增加口感。虽然醋是用来腌制蔬菜的，但要利用你的发酵蔬菜的完整益生菌潜力，要依靠其皮肤表面的细菌。

Kombucha是一种传统的发酵饮料，在家里很容易制作。康普茶是通过使用细菌和酵母的共生菌群对茶叶进行发酵而产生的。你可以喝的益生菌包括发酵的牛奶和果汁，你可以很容易地在家里准备。

虽然不太流行，但发酵的蔓越莓酱是另一种将益生菌纳入你的膳食的健康方式。