纳豆：纳豆是什么，如何有益健康

05/09/2023 1 min read

纳豆在日本是一道很受欢迎的菜肴。虽然纳豆在日本人中很常见，但听说过这种营养食品的人并不多。

纳豆是一种发酵大豆。发酵是在细菌和酵母等微生物的帮助下将糖转化为酸或酒精的过程。帮助大豆发酵的微生物是一种叫做枯草芽孢杆菌的细菌。纳豆具有独特的刺激性气味和坚果风味。

在日本，纳豆通常配以酱油、韭菜、芥末或其他调味料，与煮熟的米饭一起食用。纳豆可作为早餐或点心食用。

纳豆的营养成分

纳豆含有人体必需的多种营养物质。一份 100 克的纳豆可提供以下营养成分：

近似值

热量 – 211 千卡
蛋白质 – 19 克
脂肪 – 11 克
碳水化合物 – 13 克
膳食纤维 – 5 克

矿物质

镁 – 115 毫克
磷 – 174 毫克
钾 – 729 毫克
钠 – 7 毫克
锌 – 3 毫克

维生素

维生素 C – 13 毫克
硫胺素 – 0.160 毫克
核黄素 – 0.190 毫克
维生素 B6 – 0.130 毫克

除这些营养素外，纳豆还含有微量叶酸和泛酸，并具有抗氧化作用。

由于纳豆是经过发酵的，因此还有利于益生菌的生长。益生菌的一个好处是有助于更好地消化，进而帮助肠胃更好地吸收营养。纳豆还含有较少的抗营养素（阻碍营养吸收的化合物）和其他有毒成分。

如前所述，发酵对人体健康有很多好处。由于有益菌的存在，它有助于形成健康的肠道菌群。这有助于更好地消化所吃的食物。

一项动物研究结果表明，枯草芽孢杆菌对炎症性肠病患者的结肠粘膜炎症和血浆细胞因子水平有积极影响。

此外，大豆天然含有抗营养素（阻碍营养吸收的化合物）。然而，大豆的发酵过程会降低抗营养素的含量，从而促进消化。

纳豆是钙的良好来源，钙是强化骨骼所需的最重要的矿物质之一。纳豆也是维生素 K2 的来源之一。维生素 K2 对骨骼非常重要，因为它有助于将钙质带入骨骼。

一项研究结果表明，纳豆有助于预防骨质疏松症的发生，并有助于预防绝经后妇女绝经后骨质流失。纳豆含有月桂醌-7或其他生物可利用的异黄酮，有助于增强骨骼强度。

纳豆还有助于保持心脏健康。这是因为纳豆是纤维和益生菌的良好来源，两者都能降低胆固醇水平。这可以降低心血管疾病和冠心病的风险。

纳豆发酵会产生一种叫做纳豆激酶的酶，它可以帮助溶解血栓。此外，纳豆激酶在维持血压方面也发挥着重要作用。一项研究结果表明，摄入纳豆激酶补充剂可明显降低收缩压和舒张压。因此，纳豆可用于预防和治疗高血压。

由于含有益生菌，纳豆可增强免疫系统。由于含有枯草芽孢杆菌，可以刺激老年人的免疫系统。此外，纳豆还能增强老年人对常见传染病的抵抗力。人们还知道，益生菌可以帮助免疫力低下的儿童减轻急性上呼吸道感染的影响。

此外，纳豆还含有维生素 C、锌等营养物质，有助于增强免疫系统。

除了这些益处，纳豆还有助于降低罹患肝癌、前列腺癌和乳腺癌等癌症的风险。由于含有纤维和益生菌，纳豆还有助于减肥，从而促进消化。富含益生菌的食物可能有助于改善大脑健康，减轻焦虑、压力、抑郁等症状。不过，在这些领域进行的研究很少，需要更多证据来证实这些说法。

纳豆一般可以放心食用。不过，它含有维生素 K1，具有稀释血液的作用。因此，如果您正在服用血液稀释药物，在饮食中添加纳豆时最好咨询医生。此外，任何东西吃多了都不好；因此，即使在饮食中添加纳豆，也要适量。