您需要了解的小麦颖果的益处

小麦（Einkorn）是一种古老的谷物，最近因其多种益处而受到人们的青睐。它也被称为 triticum monococcum，其历史可以追溯到几千年前。Einkorn 是小麦的一种，它比普通小麦含有更多的维生素、微量元素、蛋白质、抗氧化剂和纤维。它是最初的古老谷物之一，随着时间的推移演变成了我们现在所知的现代小麦。尽管它真的很古老，但在很多方面，裸麦都要好得多。

一项发表在《营养科学和维生素学杂志》上的研究使用了 324 种不同的谷物，结果表明，与其他谷物相比，食用裸麦的人对这种小麦的过敏反应较少。这可能是因为裸麦的麸质含量较低，而现在食用的小麦的麸质含量增加了 300%。但橡实小麦含有一种不同类型的麸质，因此橡实小麦不太可能引起麸质不耐症。

裸麦的好处

乳糜泻患者的替代品

乳糜泻是一种严重的自身免疫性疾病，有遗传倾向的人摄入麸质会导致小肠受损。斯堪的纳维亚胃肠病学杂志》（Scandinavian Journal of Gastroenterology）上的一项研究表明，有机裸麦不会像普通小麦那样产生肠道毒性。这意味着患有乳糜泻和麸质不耐受症的人可以享用用银杏小麦制作的面包和其他小麦产品。

裸麦味道鲜美

说到食物，味道是一个不可忽视的因素。幸运的是，橡树果小麦味道很好，大多数人都觉得它比普通小麦味道更好。它吃起来比普通小麦更坚果、更柔软。您可以用它来制作任何普通小麦食谱，如烘焙面包、制作糕点等，也可以用有机橡子小麦制作其他用途的食谱。

营养丰富

与现代小麦相比，裸麦含有更多的 B 族维生素、果糖、不饱和脂肪、蛋白质、铁、锌、磷、钾和纤维。无论您是否对麸质有耐受性，它的口感和营养价值都使其成为人们寻找小麦健康替代品的最佳食品。

橡树果小麦含有高达 4 倍的强抗氧化剂 β-胡萝卜素，这对健康非常重要。

它的维生素 A 含量是普通小麦的两倍，有助于防止 DNA 损伤。

与普通小麦相比，裸麦的维生素 B6 含量是普通小麦的 5 倍。

它的叶黄素含量是普通小麦的 4 倍，有助于预防黄斑变性。

与普通小麦相比，它的蛋白质含量几乎高出 1/3。

对眼睛健康大有裨益

农业和食品化学杂志》上的一项研究发现，发芽的裸麦比普通小麦含有更多的叶黄素、玉米黄质和β-胡萝卜素。所有这些都有助于预防黄斑变性，保持眼睛健康。

易于消化

裸麦比现代小麦更容易消化，因此非常适合有胃肠道问题的人食用。对于需要大量碳水化合物和易消化食物的运动员来说，可以尝试食用裸麦。

含有更多酚酸

酚酸很容易通过肠道壁被吸收，它们对健康有益，因为它们是抗氧化剂，能防止自由基氧化反应对细胞造成的损害。食品科学与技术杂志》上的研究表明，即使是用于烘焙的经过加工的裸麦也比现代小麦保留了更多的抗氧化化合物，因此裸麦是一种优质食品。

低血糖生成指数

血糖生成指数是一个与特定类型食物相关的数字，表示该食物对人的血糖水平的影响。丹麦大学内分泌学和内科学系的一项研究表明，裸麦不会产生与普通小麦相同的血糖生成指数。因此，改吃裸麦可能有助于更好地控制 2 型糖尿病。