По-здравословно е да се консумира сурова или готвена храна

Винаги е имало дебати относно храненето със сурова храна и готвена храна. Привържениците на суровоядството твърдят, че суровата храна е по-полезна от готвената, докато други твърдят обратното.

В заключение ще кажем, че суровата и готвената храна имат своите предимства. Някои храни може да е по-добре да се консумират сурови, а други – сготвени.

Яденето на сурови плодове и зеленчуци може да има повече хранителни ползи за организма ви, отколкото готвенето им. Въпреки това не можем да направим конкретно заключение, тъй като това до голяма степен зависи от храната, която се консумира сурова.

Нека разгледаме защо готвенето на някои храни може да е вредно и полезно за организма.

Възможни странични ефекти от готвенето на храни

Може да унищожи ензимите в храната

Това е едно от твърденията на привържениците на диетата със сурови храни. Когато поглъщате храна, организмът ви използва своите ензими, за да разгради храната на по-малки молекули, така че тя да може да се усвои лесно от тялото ви. Храната, която консумирате, също съдържа ензими.

Повечето ензими са чувствителни към топлина и стават неактивни, когато са изложени на топлина или при готвене.

Привържениците на суровоядството твърдят, че тъй като ензимите, съдържащи се в храната, се разрушават по време на готвене, организмът се нуждае от повече храносмилателни ензими, за да подпомогне процеса на усвояване, което допълнително може да доведе до ензимен дефицит. Този аргумент обаче не е подкрепен с научни доказателства.

Някои учени твърдят, че хранителните ензими са полезни за изхранването на растенията и не подпомагат храносмилането на хората.

Освен това храносмилателните ензими, произвеждани от организма, за да подпомогнат смилането на храната, се абсорбират от организма и могат да се използват отново, което намалява вероятността от ензимен дефицит в организма.

Може да доведе до загуба на хранителни вещества

Суровите храни са по-богати на определени хранителни вещества от сготвените. Това е така, защото готвенето води до загуба на някои основни хранителни вещества, които са необходими на организма. При готвенето се губят водоразтворими витамини като витамин Ц. Витамин Ц е от съществено значение, тъй като се бори със свободните радикали, които са вредни за организма, помага за усвояването на желязото, подпомага заздравяването на рани и предпазва организма от вирусни и бактериални инфекции.

Резултатите от проучвания, проведени върху конкретни зеленчуци, включително бамбукови издънки, червени чушки и зелени шушулки, показват, че варенето води до най-голяма загуба на основни хранителни вещества. При бамбуковите издънки варенето намалява съдържанието на протеини и разтворима захар и причинява голяма загуба на общото количество свободни аминокиселини. При червените чушки варенето значително намалява съдържанието на аскорбинова киселина и антиоксидантните свойства. При зелените шушулки варенето намалява количеството на желязото, калция, аскорбиновата киселина и бета-каротина.

Освен това времето, необходимо за приготвяне на храната, влияе върху хранителните вещества в нея. Колкото по-дълго се вари храната, толкова по-голяма е загубата на хранителни вещества.

Ползи от готвенето на храната

Улеснява дъвченето и храносмилането на храната

Дъвченето на храната е една от първите стъпки в процеса на храносмилане. Дъвченето разгражда храната на по-малки частици, които помагат на тялото ви да я усвои лесно.

Неправилното сдъвкване на храната може да затрудни организма ви да я усвои и да доведе до подуване на корема и метеоризъм.

Готвенето прави храната по-мека, което я прави по-лесна за дъвчене, а също така й придава по-добър аромат, което я прави по-привлекателна и апетитна. Готвенето има и други предимства в сравнение с нетермичната обработка на храната, включително желатиниране на нишестето, ефективно денатуриране на протеините и унищожаване на патогените, които се пренасят с храната.

Сигурен съм, че всички невегетарианци ще се съгласят с факта, че сготвеното месо е по-лесно за дъвчене и храносмилане от суровото. Освен това е доста обезпокоително да имате сурово месо в чинията си.

Сготвените бобови и зърнени култури са по-лесни за храносмилане и също така намаляват броя на съдържащите се в тях антинутриенти. Антинутриентите са съединения, които възпрепятстват способността на организма да усвоява хранителните вещества от храната.

Увеличава антиоксидантната способност на някои зеленчуци

Готвенето увеличава антиоксидантите в някои зеленчуци. Антиоксидантите са важни за организма, тъй като се борят със свободните радикали, които вредят на тялото.

Установено е също така, че готвенето има положителен ефект върху съдържанието на фитохимикали в зеленчуците. Фитохимикалите имат многобройни ползи за организма, които включват стимулиране на имунната система, предотвратяване на увреждането на ДНК и подпомагане на възстановяването на ДНК, регулиране на хормоните и други.

Резултатите от проучване показват, че доматите, когато са сготвени, предлагат на организма повече ликопен – основен антиоксидант – отколкото когато са сурови. Този резултат също така доказва, че преработените плодове и зеленчуци не винаги имат по-ниска хранителна стойност от пресните продукти.

Резултатите от проучване върху три зеленчука – моркови, тиквички и броколи – показват, че готвенето увеличава антиоксидантната активност в тези зеленчуци.

Убива вредните бактерии и микроорганизми

Предимство на готвенето на храната е, че убива бактериите и другите микроорганизми, които могат да причинят сериозни заболявания като диария.

Поради това старателното готвене на храната и консумирането ѝ веднага щом е достатъчно хладна за консумация би контролирало повечето замърсители в храната и значителен брой епизоди на диария, причинени от храна.

Готвенето на месото трябва да се извършва правилно, в противен случай микроорганизмите могат да оцелеят при щадящо пържене и печене, особено ако месото не е било размразено правилно преди приготвянето му.

Проучване на консумацията на сурово или затоплено мляко изобразява, че суровото мляко може да съдържа патогени, които могат да навредят на човешкото здраве. Следователно загряването на суровото мляко е важно, за да се унищожат тези патогени. Затопленото мляко показва незначителни хранителни разлики в сравнение със стойностите на суровото мляко.

За да извлечете хранителни ползи от храните, които консумирате, трябва да има баланс между суровата и готвената храна. Ето няколко примера за храни, които предлагат по-добри ползи, когато се консумират сурови, а други – когато се консумират сготвени.

Примери за храни, които е по-добре да се консумират сурови

Броколи: Суровите броколи съдържат три пъти повече сулфорафан, растително съединение, което се бори с рака, отколкото сготвените броколи.

Зеле: Готвенето на зелето може да унищожи предпазващия от рак ензим мирозиназа. Ако готвите зеле, правете го за кратко.

Лук: Лукът потиска агрегацията на тромбоцитите. Готвенето му обаче може да унищожи или обърне антитромбоцитната му активност.

Чесън: Чесънът притежава противоракови свойства и готвенето му може да унищожи напълно тази полза.

Примери за храни, които е по-добре да се консумират сготвени

Аспержи: Готвенето на аспержите разрушава техните влакнести клетъчни стени, което прави фолатите и витамините като витамин А, Ц и Е по-достъпни за усвояване от организма.

Спанак: Сготвеният спанак осигурява по-добра достъпност на неговите хранителни вещества като желязо, магнезий, калций и цинк за организма.

Гъби: Готвенето на гъби спомага за разграждането на потенциални канцерогени и за освобождаването на мощен антиоксидант – ерготионеин.

Домати: Както вече споменахме, готвенето на домати осигурява повече ликопен, който е полезен за организма.

Месо, риба и домашни птици: Месото, рибата и домашните птици съдържат бактерии, които могат да причинят заболявания, предавани по хранителен път. Те могат да бъдат отстранени чрез правилното им готвене.