Ползи от ферментиралите храни и как да ги приготвяме

От кимчи до кисело зеле – ферментиралите храни са на мода в момента. Въпреки това те съществуват от хиляди години, така че далеч не са нещо ново. Това е лесен и вкусен начин за запазване на храната и удължаване на срока ѝ на годност.

Но когато вземете предвид здравословните предимства, е лесно да разберете защо ферментиралите храни предизвикват оживление. Процесът позволява на добрите бактерии да се развиват и да „изяждат“ захарта в зеленчуците или плодовете. В организма тези микроби ще направят чудеса за червата. Резултатът е чудесно пикантна и вкусна пробиотична храна.

За да навлезете в света на ферментацията, вижте това основно ръководство и разбивка на това, което трябва да знаете.

Какви са ползите?

1. Усилва имунната система

Чревният тракт съставлява 70% от имунитета ви, което го прави основен фактор за доброто здраве. Въпреки това, за да се справи с работата си, добрите и лошите бактерии трябва да живеят в хармония. Ето защо е толкова важно да се постигне микробен баланс.

С ферментиралата храна нивото на добрите бактерии непрекъснато се попълва. Това прилича много на добавянето на още играчи в отбора ви.

2. Подобрява храносмилането

Червата, както можете да си представите, също оказват влияние върху храносмилането. Балансираната микробна среда предпазва чревната бариера, което позволява оптимално усвояване на хранителните вещества. Възпаленията и вредните микроби също ще бъдат контролирани.

3. Подобрява психичното здраве

Чрез оста черва-мозък чревните бактерии имат силна връзка с психичното и емоционалното здраве. Всъщност тя подпомага производството на невротрансмитери.

Проучване от 2021 г. установява също, че балансираните черва намаляват кортизола – хормона на стреса. Поради тези ползи експертите предполагат, че здравето на червата допринася за Алцхаймер, Паркинсон и други психични разстройства.

4. Спестява пари

Не забравяйте, че ферментацията е метод за консервиране. От векове тя се използва за удължаване на срока на годност на хранителните продукти. В наши дни ферментиралите зеленчуци и плодове издържат месеци наред, така че можете да спестите пари с течение на времето. Това е страхотен начин да запазите продуктите, преди да се развалят.

Как да купуваме, приготвяме и съхраняваме ферментирали храни

1. Използвайте сезонни зеленчуци

Вие сте от типа „направи си сам“? Ферментирането на плодове и зеленчуци е лесно и евтино, но не забравяйте да използвате продукти, които са в сезон. Това ще гарантира оптимален вкус, цвят и текстура.

2. Дезинфекцирайте бурканите

Когато приготвяте ферментирала храна, винаги първо дезинфекцирайте бурканите. Това ще даде на плодовете и зеленчуците „чист лист“ за развитието на добри бактерии. За да дезинфекцирате, добавете стъклените буркани във вряща вода за 10 минути, а капачките потопете в кипяща вода за 10 минути.

3. Охлаждане

Не забравяйте, че ферментиралите храни са живи и се развиват. За да оцелеят, те трябва да се съхраняват в хладилник след отваряне. Никога не оставяйте ферментиралите храни на стайна температура.